路過咖啡店，感受咖啡豆研磨所釋放出的獨特香氣，你或許不知不覺就迷上了。市售咖啡分為速溶咖啡、即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡。不過，資深的咖啡發(fā)燒友都會選擇現(xiàn)磨咖啡，因為這樣“最新鮮”。為此，消道長對比了線下門店熱銷的10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡。測試品牌測試指標(biāo)

路過咖啡店，感受咖啡豆研磨所釋放出的獨特香氣，你或許不知不覺就迷上了。

市售咖啡分為速溶咖啡、即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡。不過，資深的咖啡發(fā)燒友都會選擇現(xiàn)磨咖啡，因為這樣“最新鮮”。

為此，消道長對比了線下門店熱銷的10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡。

測試品牌

測試指標(biāo)

營養(yǎng)指標(biāo)：總糖、咖啡因

安全指標(biāo)：丙烯酰胺

國際慣例，先上綜合評價表

Costa、瑞幸、星巴克提神作用較好

睡眼惺忪的時候，一杯咖啡就能將你從睡神手中拔了回來，進入高效的工作狀態(tài)。

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咖啡的提神作用主要來自咖啡因，這種物質(zhì)同樣存在于茶樹、青可可樹、巴拉圭冬等植物中。它還是一種天然驅(qū)蟲劑，在低海拔地區(qū)害蟲比較多，咖啡豆的咖啡因含量也比較高。

咖啡因通過腦血屏障對大腦的中樞神經(jīng)產(chǎn)生刺激，提高警覺性和認知能力，所以一杯咖啡下肚，大腦轉(zhuǎn)得特別快。

咖啡中咖啡因含量與濃縮咖啡液配比有關(guān)，但同時還受咖啡豆品種、烘焙程度、沖泡方法等因素影響。

消道長測評的現(xiàn)磨咖啡全部屬于拿鐵，理論上成品中濃縮咖啡液的配比差異較小。

檢測結(jié)果顯示，10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡的咖啡因含量范圍在207~605mg/kg，品牌差距較為懸殊，全家的咖啡因含量僅為Costa的1/3。

Costa、瑞幸咖啡因含量分別高達605mg/kg、532mg/kg，說明投料扎實或者咖啡豆本身含較高咖啡因，提神防瞌睡最有效。

全家、漢堡王、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞咖啡因含量較低，適合對咖啡因耐受度低的消費者。

然而，長期大劑量攝入咖啡因也會引發(fā)焦慮、暴躁、失眠等。

歐洲食品安全局（EFSA）建議，成人每日咖啡因安全攝入量為≤400mg（單次攝入量不超過200mg），特別指出孕婦或哺乳期婦女≤200mg。

若密度按照1μg/mL計算，Costa、星巴克、麥當(dāng)勞三款大杯飲品所含咖啡因就已超出單次咖啡因最高攝入量。

以Costa香草咖啡（大杯，600mL）計算，一杯含有咖啡因363mg，這也相當(dāng)于7罐紅牛的咖啡因含量。消道長提醒飲用咖啡要注意適量。

咖啡因在人體的殘留時間為4~6小時，故睡前6小時最好不喝咖啡，如果輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入睡，不妨多喝水來促進咖啡因的代謝。此外，孕婦及乳母、兒童、青少年等敏感人群最好遠離一切咖啡因。

Costa、漢堡王含糖量超世衛(wèi)組織警戒線

很多中國消費者喝不慣咖啡的苦味，市售現(xiàn)磨咖啡通常添加糖或者奶進行調(diào)味。

此次測評中所選現(xiàn)磨拿鐵咖啡均屬正常甜度，當(dāng)部分品牌提供多種甜度選擇時，也默認正常糖、全糖等。

檢測結(jié)果讓人意外，10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡的糖分相對較低。7-11、麥當(dāng)勞、肯德基、全家、星巴克均屬于“低糖”（≤5.0g/100mL）。喜茶、漢堡王含糖量較高，分別為6.8g/100mL、6.2g/100mL。

喜茶回復(fù)本刊：“根據(jù)目前GB/T30767咖啡類飲料推薦性標(biāo)準(zhǔn)所指示，糖度可根據(jù)產(chǎn)品口感需要進行添加，并未明確有具體要求?！贝送?，喜茶表示：“如希望糖分熱量更低，可選擇低卡甜菊糖?！?/p>

不過，此次測評均沒有將所贈送糖包的含糖量計算在內(nèi)，因此10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡的含糖量實際要低于飲用時額外添加糖包的情況。

此次測評的現(xiàn)磨拿鐵咖啡含糖量相對樂觀，但是如果按照咖啡的容量折算，一杯漢堡王（448mL）、Costa（600mL）的總糖含量分別為27.8g、30.6g，或超出世界衛(wèi)生組織對兒童和成人每天添加糖攝入量不超過25g的建議。

因此建議消費者在選購時，除不額外添加附贈糖包和選擇更小的規(guī)格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以盡量降低無心吃進的“卡路里”。

10款均檢出丙烯酰胺，但沒那么可怕

去年，“咖啡致癌”被傳得沸沸揚揚，源于咖啡中檢出了丙烯酰胺。

食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)在油炸、烘培和烤制等高溫加工過程生成的一種副產(chǎn)物，它不限于需要烘焙的咖啡中，還常見于薯片、薯條、油條、餅干等。

1994年，丙烯酰胺被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物。動物實驗表明，丙烯酰胺可能增加大鼠患腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌的風(fēng)險，但丙烯酰胺對人類的致癌性證據(jù)有限。

原國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布《關(guān)于薯條檢出丙烯酰胺》的風(fēng)險提示，但目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。

權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《食品與化學(xué)毒物學(xué)》給出丙烯酰胺致癌邊際劑量為2.6μg/kg體重，相當(dāng)于一個60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量為156μg。

檢測結(jié)果顯示，10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡均檢出丙烯酰胺，說明目前現(xiàn)磨拿鐵咖啡的制作過程較難避免此風(fēng)險物質(zhì)。不過丙烯酰胺在食物中很常見，消費者不用過度擔(dān)憂。

肯德基（108μg/kg）、喜茶（113μg/kg）丙烯酰胺含量較低，星巴克（234μg/kg）、瑞幸（275μg/kg）丙烯酰胺含量較高，兩者差距超過2.5倍。

消道長算了一下，按單杯計算，星巴克、Costa丙烯酰胺含量相對較高，因為星巴克本身丙烯酰胺濃度較高，Costa則是單杯容量較大。

一杯星巴克濃郁咖啡拿鐵（473mL）丙烯酰胺含量為111μg，一杯Costa香草拿鐵（60mL）丙烯酰胺含量為107μg，一個60kg的成年人每天飲用一杯星巴克或者Costa從中攝入的丙烯酰胺都處于安全范圍，但仍需控制飲用量，最好每日不超過一杯。

2016年，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)文明確指出，咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。

結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣，咖啡中的丙烯酰胺對消費者健康的影響幾乎不值一提。

丙烯酰胺更主要存在于煎炸與過度烘焙的食物中，中國人爆炒食物的烹飪方式也會產(chǎn)生丙烯酰胺。消道長建議讀者盡量減少煎、炸、烤方式烹飪食物，多吃經(jīng)過蒸煮的蔬菜和新鮮的水果。