本期大雪過(guò)后多吃這肉，驅(qū)寒滋補(bǔ)，開(kāi)春能打虎，30元1斤營(yíng)養(yǎng)賽豬肉“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，這句民間諺語(yǔ)充分說(shuō)明了羊肉在冬天的進(jìn)補(bǔ)效果。國(guó)人在大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉，羊肉比牛肉的肉質(zhì)更嫩，脂肪含量比豬肉的更少，還能驅(qū)寒滋補(bǔ)，益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循

本期大雪過(guò)后多吃這肉，驅(qū)寒滋補(bǔ)，開(kāi)春能打虎，30元1斤營(yíng)養(yǎng)賽豬肉

“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，這句民間諺語(yǔ)充分說(shuō)明了羊肉在冬天的進(jìn)補(bǔ)效果。國(guó)人在大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉，羊肉比牛肉的肉質(zhì)更嫩，脂肪含量比豬肉的更少，還能驅(qū)寒滋補(bǔ)，益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ)，和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養(yǎng)更豐富。諺語(yǔ)歸諺語(yǔ)，老虎現(xiàn)在可是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，可不是你想打就能打的！

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在北方，除了有傳統(tǒng)的羊肉湯、紅燒羊肉、涮羊肉外，最受歡迎的還有紅燜“羊蝎子”。羊蝎子不是蝎子，是羊的脊椎骨，因?yàn)槲舶湍且粔K有個(gè)小彎鉤，形似蝎子而得名。

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這張圖就是羊尾巴骨這一段，又肥又嫩，形狀是不是很像蝎子？上面的白色是肥油，另一側(cè)有少量的瘦肉。尾巴骨這一塊香滑細(xì)嫩，有入口即化之感。

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我家附近的大市場(chǎng)牛羊肉不少，全都是來(lái)自河北大廠回民自治縣的牛羊肉，所以?xún)r(jià)格不太貴。羊蝎子有兩種，一種是一面剔光一面有肉的，28元一斤；另一種是兩面都肉的，30元一斤。4口人吃一整根太多，半根剛剛好，買(mǎi)了下半截帶尾巴的這段，剛好100塊錢(qián)。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)貴，但是跟飯店的比起來(lái)，這一鍋算下來(lái)沒(méi)有198元甭打算拿下來(lái)。所以自己做是最劃算的！

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我不知道你吃過(guò)草原上的羊肉沒(méi)？草原上的羊?qū)儆诜硼B(yǎng)的，吃的草中有一些沙蔥之類(lèi)的，可以讓羊肉無(wú)膻味。但內(nèi)地平原的羊肉膻腥味挺重，愛(ài)吃羊肉的人最?lèi)?ài)這味，這也算是羊肉的標(biāo)簽吧！有人卻受不了這味道就失去了飽口福的機(jī)會(huì)。想要羊蝎子不腥不膻，直接下鍋就錯(cuò)了，多一步肉爛湯鮮，骨頭都被啃光了。到底多了哪一步呢？請(qǐng)往下看。

——【紅燜羊蝎子】——

材料：羊蝎子3斤

鹵料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干紅辣椒3顆，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，當(dāng)歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量

廚具：高壓鍋

烹制時(shí)間：15分鐘

制作過(guò)程：

1. 羊蝎子分截剁小塊，這步可以讓商家給處理一下；尾巴骨這一段又肥又嫩，建議留長(zhǎng)段，不宜剁小塊；

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2. 用涼水清洗3遍，再泡涼水中15分鐘，泡掉多余的血水，同時(shí)也能將羊肉的膻腥味去掉很多；

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3. 浸泡羊蝎子時(shí)準(zhǔn)備一下鹵料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干紅辣椒、良姜、白蔻、白芷、當(dāng)歸；這些料可以自己配，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的；大廚講“豬不椒，羊不料”，意為燉羊肉時(shí)不宜放大料（八角）；

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4. 準(zhǔn)備兩個(gè)小料包，把鹵料分裝到小袋子中，系緊；這樣可以使羊湯清澈不亂，羊蝎子上面也沒(méi)有鹵料渣；

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5. 羊蝎子入高壓鍋涼水中，煮開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)很多的浮沫，用小撇子把不斷涌現(xiàn)出來(lái)的淺褐色浮沫撇凈；這個(gè)過(guò)程大概持續(xù)10分鐘；翻動(dòng)肉塊時(shí)也不要?jiǎng)幼魈?，防止湯被攪混?strong>千萬(wàn)不要直接放鹵料蓋蓋子燜煮，否則羊肉的膻腥味全都被捂在肉里湯中了，加這一步，羊肉不膻不腥，你記住了嗎？

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6. 看到這一盤(pán)浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，這些雜質(zhì)要么沾在肉塊表面，要么巴在鍋邊，很影響食欲；

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7. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見(jiàn)到底；還會(huì)有少量浮沫涌現(xiàn)，但顏色已經(jīng)變得更淺甚至白色的了，此時(shí)無(wú)需撇沫，這些沫子已經(jīng)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，需要保留在湯中；

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8. 把全部鹵料倒入湯中，再把蔥段、鮮姜片、醬油、鹽同時(shí)入鍋中；雖然鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮變緊而影響肉質(zhì)的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個(gè)顧慮；

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9. 湯再次沸騰后，把高壓鍋的蓋子蓋緊，加壓上汽后轉(zhuǎn)中火，15分鐘后關(guān)火；

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10. 自然泄壓后，打開(kāi)蓋子，肉爛湯鮮，盛入碗中大快朵頤吧！剩下的湯還可以做鹵菜或者澆面條，千萬(wàn)別浪費(fèi)噢！

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【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 用高壓鍋燜羊蝎子用時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)，15-20分鐘可達(dá)到脫骨狀態(tài)，如果用普通的燉鍋，時(shí)間約在2小時(shí)，可以中途檢查肉塊的成熟度來(lái)調(diào)整時(shí)間；

2. 鹵料的用量都是我目測(cè)估計(jì)出來(lái)的，可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵羊肉的料，也可以自己配制。

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“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！

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