導(dǎo)報君語10萬塊能做什么？是在珠江新城買塊磚還是開一間屬于自己的茶餐廳很多年輕人一直希望在廣州開一間茶餐廳，借此邁入餐飲行業(yè)。餐飲行家涂志成表示，茶餐廳的初期籌備屬于餐飲行業(yè)中的簡單入門，但在后期的管理中卻是“易懂難精”。而要入門茶餐廳，關(guān)

導(dǎo)報君語

10萬塊能做什么？

是在珠江新城買塊磚

還是開一間屬于自己的茶餐廳

很多年輕人一直希望在廣州開一間茶餐廳，借此邁入餐飲行業(yè)。

餐飲行家涂志成表示，茶餐廳的初期籌備屬于餐飲行業(yè)中的簡單入門，但在后期的管理中卻是“易懂難精”。而要入門茶餐廳，關(guān)鍵是要了解茶餐廳到底是什么類型的餐飲。

涂志成介紹，茶餐廳可根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從10萬—100萬元以上不等。

茶餐廳的食品以粥粉面飯等傳統(tǒng)中式美食，以及咖啡、奶茶、扒類等西式簡餐相結(jié)合。投資者可根據(jù)各自不同的地域特點和喜好，以及資金狀況來選擇餐廳等級和食品種類，為個人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機遇。

社區(qū)型茶餐廳8萬元起步

投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。

最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。

按10萬元標準店進行投資，其中店面租金約2萬元（100平方米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修需要3萬元左右；茶具和其它設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）等需要2萬元；各種茶葉、食品、水果等支出約為2萬元。

通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計需簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)，裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。

在裝修細節(jié)上，為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的宣傳小禮物、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

1-3萬的個性化裝修

考慮到消費者的體驗，涂志成還建議開茶餐廳時最好加入“個性化設(shè)計”的裝修，這樣可以提高客人對餐廳的辨識度和認可度，這對餐廳日后的經(jīng)營有著很大的幫助。

一般來說，茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計。比如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；也可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。當(dāng)然，這必然會增加投資的費用，若有此必要，預(yù)算中需多預(yù)備1—3萬元的金額。

廚房投資決定成敗

茶餐廳的重中之重是廚房。涂志成介紹，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。

廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。

實際上，廚房要由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計：須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢；廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于0.3：1，并且要隔音、隔熱、隔味。另外，最好除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個灶臺提供4—6人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量?？傊?，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。

綜合考慮保證利潤

對于第一次開茶餐廳的人而言，往往并沒有直接的歷史資料可供依循，因此投資者必須根據(jù)附近同行店面的營運狀況，分析其目前的營業(yè)額、營業(yè)時間、高峰時段、座位數(shù)目、平均單價、交易次數(shù)、桌椅使用率、對本店的競爭影響比率、衡量當(dāng)?shù)氐南M水平及高峰用餐時的營業(yè)額等，預(yù)估出本店的營業(yè)額。

在以營業(yè)額所作的損益平衡分析時，必須注意店內(nèi)的費用產(chǎn)生項目。第一是固定成本部分，包括管理人員薪資、公用事務(wù)費用、辦公用品費用、修繕保養(yǎng)費用、現(xiàn)金盈虧、雜項支出、稅收、保險費、管理費等。

其次是變動成本部分，包括食品原料成本、包裝成本、工作人員薪資、醫(yī)療費、市場廣告費用、員工餐飲費用、制服費用、營運物料支出、加盟店權(quán)利金等。

控制以上兩項成本盡力達到營收最優(yōu)解，同時還要考慮餐廳可接受的成長幅度，這也是營運分析中，不可缺少的指標。

圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報記者 馮睿峻

部分圖片|綜合網(wǎng)絡(luò)

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報編輯 Amber