“用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)丙烯酰胺，測(cè)出來(lái)的含量超過(guò)歐盟正常標(biāo)準(zhǔn)的8倍還多！”最近兩年，有關(guān)空氣炸鍋的宣傳很多，商家們普遍向消費(fèi)者傳遞了它的很多優(yōu)點(diǎn)，比如操作簡(jiǎn)單、烹制出的食物美味還能減脂。世上真有這么完美的廚具嗎？緊接著類似

“用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)丙烯酰胺，測(cè)出來(lái)的含量超過(guò)歐盟正常標(biāo)準(zhǔn)的8倍還多！”

最近兩年，有關(guān)空氣炸鍋的宣傳很多，商家們普遍向消費(fèi)者傳遞了它的很多優(yōu)點(diǎn)，比如操作簡(jiǎn)單、烹制出的食物美味還能減脂。世上真有這么完美的廚具嗎？緊接著類似于上面提到的負(fù)面新聞，也就開始廣為流傳了。那么空氣炸鍋真的會(huì)做出致癌食物嗎？我們?cè)谏钪羞€能不能繼續(xù)使用空氣炸鍋？

空氣炸鍋

在了解空氣炸鍋能否產(chǎn)生致癌物質(zhì)之前，我們首先要了解它是怎樣工作的?？諝庹ㄥ伒拿致犐先シ浅８叽笊?，最近在各大電商平臺(tái)火起來(lái)了。商家宣傳空氣炸鍋不用加油就能夠炸出金黃酥脆的美食，是兼顧美味和減脂的神器。

那么它究竟是如何做到，在不加油的情況下，就能夠?qū)⑹澄镎ǔ擅朗车?？這和我們傳統(tǒng)的油炸有何區(qū)別？

傳統(tǒng)的油炸食品在加熱的食用油中翻滾，它們表面的淀粉會(huì)逐漸脫水產(chǎn)生“爆炸”效果，也就是常見的油從鍋里蹦起來(lái)，打到人的身上。等到外表的淀粉炸熟之后就會(huì)形成一層干燥層，將食物里面的水分鎖住，就會(huì)形成外焦里嫩的食物了。所以油炸食品的本質(zhì)就是脫水碳化。

空氣炸鍋不需要加入食用油，通過(guò)食物本身含有的少量油脂，也可以炸出美味的食物，主要就是利用了脫水的原理?？諝庹ㄥ伒膬?nèi)部結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，就是一個(gè)電爐絲配上一臺(tái)風(fēng)扇，像一個(gè)大號(hào)的吹風(fēng)機(jī)。它的工作原理就是通過(guò)風(fēng)扇將源源不斷的熱風(fēng)吹進(jìn)鍋內(nèi)，讓熱氣流沖擊食物，類似于蒸汽蒸饅頭。

只不過(guò)蒸饅頭的蒸汽中含有很多水分，空氣炸鍋里的熱風(fēng)則是非常干燥的，而且這股熱風(fēng)還會(huì)將食物里面的水分烘干，從而產(chǎn)生一種酥脆的口感。

這么聽上去，似乎空氣炸鍋真的比傳統(tǒng)的油炸還要干凈衛(wèi)生。畢竟傳統(tǒng)的油炸烹飪方法，會(huì)讓食物吸收大量油脂，人吃了之后會(huì)導(dǎo)致消化不良和肥胖等癥狀。而空氣炸鍋利用食材本身的原料制作而成，也就避免了這種缺點(diǎn)。

丙烯酰胺

既然空氣炸鍋看上去這么天然無(wú)污染，那么它真的能夠產(chǎn)生丙烯酰胺這種致癌物質(zhì)嗎？

答案是，空氣炸鍋“炸”出來(lái)的食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但是丙烯酰胺的產(chǎn)生與是不是空氣炸鍋沒有關(guān)系。因?yàn)樵谖覀兊纳钪校芏喑Ｒ姷氖澄锢锒紩?huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。月餅、蛋糕甚至一些餅干在制作過(guò)程中，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，其中薯片和薯?xiàng)l這些油炸類食品產(chǎn)生的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)高于其他食物。

因?yàn)楸０肥堑矸凼軣嶙冃援a(chǎn)生的一種特殊物質(zhì)，只要是含有淀粉的食物，無(wú)論是用煎炒烹炸還是烘焙蒸煮，只要高溫加熱到120攝氏度以后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以說(shuō)不是因?yàn)榭諝庹ㄥ伜芴厥猓艑?dǎo)致它炸出來(lái)的食物產(chǎn)生了大量的丙烯酰胺。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹魇扯加斜０?，是不是我們連吃個(gè)蛋炒飯都要瑟瑟發(fā)抖呢？這倒不至于，因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)也是分等級(jí)的。我們平時(shí)比較熟悉的一些致癌物質(zhì)屬于一類致癌物，它們是經(jīng)過(guò)世界衛(wèi)生組織檢驗(yàn)，已經(jīng)確定對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)，比如我們黃曲霉素、隨著酒精攝入的乙醛和檳榔果等。

而丙烯酰胺屬于二類2A級(jí)致癌物，它已經(jīng)被確定能夠?qū)?dòng)物致癌，但是能否對(duì)人產(chǎn)生致癌效果還沒有確定。

而且我們的主食里面的丙烯酰胺含量很少，而丙烯酰胺含量較高的食物一般都是作為零食偶爾吃一點(diǎn)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到丙烯酰胺超標(biāo)的量。所以只要你不把薯?xiàng)l薯片當(dāng)飯吃，就沒必要太害怕了。

當(dāng)然也會(huì)有人提出疑問(wèn)，用空氣炸鍋“炸”出來(lái)的食物，丙烯酰胺含量超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)8倍的數(shù)據(jù)是不是真的？就炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，歐盟提出的丙烯酰胺含量的標(biāo)準(zhǔn)為500微克/千克。在檢測(cè)中，檢測(cè)者使用了12種不同品牌的空氣炸鍋，按照它們給出的操作要求設(shè)定好溫度和時(shí)間，最后炸出來(lái)的薯?xiàng)l焦脆程度也是完全不同的。

有的鍋炸出來(lái)的薯?xiàng)l大部分表面依然光滑，還滲出了少量水分，顯然還沒有炸熟，測(cè)定的丙烯酰胺含量為39微克/千克。

而含量最高的一口鍋，炸出來(lái)的薯?xiàng)l出現(xiàn)了焦黑現(xiàn)象，測(cè)出來(lái)的丙烯酰胺為4100微克/千克，確實(shí)是歐盟標(biāo)準(zhǔn)的8倍還多。

那么再對(duì)比傳統(tǒng)油炸炸出來(lái)的薯?xiàng)l，依然會(huì)發(fā)現(xiàn)，焦脆程度不同的薯?xiàng)l，產(chǎn)生的丙烯酰胺含量也不同。一般來(lái)說(shuō)，薯?xiàng)l炸得越干越焦，致癌物質(zhì)含量越多。所以，在用空氣炸鍋炸食物的時(shí)候，可以自己調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，以免食物變焦。

什么人適合選擇空氣炸鍋？

雖然空氣炸鍋不會(huì)自己產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但是這并不是說(shuō)它就一定適合所有人。很多人是因?yàn)樯碳宜麄鞯目諝庹ㄥ佌ǔ鰜?lái)的食物很美味，還能幫助減肥，所以就選擇了空氣炸鍋，這其實(shí)只是一種營(yíng)銷手段。

明確地說(shuō)，空氣炸鍋炸出來(lái)的食物也屬于油炸食品，因?yàn)槭巢谋旧砭秃杏椭?，尤其是一些肉類的油脂比較多，這些油脂并不會(huì)因?yàn)榧訜岫?。只不過(guò)和傳統(tǒng)的油炸相比，它們不會(huì)吸收額外的油脂，但是想要一邊吃肉，一邊減肥是不可靠的。減肥的唯一秘訣就是“管住嘴，邁開腿”。

也有人是被空氣炸鍋炸出來(lái)的食物更加美味的噱頭吸引的，但其實(shí)連我這個(gè)不會(huì)做菜的人都知道，菜好不好吃關(guān)鍵看廚師。想要做出美味的食物，溫度和時(shí)間的把握至關(guān)重要。但是根據(jù)空氣炸鍋炸薯?xiàng)l的效果來(lái)看，商家給出的“食譜”估計(jì)連他們自己都沒有測(cè)評(píng)過(guò)，薯?xiàng)l生的焦的都有。想要做出外焦里嫩的食物恐怕還得自己調(diào)節(jié)一些程序。

說(shuō)了這么多，難道空氣炸鍋就沒有優(yōu)點(diǎn)嗎？其實(shí)它最大的優(yōu)點(diǎn)就是方便實(shí)用，對(duì)于完全沒有做飯經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，不用花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)廚房的做菜技巧。只需要把處理好的食材放進(jìn)鍋里面，調(diào)節(jié)好溫度和時(shí)間，就能安心去做別的事了。等到食物炸好以后，它會(huì)自動(dòng)斷電，幾乎不會(huì)耗費(fèi)多少時(shí)間。

而且有的空氣炸鍋同時(shí)具有蒸、煎、炸和烘培等多種功能，只要盡量不選用淀粉含量高的食物，就可以非常放心地品嘗各類美食了。所以對(duì)于很多年輕的上班族來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋或許會(huì)成為他們除了點(diǎn)外賣以外的第二選擇。