步驟最全面的戚風(fēng)蛋糕（八寸）做法，成功率高！分類：戚風(fēng)蛋糕作者：Guitar丶劉創(chuàng)建時(shí)間：2015-02-1520:37:03描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基礎(chǔ)的蛋糕之一。據(jù)說(shuō)做成功的瘋七次，所以得名戚風(fēng)。我經(jīng)過(guò)兩次失敗就做出了

步驟最全面的戚風(fēng)蛋糕（八寸）做法，成功率高！

分類：戚風(fēng)蛋糕

作者：Guitar丶劉

創(chuàng)建時(shí)間：2015-02-15 20:37:03

描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基礎(chǔ)的蛋糕之一。據(jù)說(shuō)做成功的瘋七次，所以得名戚風(fēng)。我經(jīng)過(guò)兩次失敗就做出了比較完美的戚風(fēng)蛋糕。

用料：

• 雞蛋 5個(gè)
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（蛋白） 65克
• 白砂糖（蛋黃） 21克
• 牛奶 40克
• 塔塔粉或者白醋 少許
• 泡打粉 1克或者不加
• 玉米油或者沒(méi)有特殊氣味的油 40克
• 香草精 幾滴或者不加
• 八寸活底陽(yáng)極模具一個(gè)

步驟：

0. 雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發(fā)。然后找兩個(gè)干凈的盆子，里面不能有水和油脂，因?yàn)闀?huì)影響蛋白打發(fā)。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發(fā)。

1. 蛋黃盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，成淡黃色。

2. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請(qǐng)無(wú)視。

3. 低筋面粉和泡打粉混合一起過(guò)篩，這是為了蛋糕體內(nèi)組織細(xì)膩。粗大的面顆粒用手按碎，過(guò)篩。

4. 面粉過(guò)篩后加入蛋黃盆

5. 用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒(méi)有面粉顆粒的均勻面糊。

6. 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個(gè)是因?yàn)榈鞍资菈A性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發(fā)。用電動(dòng)打蛋器低速打成盆里有粗泡的時(shí)候，加入白砂糖22克，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器低速轉(zhuǎn)圈攪打。

7. 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用中擋

8. 接著再加入21克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用高檔

9. 蛋白打成9分發(fā)就行了，這個(gè)叫干性發(fā)泡，或者快到干性發(fā)泡的程度。這個(gè)程度的蛋白就很穩(wěn)定了，蛋白打發(fā)的過(guò)程混入空氣，變大，這就是蛋糕內(nèi)一個(gè)個(gè)小空隙的原因。如何判斷是否打發(fā)成功，打蛋器停止，拉起來(lái)有個(gè)這樣的直立的小尖就說(shuō)明可以了。打發(fā)不到位，蛋白發(fā)不起來(lái)，打發(fā)過(guò)頭蛋糕容易塌陷。這時(shí)候烤箱可以預(yù)熱了，150度上下火。15分鐘。

10. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻后的面糊沒(méi)有明顯的蛋白。這樣就行了。

11. 翻扮好的樣子

12. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續(xù)翻扮均勻

13. 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒(méi)有蛋白，整體均勻。

14. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，把模具拿起來(lái)在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。如果不夠說(shuō)明消泡了，烤的蛋糕發(fā)不起來(lái)。不能用不沾模，要用陽(yáng)極模，這個(gè)配圖是以前的。

15. 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個(gè)根據(jù)自己家的烤箱自行調(diào)整溫度和時(shí)間。

16. 烤到20分鐘到30分鐘的時(shí)候，蛋糕會(huì)發(fā)到最高點(diǎn)，烤的過(guò)程中千萬(wàn)不能打開(kāi)烤箱門(mén)。

17. 出爐之后舉起來(lái)模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然后倒扣在烤網(wǎng)上放涼，同時(shí)也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

18. 30分鐘之后，用脫模刀脫模

19. 看看這個(gè)厚度，是不是很不錯(cuò)呢？

20. 這樣直接吃或者裱花都行。

21. 切開(kāi)直接吃的可可戚風(fēng)。

22. 可以裱花做生日蛋糕

23. 生日蛋糕

24. 哆啦A夢(mèng)生日蛋糕

25. 玫瑰花生日蛋糕

26. 最后配一張小外甥的圖，結(jié)束這個(gè)菜單，謝謝大家的觀看，希望大家都能做出完美的戚風(fēng)蛋糕。

小貼士：

蛋白冷藏一天容易打發(fā)，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻扮，不能攪打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的時(shí)候加入幾滴，能消除雞蛋腥味，而且聞起來(lái)更香，吃起來(lái)也香。