豬頭肉最為常見(jiàn)，全國(guó)各地大街小巷都有豬頭肉的身影，有的豬頭肉比較暢銷(xiāo)，需要排很長(zhǎng)的隊(duì)才能買(mǎi)到，但是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)排隊(duì)都買(mǎi)不到的豬頭肉嗎？在山東鹽城的這家店鋪就是這么豪橫不預(yù)訂還吃不到，盡管人來(lái)了，老板照樣不給面子，一起去看看吧！繼承手藝這家店鋪現(xiàn)

豬頭肉最為常見(jiàn)，全國(guó)各地大街小巷都有豬頭肉的身影，有的豬頭肉比較暢銷(xiāo)，需要排很長(zhǎng)的隊(duì)才能買(mǎi)到，但是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)排隊(duì)都買(mǎi)不到的豬頭肉嗎？在山東鹽城的這家店鋪就是這么豪橫不預(yù)訂還吃不到，盡管人來(lái)了，老板照樣不給面子，一起去看看吧！

繼承手藝

這家店鋪現(xiàn)在的老板是豬頭肉的第三代傳承人，因?yàn)槠拮拥母赣H是專(zhuān)門(mén)做豬頭肉的，妻子倒不感興趣，女婿還上了癮，接手豬頭肉制作已經(jīng)有十幾年歷史，在他的手中豬頭肉經(jīng)營(yíng)得非常火熱，每天能賣(mài)出上千斤的豬肉，不預(yù)訂還吃不到，有的還提前三天后預(yù)訂,就是這樣霸氣，現(xiàn)在店里的豬頭肉賣(mài)的是38元一斤，連帶著口條和耳朵都是統(tǒng)一的價(jià)格，很多食客都是它的忠實(shí)顧客，這點(diǎn)每天食客用實(shí)際行動(dòng)就能證明一切。

一天三班倒，古老方法去毛發(fā)

店里每天都有1000斤左右的銷(xiāo)量，這么大的工作量很難在短時(shí)間處理好，店里一直實(shí)行著三班倒，每天凌晨五點(diǎn)就要開(kāi)始處理豬頭，清理它的毛發(fā)，這樣顧客吃起來(lái)才會(huì)更好的口感，處理豬頭老板一直沿用古老的方法，燒熱的松香均勻的淋在豬頭上放入冷水中浸泡，松香便迅速凝固將毛發(fā)輕松地給粘連出來(lái)，白白凈凈的豬肉便呈現(xiàn)在了眼前，光是處理豬頭都要花上很多功夫。

40年老湯，本色美味

鹵制豬頭肉是店里的秘制配方，鹵湯是40年的老湯，每天都是不斷地添加和加料，讓鹵湯一直保持著它的香味；鹵湯的顏色是偏清淡的，和肉色沒(méi)有多大區(qū)別，據(jù)老板介紹鹵湯只是給豬頭肉做料引，激發(fā)豬頭肉的美味，如果香料加多了吃不出豬頭肉的本味，失去了食材該有味道。

剛出鍋的豬頭肉看著油亮油亮的，香氣很濃郁，很多食客就喜歡這樣的味道，豬頭肉在鹵鍋中熬制兩個(gè)小時(shí)，早已變得軟爛，吃進(jìn)嘴里不膩，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，回味無(wú)窮，豬頭骨能輕松取出，為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，老板堅(jiān)持現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)拆骨，顧客看著口水都流了出來(lái)。

豬頭肉作為市場(chǎng)暢銷(xiāo)的鹵水食之一，很多食客都非常熱愛(ài)，既可以作為下酒的美味，還能加上辣椒火爆口感更加刺激，不管肥瘦都能輕松駕馭，這樣的豬頭肉你愛(ài)吃嗎？