榆樹市釀酒歷史悠久，據(jù)《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據(jù)《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業(yè)，后來遷至伯都訥廳（今松原地區(qū)）

榆樹市釀酒歷史悠久，據(jù)《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據(jù)《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業(yè)，后來遷至伯都訥廳（今松原地區(qū)）孤榆樹屯（今榆樹市區(qū)）居住。他經(jīng)過幾年的籌備，于清嘉慶十七年（1812年），在榆樹開辦了聚成發(fā)燒鍋，年生產(chǎn)白酒近百噸，酒度達(dá)60度以上。這種曲酒因其風(fēng)味獨特，酒氣清洌，既可為百姓人家喜慶助興，又可抵御東北的刺骨寒冷，當(dāng)時深受人們的喜愛，燒出來的酒在榆樹很有名氣。

在姜言潤的帶動和影響下，同治元年（1862年）榆樹各地已發(fā)展釀酒作坊37家，光緒三十四年（1908年）增至到52家，年產(chǎn)白酒上千噸。

日偽時期（1931年—1945年），榆樹市有燒鍋176家。民國三十年（1941年），太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，日本帝國主義為侵略戰(zhàn)爭的需要，瘋狂掠奪糧食，釀酒原料極缺。為了維持白酒品牌不倒，全縣16家燒鍋組成一個組合，仍然叫聚成發(fā)，繼續(xù)堅持著民族工業(yè)的釀酒事業(yè)，傳承著其獨特的傳統(tǒng)工藝。

民國三十四年（1945年），榆樹解放后，聚成發(fā)燒鍋改稱榆樹縣造酒廠。

榆樹錢酒無色或微黃，清亮透明，諸香諧調(diào)，幽雅怡暢，細(xì)膩豐滿，回味爽凈。

榆樹錢系列白酒屬于濃兼復(fù)合型白酒，同是因地域特點及人文因素，與其它濃香型白酒有著不同之處。相比較來看，榆樹錢酒更具有醇厚、幽雅、凈爽、怡暢的北方地域的獨特風(fēng)格，更具有低酸、低酯、低衛(wèi)生指標(biāo)值的健康理念。在風(fēng)格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，濃醬同步發(fā)酵工藝生產(chǎn)的兼香型白酒“北方糧液酒”，以三高兩低芝麻香型白酒工藝、用麩曲法生產(chǎn)的“百都春”等。

理化指標(biāo)

總酸（以乙酸計）/（克/升）≥0.55

總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90

工藝特色

榆樹錢酒采用當(dāng)?shù)氐V物質(zhì)豐富的黃粘土干打壘建成的窖池為發(fā)酵池，釀出的酒獨具北方酒的清冽、凈爽，飲后順喉舒適，有別于南方酒的粗辣；以脫殼的紅高粱、小麥、豌豆、等為釀酒原料，能產(chǎn)生較高的糖化力、發(fā)酵力和蛋白分解力，是榆樹酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣，采用手工能夠有效掌握力度，4—8瓣有利于緩慢、長期穩(wěn)定的發(fā)酵，保證了酒的營養(yǎng)價值；以人工踩制的中溫曲為糖化發(fā)酵劑，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同時采用混蒸混燒老五甑工藝；低溫入窖、緩慢發(fā)酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產(chǎn)之酒達(dá)到65度以上，入庫裝入木制酒海貯存后，會賦予原酒以特殊的香氣。聚成發(fā)燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發(fā)酵，出窖后加入新料變成五甑材料的獨特工藝，定為五甑工藝，有別于當(dāng)時的其它燒鍋采用的清六甑工藝，后來這種工藝被稱為榆樹錢酒“老五甑”技藝。以此工藝生產(chǎn)的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創(chuàng)了北方酒獨有凈爽風(fēng)味。

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