過(guò)年呢，咱炸點(diǎn)年貨，自己吃還是待客都用得上，今咱先分享幾道既是零食，又能上桌的炸貨做法。年前就能先炸點(diǎn)，大人孩子都喜歡吃，選用的都是最普通的食材，也能多炸一點(diǎn)，待客時(shí)一回鍋就能上桌。掌握住火候、油溫，在家炸也簡(jiǎn)單，家里還沒(méi)炸年貨的先收藏吧。

過(guò)年呢，咱炸點(diǎn)年貨，自己吃還是待客都用得上，今咱先分享幾道既是零食，又能上桌的炸貨做法。

年前就能先炸點(diǎn)，大人孩子都喜歡吃，選用的都是最普通的食材，也能多炸一點(diǎn)，待客時(shí)一回鍋就能上桌。

掌握住火候、油溫，在家炸也簡(jiǎn)單，家里還沒(méi)炸年貨的先收藏吧。

一、【炸土豆丸子】

過(guò)年炸丸子，試試這個(gè)不加一點(diǎn)糖的土豆丸子，炸出來(lái)個(gè)個(gè)外酥里軟，不能吃糖的朋友可以收藏著。

1.把土豆削皮洗凈，切成片上鍋蒸。

把土豆片蒸熟以后放在盆里搗成泥，加點(diǎn)鹽入底味，放點(diǎn)胡椒粉攪勻。再加入糯米粉30克再次用筷子攪拌均勻。

喜歡吃甜的就加點(diǎn)白糖，土豆自己沒(méi)啥味道，想做成啥口味的都行。

土豆泥里面不要加水，土豆泥一抓能成團(tuán)就可以了，淋點(diǎn)植物油好起酥。

最后揉搓和成土豆面團(tuán)，然后把土豆面團(tuán)一個(gè)一個(gè)團(tuán)成大小適中的小丸子。

2.炸丸子的油溫不宜太高，油溫4成熱時(shí)，從鍋邊下入小丸子，在整個(gè)炸制過(guò)程中，保持中火。

丸子熟了以后 ，自己會(huì)慢慢地浮起來(lái)，把丸子炸到金黃酥脆，撈出來(lái)控油。

炸好的丸子一次吃不完，涼了以后可以密封保存起來(lái)，放著慢慢吃。

二、【黃金地瓜】

1.把紅薯洗凈切成小塊，放開(kāi)水里煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出來(lái)不好成型。

煮四成熟時(shí)關(guān)火撈出來(lái)用涼水沖一下，煮這一下方便一會(huì)炸熟。把控過(guò)水分的紅薯上面撒上淀粉拌勻。

2.再準(zhǔn)備半盆玉米片。

鍋內(nèi)燒油 ，涼油下入玉米片，小火慢慢炸 ，油溫太高的話(huà)容易糊，把玉米片炸酥呈金黃色時(shí)撈出來(lái)控過(guò)油以后倒在盆里。

3.繼續(xù)把油加熱至五成熱，把紅薯塊倒在笊籬中 ，抖掉多余的淀粉，然后放入鍋中紅薯塊剛下鍋的時(shí)候不要翻動(dòng)。紅薯炸定型以后把粘在一起的打散。

開(kāi)小火慢慢炸 ，紅薯塊炸至焦酥以后撈出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)燒水 ，淋入一點(diǎn)植物油， 放入一勺白糖，開(kāi)小火不停地?cái)嚢杌_(kāi)白糖，隨著不停的攪拌 ，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，糖汁變成香油色時(shí)， 是倒入紅薯塊的最佳時(shí)機(jī)。

紅薯塊下鍋以后要立即顛鍋翻炒，讓糖汁均勻裹在紅薯塊上面。

再立即出鍋 ，倒在玉米片上面，顛盆拌勻讓玉米片裹滿(mǎn)紅薯塊，這道黃金玉米就做好了。

三、【干炸五花肉】

過(guò)年呢，平時(shí)舍不得吃，過(guò)年也得給孩子們做一道干炸五花肉，一點(diǎn)不油膩，吃著是真過(guò)癮。

1.五花肉切稍大點(diǎn)的片，厚度最好在3.1415926毫米。

肉片在炸制過(guò)程中會(huì)大量縮水，切得太小的話(huà)炸出來(lái)沒(méi)有口感。

2.肉片切好以后，肉片不需要腌制 ，也不需要過(guò)水，直接炸吃的就是純?nèi)庀恪?/p>

開(kāi)小火， 慢慢地浸炸， 把里面的肥油炸出來(lái)，高油溫， 會(huì)使肉片表面 ，快速凝結(jié)定型。 不利于肥油往外滲 ，吃著會(huì)膩。

3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黃色時(shí) ，關(guān)火利用余溫繼續(xù)炸。一直把肥肉的地方 ，炸成淺黃色。

瘦肉的地方 ，炸成紅褐色再出鍋了，控油。

吃的時(shí)候撒上食鹽 、麻辣鮮 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌著吃，還可以炒菜時(shí) ，當(dāng)輔料香味特別濃郁。

四、【孜然小白條】

掌握好油溫，炸出來(lái)的小白條焦香酥脆，捏著吃真香。

這小白條不好收拾，這一條一條洗了好長(zhǎng)時(shí)間，不把內(nèi)臟處擠出來(lái)，吃到嘴里苦。

1.控干水分腌一下。

盆中加入雞粉、鹽、再少來(lái)一點(diǎn)料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均勻腌10分鐘，給小白條碼味。

腌好之后，我們?cè)谂柚蟹湃朊娣?0克，讓小白條均勻裹上面粉。炸的時(shí)候不會(huì)炸鍋，而且炸出來(lái)特別焦酥。

2.鍋內(nèi)燒油，要特別注意一下油溫，小白條放進(jìn)去、 周?chē)a(chǎn)生密集的小氣泡時(shí)、溫度就可以了，大概是五成熱。

這時(shí)我們把小白條一個(gè)一個(gè)放入鍋中。炸這種小魚(yú)、油溫低的話(huà)， 容易大量吸油、口感發(fā)膩。

不停的晃動(dòng)鍋，防止小白條粘在鍋底，小白條飄起來(lái)之后，用勺子輕輕推動(dòng)，讓其均勻受熱，全程開(kāi)小火炸3分鐘。

3.小白條炸熟、炸定型以后撈出，把油溫升至六成熱，放入小白條 ，快速?gòu)?fù)炸30秒鐘。

這一步的目的是把小白條炸酥炸脆，小白條表面呈金黃色時(shí)撈出控油，控過(guò)油之后

我們?cè)谛“讞l上撒上辣椒面和孜然粉，就能上桌捏著吃焦香酥脆。

【干炸平菇】

1.把平菇撕成片，別撕得太小了 ，一炸都干了。像擱飯店里這蘑菇都不洗，因?yàn)橐徽此ǖ臅r(shí)候該炸鍋了。

洗的時(shí)候撒點(diǎn)鹽 ，泡幾分鐘省的里面藏的有雜質(zhì)，泡好以后淘洗干凈，把水分?jǐn)D出來(lái)。

撒點(diǎn)鹽拌勻腌一下 ，殺殺水 ，同時(shí)增加點(diǎn)底味。

2.咱調(diào)個(gè)脆炸糊

盆里面抓進(jìn)去一把面粉 、兩把玉米淀粉、面粉 ，淀粉摻著用 ，炸出來(lái)又酥又脆。

再加一小撮泡打粉， 倒進(jìn)去點(diǎn)清油方便起酥增亮。一點(diǎn)一點(diǎn)地加水調(diào)成糊。

3.在蘑菇上面撒點(diǎn)十三香 、雞粉拌勻碼個(gè)底味，啥時(shí)候炸、 啥時(shí)候裹糊 、省的中途再出水。

4.鍋里燒油 ，把蘑菇放脆炸糊里拌勻，油溫五成熱時(shí)開(kāi)始下鍋炸，下的時(shí)候盡量抖散 ，不然都粘一塊了。

高溫油下鍋的好處就是，能使蘑菇表面快速定型 ，防止吸入過(guò)多的油脂。

約摸著炸個(gè)一兩分鐘 ，炸熟以后撈出來(lái)。

5.升高油溫至六成熱，把蘑菇重新下鍋復(fù)炸一遍，復(fù)炸一是為了吐油 ，二是為了增加焦酥的口感。

時(shí)間不要太長(zhǎng) ，大概30秒鐘，蘑菇炸至金黃焦酥以后撈出來(lái)控干油，撒點(diǎn)燒烤料吃著可美了。

這幾道用的都是選用最普通的食材，平時(shí)過(guò)年都能吃，還沒(méi)有炸年貨的朋友可以先收藏著，家里有小孩子的也能給孩子當(dāng)成小零食來(lái)吃，自己在家炸，用的油好還干凈，吃著放心。