一、什么是藜麥藜麥雖然叫“麥”，但它并不是谷物，而是一種開花植物的種子。它和菠菜、甜菜同屬藜科植物。藜麥的籽粒為橢圓藥片狀。顏色有紫、紅、黃、綠等，目前市面上多見的是白、紅、黑三色藜麥。它原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，已有好幾千年的種植歷史。20

一、什么是藜麥

藜麥雖然叫“麥”，但它并不是谷物，而是一種開花植物的種子。

它和菠菜、甜菜同屬藜科植物。

藜麥的籽粒為橢圓藥片狀。

顏色有紫、紅、黃、綠等，目前市面上多見的是白、紅、黑三色藜麥。

它原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，已有好幾千年的種植歷史。

2017年作為不是谷物的種子，入選了中國(guó)10種好谷物之一。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織為表彰藜麥在全球糧食危機(jī)中的貢獻(xiàn)，將2013年定為“國(guó)際藜麥年”。

從此，藜麥被貼上“超級(jí)食物”的標(biāo)簽，走上了“草根”到“高帥富”的「逆襲之路」。

不少博主和大 V 都在安利，說(shuō)它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了有助于減肥、增肌，特別適合健身人士。

當(dāng)然，價(jià)格也甩了普通谷物好幾條街。

二、藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藜麥作為一款網(wǎng)紅食物，備受大家追捧，它真比普通食物更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

它的營(yíng)養(yǎng)素因品種而異會(huì)有一定差別。

但總體來(lái)說(shuō)，它和大部分食物相比，還真有一些小優(yōu)勢(shì)。

它的營(yíng)養(yǎng)主要集中在胚芽部分，就是這些一煮就飄出來(lái)的小細(xì)芽。

這個(gè)容易脫離組織的胚芽，正是藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的秘密所在。

普通谷物（比如我們吃的大米）的一些營(yíng)養(yǎng)素（包括B族維生素、膳食纖維）會(huì)在加工過(guò)程中損失。

但對(duì)于藜麥來(lái)說(shuō)，去皮的加工過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響相對(duì)較小。

所以，用藜麥來(lái)代替精制谷物，還是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

大多谷物所含必需氨基酸中的賴氨酸含量偏低。

而藜麥的八種必需氨基酸含量，均超過(guò)建議值。

三、藜麥值得買嗎？

看到這里，很多小伙伴會(huì)覺得藜麥真的是太棒了?。?！

先別著急種草，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但藜麥也有它的一些缺點(diǎn)。

相比一些豆類、全谷物，它的營(yíng)養(yǎng)履歷也算不得非常優(yōu)秀，并沒有網(wǎng)絡(luò)上描述得那么神奇。

再考慮一下價(jià)格：

誒？好像燕麥和雜豆的性價(jià)比更高嘛~

還有的小伙伴覺得：

這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的雜糧里，藜麥的價(jià)格最高，所以它應(yīng)該是最不錯(cuò)的選擇。

那你可就錯(cuò)了。

目前進(jìn)口藜麥產(chǎn)地比較好的是南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯。

自引進(jìn)國(guó)內(nèi)后，西藏、甘肅、青海、山西、云南、內(nèi)蒙古等地都有種植，但總體產(chǎn)量還是比較低。

所以藜麥賣得貴，不僅僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要還是因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)的產(chǎn)量太低。

既然產(chǎn)量低、價(jià)格高，為什么糧農(nóng)組織在那么多種優(yōu)秀作物中，還是偏偏只推薦了藜麥？

這個(gè)決定出于多方面的考慮：

綜合來(lái)說(shuō)，藜麥值不值得買，其實(shí)全看你的個(gè)人選擇。

如果你覺得藜麥的價(jià)格在你的承受范圍內(nèi)，那它確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的谷物選擇。

如果你覺得價(jià)格過(guò)高，無(wú)法承受，也完全可以通過(guò)多樣化的食物組成來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)。

四、藜麥怎么吃

藜麥口感非常細(xì)膩，帶有堅(jiān)果味和泥土的芳香。

但也有些人都覺得藜麥覺得很苦，不好吃。

關(guān)鍵原因在于前處理沒有到位。

藜麥表面覆蓋有一層皂角苷，微毒，有苦味。

如果未經(jīng)處理直接食用，會(huì)對(duì)人體腸道產(chǎn)生刺激作用，并妨礙某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

好在現(xiàn)在市售的黎麥，大都把這一層發(fā)苦的外衣去掉了，對(duì)口感的影響沒有特別大了。

如果你覺得自己煮的藜麥有點(diǎn)苦，可以在烹飪前多浸泡、搓洗幾遍，盡量把皂角苷去除徹底。

另外，現(xiàn)在市面上比較常見的藜麥有3種顏色：白色、黑色、紅色。

它們種皮里的色素不同，導(dǎo)致顏色有差異，但整體的營(yíng)養(yǎng)差異并不大。

大家可以根據(jù)個(gè)人的口感喜好，選擇合適顏色的藜麥：

綜上，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較全面，還算是一種優(yōu)秀的雜糧。

如果錢包能負(fù)擔(dān)，可以拿來(lái)做粥、蒸飯，還可以做沙拉、做披薩、做壽司、做健康點(diǎn)心、做炒米飯。

甚至還能加到酸奶/牛奶中，搭配著吃。

如果覺得太貴，那么選擇其他雜糧（燕麥、雜豆）搭配著吃，也是非常不錯(cuò)的選擇。

畢竟食物是否夠“超級(jí)”，完全取決于你的搭配。

如果搭配得當(dāng)，漢堡也可以變得很健康：）