NO.1漳州鹵面說到鹵面就不得不提漳州和莆田，兩地的鹵面都非常著名。漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類型，味道上也各有千秋。最大的區(qū)別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來十分的清爽彈牙，帶著一點澀味。漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，

NO.1

漳州鹵面

說到鹵面就不得不提漳州和莆田，兩地的鹵面都非常著名。

漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類型，味道上也各有千秋。

最大的區(qū)別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來十分的清爽彈牙，帶著一點澀味。

漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，加上五香卷、大腸、鹵豆腐、鹵蛋這些配料，再加點香菜和辣椒油，吃上一碗真是讓人大飽口福。 漳州鹵面是一道色香味俱全的地方名點，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方人帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

制作工藝：

雞蛋 2個

制作步驟：

1.黃花菜泡水，軟了之后打結(jié)。一定要泡發(fā)，不然湯會酸，還有就是不要放太多哦。

2.香菇泡發(fā)后，用剪刀剪成條狀的。

3.蝦仁也要泡發(fā)，魷魚干剪成絲，泡水！備用

4.五花肉切小塊，個人不喜歡吃肥肉，直接買了瘦肉，切好后，加地瓜粉，拌均勻，加地瓜粉的原因，使肉吃起來嫩一點，不會硬硬的。

5.扁魚，油溫40度，開始炸，炸成金黃色就好，別炸黑了，會苦。

6.扁魚可以用料理機打碎，備用，扁魚放到鹵湯，湯更鮮，更好喝！

7.蒜丁，店里就有得買，實在買不到，就用大蒜切丁，小火慢炸，炸至金黃。

8.鍋里放油，魷魚干和蝦仁炒出香味，再放去鹵湯鍋里，等水煮沸了，先放香菇絲，也可以加木耳，忘記買了，就沒有放，水開后再放肉，接著放黃花菜，然后放地瓜干加水，融化后，放湯里，主要是讓湯更濃稠一點，水開后，放雞蛋液。

9.放冰糖，蒜丁，鹽，味精，魚露，味極鮮，咸淡自己加，可試喝一下，淡了就加點鹽。最后一定要加白胡椒粉哦。

10.鹵湯完成啦，加漳州特別手抓面，或者是米粉都好吃哦！

11.一碗香噴噴的漳州鹵面出爐啦，放點香菜更好吃哦！

美食功效：

魷魚中含有一種特殊的物質(zhì)-?；撬?，它可以起到促進幼兒大腦發(fā)育；可以保護視力、提高視力；可以降血壓、降血脂、降膽固醇，預防心腦血管疾??；可以保護肝臟，預防膽結(jié)石等等功效。還含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體必需的氨基酸，可以補充營養(yǎng)，緩解疲勞；含有的硒元素及多肽，可以抗病毒、抗輻射；含有的多種礦物質(zhì)，可以促進鈣的吸收，起到強壯骨骼的功效。

NO.2

漳州五香卷

五香卷是小編最愛的閩南美食，而最正宗最好吃的五香卷就在漳州。

用豬瘦肉、淀粉、洋蔥剁碎再加入各種調(diào)味料，用獨特的豆皮裹住放在油里炸得酥酥脆脆。

咬一口，滿口都是噴香軟糯的肉餡，絕對是其他地方嘗不到的美味。石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。

制作工藝：

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉、豆腐衣等。

制作步驟：

石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。

美食功效：

豬肉是日常生活中非常常見的一種肉制品。從中醫(yī)角度來講，性平、味甘，適量的吃一些豬肉可以有效的補氣養(yǎng)血、滋陰潤燥，可以改善因氣血虧虛而導致的周身乏力。從營養(yǎng)學的角度來講，豬肉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量非常高，還含有鈣離子、鐵離子等礦物質(zhì)，可以正常身體的新陳代謝提供能量，并且可以促進血紅蛋白的生成，增加骨骼的強度。

NO.3

漳州生燙

生燙，是漳州的一種小吃。這種小吃來源于何地，何人所創(chuàng)已不得而知。生燙的做法是，燒開一大鍋高湯，將各種肉類、魚類、面食類等食材事先片成片狀或條狀，客人可以根據(jù)喜好，點自己喜歡吃的食材，由師傅依次汆入滾開的高湯中，食材迅速燙熟后撈起，加入蔥姜蒜等調(diào)味品，淋上高湯而成。整個過程一氣呵成，兩三分鐘，一碗熱氣騰騰的漳州美食就端上了客人的桌面。　

制作工藝：

1.下犖料（肉、魚等） 2.下主食（油面、面線或粉條等） 3.撈起主食，再撈肉食，再加高湯。 漳州小吃很重視湯頭，一定要用高湯，這樣的湯頭五味雜陳，各種食材的鮮味都有。

美食功效：

魚湯的營養(yǎng)價值是能夠為機體提供豐富的膠原蛋白，當膠原蛋白豐富的時候，能夠讓皮膚的彈性增強，由此能夠起到很好的美容的效果。魚湯當中含有豐富的含氮的物質(zhì)，味道鮮美，所以它能夠很好的刺激味蕾，讓食欲增強，進而起到開胃的作用。在熬制魚湯的過程當中，很多蛋白質(zhì)和含氮物能夠析出到湯液當中，當喝魚湯的時候，也能夠起到很好的補充氨基酸的作用，對于提高體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量、增強機體免疫力，魚湯同樣能夠發(fā)揮出積極的營養(yǎng)價值。

NO.4

貓仔粥

貓仔粥是福建詔安特有的一種傳統(tǒng)名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨到的烹飪技巧，聚于一鍋。粥清見底，蝦紅、魷白、魚粉、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

制作工藝：

原料：干飯、海蠣、蝦、青魚片、鴨內(nèi)臟、貢肉（香菇、海鮮、豬肉、豬內(nèi)臟均可，自由選擇）、姜絲、冬菜、鹽、雞精、香菜（蕪荽）、白胡椒粉。

制作步驟：

1、在砂鍋倒入骨湯，加入少量的干飯，用勺子勻開，再放點冬菜和姜絲。

2、海蠣洗凈，控干水分，放少許的油和生粉抓勻，可保證海蠣不縮水。蝦去頭去腸線。將所要用的配料放在小盤里，一人一鍋，煮起來的味道更清爽。3、大火燒開，放入配料，煮熟，調(diào)好味，再撒上白胡椒粉、炸蒜丁和香菜，香味四溢、清淡可口的貓仔粥來了，要是佐點油條那是更好不過了。

美食功效：

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量高，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。還富含核酸，是人體細胞所必需的物質(zhì)，可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚體內(nèi)還有20碳五烯酸和22碳六烯酸，對擴張血管、防止血液凝結(jié)及對大腦細胞生長發(fā)育有著重要作用。青魚肉有益氣化濕、和中、養(yǎng)肝、明目、養(yǎng)胃的功效，主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。青魚的膽味苦、寒、有毒，可以瀉熱、消炎、明目，但用量不能過多。

NO.5

雞仔胎

雞仔胎起源于福建漳州，是福建閩南小吃。每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。

雞仔胎是經(jīng)過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與其他地區(qū)俗稱毛蛋，旺蛋不同，雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎。死胎的千萬不可食用。

制作工藝：

雞仔胎的烹飪方法一般有兩種：一種鹽鋦一種酒煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，幾分鐘后掉個頭再讓它受熱一會兒；酒煮就像水煮蛋，只是煮好后要噴點米酒，或者干脆在水里加點米酒煮熟。

美食功效：

雞子胎主要指的是毛蛋，指的是即將孵化沒有孵化成的雞蛋。其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，可以有效的為機體代謝提供能量。而從中醫(yī)學的角度來講，經(jīng)常吃這種雞子胎可以起到補中益氣、健脾開胃、強筋健骨的功效。可以改善氣血虧虛導致的頭暈、頭痛，可以增加骨骼的強度。但是需要注意，這種雞子胎吃多之后有可能會升高血壓，所以建議有心腦血管疾病的人群慎用。

NO.6

豆花粉絲

豆花粉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點，產(chǎn)自福建漳州。所謂“豆花”，就是點了少量鹽鹵或石膏的豆?jié){，出現(xiàn)絮狀的凝固物后，質(zhì)地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。

制作工藝：

黃豆1千克、熟石膏粉60克、地粉400克、涼粉絲500克、骨頭湯3千克、蘿卜干500克、醬油、味精、清水、鹵豬皮等一些鹵料。

制作步驟：

1.將黃豆用水洗干凈，用清水浸泡五個小時左右，小編覺得做豆花是一件麻煩事兒，建議最好在前一天晚上提前把豆子放在水里浸泡一個晚上，讓豆子發(fā)脹，第二天早上就可以把豆子磨成細末漿，這樣會省事也省時間。

2.用紗布過濾，把豆汁過濾出來，將豆汁放進鍋里，豆汁進鍋后用大火煮，邊煮邊用勺子來回翻，防止粘鍋。把石膏粉用清水調(diào)好，倒入鍋里，豆?jié){煮沸后，放入用水調(diào)好的地瓜粉，再煮至沸，倒入鍋內(nèi)，等待半小時，凝結(jié)成塊狀即可。

3.鹵豬皮的做法，豬皮300克、鹽、桂皮、生抽、老抽、油、白糖、薰衣草和茴香。把豬皮洗凈，在鍋中加入清水，用大火煮熟，煮熟后再次將豬皮洗凈，切成均勻大小的形狀，放入鍋中，倒入適量的老抽和生抽、鹽、白糖、桂皮、茴香，薰衣草洗凈，放入鍋中，倒入清水，腌制半個小時，大火煮20分鐘后即可關火。

4.將涼粉絲放入骨頭湯鍋里煮熟，把蘿卜干切成小塊備用。吃的時候?qū)⒍够ㄓ蒙滓ㄔ谕胫?，放入煮熟的涼粉絲，加入適量的蘿卜丁、醬油、味精、再配上鹵好的豬皮，漳州豆花粉絲就完美地做好了。小編覺得在鹵豬皮時還可以加上肥腸、雞蛋、豬肉片等其他食材一起在鹵湯中煮，這樣豆花粉絲的配菜會更豐盛，當然漳州豆花粉絲的配菜可以根據(jù)每人不同喜好來添加不同的食材哦。

美食功效：

豬皮具有活血止血、美容、改善夜盲癥、緩解視力疲勞的功效。在日常生活之中經(jīng)常有人買了肉，把豬皮基本給削掉了，其實豬皮也有一定的功效。豬皮味甘，性比較涼，功效與作用主要有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋，延緩衰老等。

NO.7

龍文鹽雞

龍文鹽雞俗稱朝陽鹽雞，是福建龍文區(qū)乃至漳州地區(qū)頗負盛名的地方傳統(tǒng)小吃。該小吃歷史悠久，源于龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)香嫩、功效獨特、風味獨到而揚名。

制作工藝：

肥嫩母雞1只（1400克），沙紙2張，姜片10克，蔥條10克，香菜25克，粗2500克，精鹽12.5克，味精0.5克，8角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟豬油l20克，花生油15克。

制作步驟：

將雞宰凈，吊起晾干水份后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃1刀，在頸骨上剁1刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、8角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。鹽雞的做法3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。

美食功效：

雞的營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，煙酸，脂肪以及多種礦物質(zhì)，容易被人體吸收和利用，能提供給人體充足的營養(yǎng)，強壯身體，增加人體的免疫力，提高人體的抗病能力，具有很好的功效。雞能溫補中氣，補精添髓，對中虛食少，頭暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，消渴，貧血，產(chǎn)后乳少，耳鳴耳聾等病證有很好的調(diào)補和食療作用。

NO.8

南勝咸水鴨

勝咸水鴨有數(shù)百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名，是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝。采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開膛除臟，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數(shù)道工序，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成。咸水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別于他處，熱銷于鄰近各縣。隨著南勝咸水鴨市場的熱銷，傳統(tǒng)的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮(zhèn)、小溪鎮(zhèn)就有十數(shù)家，成為一個新興的食品行業(yè)。

制作工藝：

1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水2.把調(diào)料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調(diào)料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！

美食功效：

鴨子的營養(yǎng)價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以后可以有效的吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)，從而起到一定的營養(yǎng)神經(jīng)，補充身體所需要的微量元素的作用。從中醫(yī)角度來講，鴨肉可以補中益氣、滋陰養(yǎng)血，對于一些陰虛火旺有一定的作用。還可以益胃生津，對抗骨蒸潮熱等癥狀。但是需要注意，鴨子本身屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃了太多之后，容易導致腹痛、腹瀉。

NO.9

東山鮑魚

東山鮑魚，福建省東山縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。鮑魚屬單殼類軟體動物，是一種經(jīng)濟價值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，清香爽口。

制作工藝：

鮑魚

制作步驟：

1. 鮑魚洗凈，切薄片 2.西蘭花切成小朵洗凈。 3.鮑魚汁、清水、淀粉混合成汁待用。4.中火，小鍋燒清水，水開后把西蘭花過水焯一下，焯時加少許鹽提味，撈出后擺在盤子周圍。5.再把鮑魚片過水焯一下?lián)瞥?，放在西蘭花的中間。 6.炒鍋內(nèi)倒入之前調(diào)好的鮑魚汁，開鍋后放鮑魚片，翻炒幾下即可出鍋。

美食功效：

明目補虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補肝腎。

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細嫩，鮮味濃郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黃金，海味之冠”之稱，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價值?！侗静菥V目》中記載，鮑魚性平，味甘咸，可明目補虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。鮑魚的鮮品可食部分蛋白質(zhì)含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白質(zhì)含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，所以味道非常鮮美。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提物有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。

NO.10

面煎粿

在漳州的早晨，面煎粿鋪前，你總能看到這樣的情景：煎鍋里散發(fā)著熱氣，人們圍在案板前，看著噴香噴香的面煎粿放上案板，切成一塊一塊，個個表皮酥脆，內(nèi)里軟糯，香氣四溢……，這就是一種“古早情懷”吧。

面煎粿內(nèi)里夾著面香、花生的味道，更有桂花的馥郁，淺淺盈口,既綿軟且香甜，細細咀嚼，一種獨特的清香,沁人心脾，一種"古早"的滋味和家鄉(xiāng)的氣息，撲面而來,令人心醉。

制作工藝：

面粉500克 ，桔皮丁 5克

白糖 900克 ，蘇打粉4克

花生仁 100克， 水酵母適量

熟芝麻50克

制作步驟：

1、將花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。

2、取適量的清水放在盆里，加入白糖40克攪勻，加入而粉和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握）攪勻，加入蘇打粉繼續(xù)攪拌均勻，使其發(fā)酵成面漿。

3、把平底煎鍋置火上，燒至六成熱時，給鍋底抹一層油，火候適宜時取面漿順著平底煎鍋，由左至右，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料撒勻在面煎上，加蓋煎至鍋邊冒氣，待而漿脹滿漿鍋時即熟。離火，打開鍋蓋，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半蓋在另一半上呈半圓形，鏟起放在案板，切成小塊即成。

美食功效：

花生的好處包括：第一、能夠預防心腦血管疾病，尤其是栓塞性疾病，因為花生的皮能夠抑制血小板過度聚集，能夠稀釋血液，不容易發(fā)生以栓塞性疾病為代表的心腦血管疾病。第二、能夠潤腸通便，因為花生里面含有豐富的油脂，進而能夠潤滑腸道，在預防和治療便秘方面的功效會比較明顯。第三、能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪酸的代謝，因為花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠?qū)δ懝檀己?em>甘油三酯的代謝起到調(diào)節(jié)作用，預防高脂血癥的發(fā)生。

誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞愿我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。