新春佳節(jié)將近，年夜飯?jiān)趺闯?，吃什么才能讓家人更滿意？除了大魚(yú)大肉，山珍海味這些“硬菜”來(lái)?yè)螆?chǎng)面，最好還能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品給年夜飯的餐桌上增加點(diǎn)福氣。分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜”，給虎年討個(gè)好彩頭，吉祥又如意。一、腰纏

新春佳節(jié)將近，年夜飯?jiān)趺闯?，吃什么才能讓家人更滿意？除了大魚(yú)大肉，山珍海味這些“硬菜”來(lái)?yè)螆?chǎng)面，最好還能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品給年夜飯的餐桌上增加點(diǎn)福氣。分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜”，給虎年討個(gè)好彩頭，吉祥又如意。

一、腰纏萬(wàn)貫

爽滑Q彈的豬皮，滋味鮮香濃郁，家中做豬皮凍時(shí)可以留下一小部分豬皮，待年夜飯時(shí)用來(lái)做這道腰纏萬(wàn)貫，簡(jiǎn)單易做，造型好看，更寓意著未來(lái)新一年家中生活富足，財(cái)源滾滾來(lái)。

所需食材：豬皮、大蔥、姜、蒜、花椒、黃豆醬、生抽3勺、老抽、白糖、料酒、鹽。

1、豬皮用小蘇打揉搓洗凈后放入溫水中，加入2勺料酒，浸泡15分鐘后，用刀將豬皮上多余的油脂刮干凈，之后再用溫水沖洗掉豬皮上多余的油脂。

2、清洗干凈后將豬皮切成寬窄一致的長(zhǎng)條，寬5厘米，長(zhǎng)8厘米，把豬皮卷起來(lái)，用棉繩捆綁好。

3、鍋中加清水，直接將冷水倒入卷好的豬皮卷，加蔥段、姜片和2勺料酒，焯水后撈出備用。

4、電飯鍋中加豬皮卷，加入3勺生抽，2勺白糖，1勺老抽，2勺黃豆醬，十幾顆花椒，適量的鹽和清水，攪拌均勻燜煮1小時(shí)，出鍋后淋上湯汁撒上小蔥點(diǎn)綴即可。

二、年年有余

所謂“無(wú)魚(yú)不成宴”，魚(yú)是年夜飯上不可缺少的一道壓軸菜，魚(yú)又有“余”的諧音，寓意著“年年有余”、“吉慶有余”，這道用鯧魚(yú)做成的開(kāi)屏魚(yú)，形如一扇美麗的雀屏，其中也有著富貴吉祥、孔雀屏開(kāi)的寓意。

所用食材：鯧魚(yú)一條，姜一塊、大蔥一根、青紅線椒各一根，料酒3勺，蒸魚(yú)豉油4勺，鹽適量。

1、鯧魚(yú)洗凈，瀝干水分，剪掉魚(yú)鰭，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾；從背部開(kāi)始切均勻的片，魚(yú)肚子部分保留2厘米左右的連接不要切斷。魚(yú)頭和魚(yú)尾從中間切開(kāi)一些，魚(yú)尾沿著中間的魚(yú)骨剖開(kāi)，切掉魚(yú)骨，讓魚(yú)頭和魚(yú)尾都能豎立起來(lái)。

2、魚(yú)全放入碗中，加3勺料酒，撒上一勺鹽，切姜片和蔥絲，抓勻腌制10分鐘。

3、蒸魚(yú)盤子底部鋪上姜片和蔥絲，把魚(yú)散開(kāi)擺入盤中，魚(yú)頭放在前面，形成孔雀開(kāi)屏的樣子。蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將魚(yú)放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開(kāi)大火蒸10分鐘。

4、魚(yú)蒸好以后，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新的，魚(yú)肉上裝飾青紅椒片，撒上4勺蒸魚(yú)豉油。鍋中燒熱油，澆在魚(yú)肉和蔥姜絲上，開(kāi)屏魚(yú)就做好了。

三、花開(kāi)富貴

年夜飯也是團(tuán)圓飯，全家齊聚一桌，代表著幸福美滿，而花中的牡丹就是幸福的化身，有富貴吉祥、繁榮昌盛的美好寓意，用清爽的白菜包裹肉餡做成牡丹花開(kāi)的造型端上桌，給來(lái)年討個(gè)好彩頭。

所需食材：白菜、肉餡、姜、花椒粉、生抽、花椒、淀粉、小米椒、蠔油、小蔥、鹽、大蔥。

1、姜分別切片、切末，大蔥切段，姜片、蔥段和花椒加溫水浸泡10分鐘，小米椒和小蔥分別準(zhǔn)備兩根，一根切圈，另一根切細(xì)絲。肉餡中加2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時(shí)針拌勻，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，充分?jǐn)嚢瑁偌尤脒m量的香油鎖住水分。

2、白菜切掉葉子，開(kāi)水鍋中加少量的油和鹽，白菜梗放鍋中焯水1分鐘左右，變軟撈出沖涼后控水，斜刀片成薄片。

3、白菜片放上肉餡卷起來(lái)，將白菜肉卷碼在盤子中，放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘左右關(guān)火。

4、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺淀粉、少量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中，熬至粘稠，將小米椒絲和小蔥絲團(tuán)成一個(gè)球，放在“花開(kāi)富貴”的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎即可。

四、金玉滿堂

金玉滿堂是一道爽口的小炒，選用清新爽口的玉米、黃瓜、胡蘿卜和鮮香彈牙的蝦仁翻炒成一盤色澤鮮亮、鮮香味美的吉祥菜，爽脆解膩，造型討喜，猶如金玉滿堂之喜，象征著家庭興旺、步步高升。

所需食材：玉米粒、黃瓜、蝦仁、淀粉、胡蘿卜、小米椒、蒜、姜、鹽、雞精。

1、蝦仁、玉米粒分別放鹽水解凍清洗干凈，黃瓜和胡蘿卜洗凈切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剝皮切片。

2、鍋中加適量清水，煮開(kāi)后加一勺食鹽和幾滴食用油，倒入蝦仁焯水30秒后撈出控水，再倒入玉米焯水1分鐘，加入胡蘿卜焯水30秒左右，將玉米粒和胡蘿卜丁撈出控水。

3、擺盤，將黃瓜對(duì)半切開(kāi)，然后連一刀切片，小米椒清洗干凈切斜圈備用，將黃瓜片相連擺放圍成一個(gè)圓，香菜葉擺在圓圈的周圍，放上小米椒圈。

4、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡蘿卜丁和玉米粒翻炒均勻。倒入蝦仁和黃瓜丁翻炒均勻，加鹽、雞精、少量生抽和淀粉調(diào)成的水淀粉，翻炒均勻后，倒入擺好的盤子中即可。

五、四季平安

人們對(duì)未來(lái)生活的期許大都離不開(kāi)平安和健康，能平安和健康的生活便是最大的幸福，這道四季平安采用鮮美的香菇和香嫩的肉餡制作而成，再蓋上綠、紅、橙、白四種顏色的食材，分別代表著一年里的春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，希望未來(lái)一年四季家人平安、幸福和安康。

所需食材：鮮香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、豆腐、雞蛋、肉餡、姜、小蔥、小米椒、生抽、老抽、淀粉、鹽、雞精。

1、香菇洗凈去掉香菇蒂，控水晾干，青椒、紅椒、胡蘿卜、豆腐分別清洗后切碎，姜去皮切碎，小蔥切成小蔥碎備用。

2、肉中加1勺生抽、半勺老抽、適量的鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻后，倒入用姜片、蔥、花椒泡的料水，攪拌均勻至上勁。小蔥碎加香油倒入肉餡中，攪拌均勻。

3、肉餡填入香菇中，分別將青椒碎、紅椒碎、胡蘿卜碎以及豆腐蓋在香菇肉餡的頂層，蓋好后擺盤，放入蒸鍋上蒸10分鐘左右。

4、用水淀粉、鹽、雞精、胡椒粉以及生抽調(diào)個(gè)芡汁。蒸好的香菇中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，碼上小蔥絲、小米椒絲，淋上芡汁，四季平安就大功告成了。

六、蒸蒸日上

形似太陽(yáng)的造型，是用金針菇和粉絲擺放而成，代表著對(duì)未來(lái)每一天都充滿著期待和希望，運(yùn)用蒸的烹調(diào)方式，象征著“蒸蒸日上”，寓意著新一年的日子越過(guò)越紅火 ，家人的事業(yè)興旺發(fā)達(dá)，孩子的學(xué)業(yè)也能竿頭日上。

所需食材：金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小蔥。

1、粉絲用溫水浸泡，金針菇洗凈切掉根部，小米椒和小蔥切圈，大蒜去皮切末備用。

2、炒鍋中加油燒熱，倒入蒜末爆香，再加小米椒，2勺生抽，1勺蠔油和適量的鹽調(diào)味，調(diào)料充分融合后關(guān)火。粉絲泡發(fā)后放碗中，加2勺生抽提鮮增味，攪拌均勻后腌制5分鐘。

3、將金針菇撕成條狀，在圓盤上擺一圈，把腌好的粉絲盤放在盤子中間，粉絲比較長(zhǎng)，可以用剪刀剪一下再擺盤。

4、擺好盤后，將料汁淋在粉絲上，之后放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘左右即可

這六道吉祥菜看似復(fù)雜，實(shí)際省時(shí)省力，大多都是以“蒸”為主的烹飪手法，不需要很好的廚藝，不像炒菜需要對(duì)火候有較好的把控，制作簡(jiǎn)單明了，沒(méi)有繁瑣的煎炸步驟，只需按照菜譜一步步照著做，調(diào)好料汁的味道即可，特別適合廚藝不太精湛的人，擺盤可能需要一些耐心，但最終的成果讓人看了滿心歡喜，為整桌年夜菜提高檔次，讓家人吃的更滿意。希望大家喜歡我推薦的菜品。