花生油，菜籽油，橄欖油，玉米油，這些食用油，選哪種更健康？經(jīng)常會有網(wǎng)友提出這樣的問題，對于食用油，我們每天在烹調(diào)食物的過程中都會用到，但到底選擇哪種油更有益于健康呢？實際上如何選擇健康的食用油，只能說是其中的一個合理用油的一個小方面，想要更

花生油，菜籽油，橄欖油，玉米油，這些食用油，選哪種更健康？

經(jīng)常會有網(wǎng)友提出這樣的問題，對于食用油，我們每天在烹調(diào)食物的過程中都會用到，但到底選擇哪種油更有益于健康呢？實際上如何選擇健康的食用油，只能說是其中的一個合理用油的一個小方面，想要更健康地使用食用油，需要注意的方面還有很多，今天的這篇科普文章，就來為大家介紹下食用油選擇和使用的相關(guān)知識。

食用油中的脂肪類型

食用油會為我們烹飪的食物增香添味，但從營養(yǎng)價值來說，食用油的主要成分就是“脂肪”，不同的油含有不同的脂肪類型，這也決定了食用油的健康程度。

了解食用油中所含的脂肪類型，對于我們合理選擇食用油，提供了一定的參考——

飽和脂肪。飽和脂肪通常是“不健康的脂肪”，主要存在于奶油、動物油脂、椰子油、棕櫚油中。

反式脂肪。這種脂肪更應(yīng)該遠(yuǎn)離！反式脂肪常見于加工食品中，特別是一些經(jīng)過高溫制作的加工食品，如油炸、燒烤、烘焙的食品中，都富含反式脂肪，另外，很多奶茶中都富含反式脂肪，都應(yīng)該盡量少吃或不吃。另外對于包裝食品中，我們可以從標(biāo)簽中了解其所含的反式脂肪量。

單不飽和脂肪。可以在堅果、橄欖和鱷梨中富含這種脂肪，這是一種健康的脂肪，在初榨橄欖油以及某些堅果油中，都含有單不飽和脂肪。

多不飽和脂肪。這些脂肪，包括 Omega-6和Omega-3等多種脂肪，也屬于健康的脂肪酸，在魚油、核桃油等中，我們可以獲取到上述多不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)成分有益于大腦、神經(jīng)系統(tǒng)大家健康，對于加強脂質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)甘油三酯也有一定的益處。

各類常見植物油介紹

動物油脂中飽和脂肪酸占比高，相對也不夠健康，在我們?nèi)粘Ｉ钪校壳耙捕汲缘帽容^少了，而對于各種各樣，琳瑯滿目的各類植物油，各有哪些特點呢？簡單來為大家介紹常見的7種。

01 菜籽油

菜籽油是從植物中提取的一種常見食用油，這種油品味道中性，煙點較高（加熱后產(chǎn)生煙霧的溫度），對于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油，菜籽油還被用來制作人造黃油。雖然它的Omega-3脂肪酸含量不如橄欖油，但菜籽油是含飽和脂肪最低的食用油之一，同時它還富含α-亞麻酸，對于素食者，食用菜籽油也是一種有益的營養(yǎng)補充。

02 橄欖油

橄欖油是健康飲食模式——地中海飲食中推崇的一種健康食用油，它是由橄欖的果實和果核壓榨而成的一種氣味芳香，果味濃郁的食用油，一般呈青綠色或黃綠色。這種油通常煙點較低，特別是標(biāo)記“特級初榨橄欖油”的產(chǎn)品，煙點最低，因此，不適合進行高溫烹飪食物，但在調(diào)制涼拌菜，或制作沙拉醬時，橄欖油是最好的選擇之一。

03 花生油

花生油是很多朋友日常生活中最常用的炒菜用油，它具有花生的獨特香氣，而且含有的不飽和脂肪也比較高，也是一種健康的食用油，通常我們購買的都是精制的食用油，煙點屬于中高，用來炒菜是很適合的，需要注意的是，有些朋友喜歡自制花生油，這種時候，就一定要注意不要把發(fā)霉的花生加入進去，否則黃曲霉毒素會進入油品中，有高度的致癌風(fēng)險。

04 葵花籽油

與橄欖油富含Omega-3脂肪酸不同，葵花籽油中以單不飽和脂肪為主，同時富含Omega-6脂肪酸，主要由葵花籽壓榨而成，同樣也是有益于心臟健康的食用油，這種油品的煙點也很高，適合用來煎炒或油炸使用，有條件的朋友，可以選擇高油酸版本的葵花籽油，健康成分會更多。

05 食用調(diào)和油

通常是一種混合的中性油。它的營養(yǎng)因特定的混合物而不同。調(diào)和油通常是大豆油、棕櫚油、向日葵油、菜籽油的混合物。這種油通常價格較低，具有中高煙點，用途比較廣泛。

06 椰子油和棕櫚油

這些熱帶植物油的特點是，煙點高，適合用于油炸食物，但缺點是這些油品在各種植物油中是飽和脂肪含量最高的食用油，雖然香味濃郁，但對于保護心血管健康不是好選擇，對于健康用油，還是建議選擇傳統(tǒng)的非熱帶植物油，如菜籽油、橄欖油等。

07 其他的堅果油

除此之外，近年來各類堅果油也越來越多了，比如核桃油，山核桃油、南瓜子油以及其他的一些堅果油等，這類食用油雖然健康，但往往價格昂貴，而且屬于應(yīng)避免加熱的食用油，不適合用于高溫烹飪，更適合調(diào)制菜品使用。

合理健康用油，做好4個方面很重要。

通過上述介紹，相信大家可以明白，不同的食用油，其所含的營養(yǎng)成分會有一定的差異，其用途方面也有較大的差別，因此，合理健康的選擇食用油，并不僅僅是選擇哪種油那么簡單，想要真正做到健康用油，做好以下4個方面，都是非常重要的。

首先是合理選擇油品。合理選擇油品，并不僅僅是指選擇營養(yǎng)價值高，能夠帶來健康獲益的相關(guān)油品就夠了，實際上，在現(xiàn)實生活中，我們不妨試著改變單一使用某種食用油的習(xí)慣，適度的增加用油的多樣性，注意多樣化的選擇，能夠讓我們接觸到不同油品中所含的不同營養(yǎng)，更利于營養(yǎng)的均衡攝入。

其次是合理使用食用油。不同的食用油有不同的特性，正確合理使用食用油，也是健康用油的一個重要方面，不同的食用油有不同的特性，其應(yīng)用范圍也各不相同，比如在煎炒方面，花生油，菜籽油，葵花籽油，玉米油等油品，而如果是油炸食物時，則可以考慮煙點高的精制油，純度越高，煙點越高，棕櫚油、葵花籽油、菜籽油等都是不錯的選擇，都可以切換使用，而不必只是拘泥于一種，而在調(diào)制食物方面，橄欖油以及其他的一些堅果油，就都是不錯的選擇。

第三不要過度加熱食用油。食用油中富含各類飽和脂肪，不飽和脂肪以及維生素E等油溶性營養(yǎng)，需要注意的是，烹飪時盡量不要讓油冒煙才開始炒菜，當(dāng)油冒煙或燃燒時，任何健康的脂肪和抗氧化劑都會隨之燃燒，過度的高溫還會產(chǎn)生對人體健康有害的自由基，如果經(jīng)常使用過度高溫的油烹飪食物，也會導(dǎo)致食物的營養(yǎng)流失，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。因此，在使用食用油時，應(yīng)該注意不同食用油的煙點溫度，盡量避免高溫加熱。

第四點是食用油的貯存注意事項。雖然相比其他食材，食用油的穩(wěn)定性相對較高，保質(zhì)期算是比較長的，但做好貯存同樣非常重要。不管是否開封的食用油，都應(yīng)該盡量放在陰涼處，避免光照和高溫對食用油的不良影響，而開封后的食用油，應(yīng)該盡量在兩個月內(nèi)用完，對于開封后長期未使用的食用油，再次使用時一定要仔細(xì)辨別氣味的變化，如果產(chǎn)生了異味，特別是“哈喇味”的油，就是已經(jīng)變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。