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在所有食材中，白菜豆腐是最便宜的食材了。甚至有口頭禪如果說某個高價的東西賣便宜了，會說“賣出白菜價”了，形容賣到最低點(diǎn)了。然而，有這樣一道用主料為最便宜的食材“白菜”烹制出的美食稱為“開水白菜”，會登上國宴的大堂，可想而知，這樣的美味背后大
在所有食材中，白菜豆腐是最便宜的食材了。甚至有口頭禪如果說某個高價的東西賣便宜了，會說“賣出白菜價”了，形容賣到最低點(diǎn)了。
然而，有這樣一道用主料為最便宜的食材“白菜”烹制出的美食稱為“開水白菜”，會登上國宴的大堂，可想而知，這樣的美味背后大多是廚師的功勞。
今天分享的這道菜是可以說是“開水白菜”的升級版“開水白菜燉豆腐”
別小瞧這道菜是由豆腐和白菜做成的，但到了餐桌上，如果賣98元/位，你覺得貴嗎？
菜 名：開水白菜燉豆腐
食材：黃精5克，豆?jié){150克，娃娃菜170克，走地雞1500克
調(diào)料：拉絲糖100克，白菜泡菜50克，蛋黃醬100克
制作流程：
首先：清湯的制作
1、黃精燉雞湯至少2小時
2、取出雞湯1500克，放入離心機(jī)，離心澄清
其次：燉白菜豆腐
1、將現(xiàn)磨豆?jié){打鹵后，倒入海參模具，制成豆腐
2、娃娃菜焯水
3、取豆腐和娃娃菜分別用清湯裝入盅內(nèi)，小火蒸1小時
4、取出豆腐和娃娃菜裝入容器內(nèi)即可
第三：風(fēng)干甜脆菜
1、取娃娃菜焯水瀝干
2、放入（1:10）拉絲糖水中浸泡10秒，風(fēng)干機(jī)55度6小時
第四：辣白菜蛋黃醬
1、四川白菜泡菜取50克加入蛋黃醬100克，混合成泥
2、裝入食用管內(nèi)即可。
特點(diǎn)：老菜新做，五味調(diào)和，清澈見底
本菜品烹飪技法源自《名廚盛宴》姜仁健大師作品
看完這道菜的做法，您覺得98元/位，價格高嗎？
感謝您關(guān)注我，關(guān)注擁有美食的幸福生活
張悅東