臨近春節(jié)的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，買衣服、置辦年貨、準(zhǔn)備年夜飯，搶購漂亮的豬牛羊肉，除了生肉攤位，熟肉攤也夠忙的，醬牛肉、醬肘子、燉豬蹄、火腿腸、豬頭肉、雞爪子、豬舌、豬肝等，除此之外，還有一些素菜搭配，那生意真叫一個好，年夜飯少不

臨近春節(jié)的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，買衣服、置辦年貨、準(zhǔn)備年夜飯，搶購漂亮的豬牛羊肉，除了生肉攤位，熟肉攤也夠忙的，醬牛肉、醬肘子、燉豬蹄、火腿腸、豬頭肉、雞爪子、豬舌、豬肝等，除此之外，還有一些素菜搭配，那生意真叫一個好，年夜飯少不了這些菜，家家戶戶都需要，今天分享4道硬菜的做法，來客熱一熱就能上桌，上桌就是大菜，鮮香又濃郁。

紅燜豬蹄

1、準(zhǔn)備兩根豬蹄，讓師傅幫忙處理干凈，從中間一劈兩半，方便回家自己處理，起鍋燒水，冷水下入豬蹄，放蔥姜、料酒去腥，大火沸騰5分鐘，撈出沖干水分。

2、起鍋燒油，冰糖和油的比例一樣，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子輕輕敲碎冰糖，轉(zhuǎn)動起來，一直炒成深紅色。

3、將控干水分的豬蹄放入鍋中，用中火翻炒，給豬蹄均勻的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽，讓豬蹄均勻的裹滿顏色。

4、接著放幾片生姜，倒一勺料酒，加入足量的開水，放花椒、八角、桂皮、香葉，大火燉開轉(zhuǎn)小火，慢燉100分鐘，燉軟爛為止。

醬肘子

1、準(zhǔn)備一個豬前腿肘子，檢查一下外觀，先處理表面，將細(xì)小的豬毛燒一燒，刮洗干凈，起鍋燒水，冷水放入肘子，加蔥姜、料酒去腥，記得翻一次面，大概5-6分鐘即可撈出，沖洗干凈。

2、將處理好的肘子放入高壓鍋中，接下來調(diào)配鹵汁，另外準(zhǔn)備一口鍋，起鍋燒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黃豆醬，2勺料酒，適量的蔥段、姜片和食鹽，2個八角、20粒八角、1塊桂皮、1個草果、3片香葉，加入適量的開水，小火熬沸騰。

4、將熬好鹵汁倒入高壓鍋中，高度要與肘子持平，普通鍋需要100分鐘，高壓鍋45分鐘就夠了，浸泡一個晚上更入味，鮮香濃郁，味美好吃。

醬牛肉

1、醬牛肉的首選部位是牛腱子，筋道十足，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，先用清水浸泡2個小時，中間記得換水，浸泡出血水，起鍋燒水，冷水下入牛肉，加入料酒，沸騰5分鐘撈出，再次沖洗干凈。

2、將牛肉控干水分，放入高壓鍋中，依次放入鹵料，小蔥4根、生姜7片、3片干山楂、3個八角、2片香葉、1塊桂皮、30粒花椒、30粒小茴香，干辣椒4個，白芷2片，加入足量的開水以后，再放入黃豆醬2勺、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺，不用加鹽。

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)慢燉一個半小時，如果是高壓鍋，則需要40分鐘就夠了，具體時間，請根據(jù)肉塊大小決定，也可用筷子插一插測試，如果能輕松扎透，則表示沒問題，鹵熟的牛肉，別立刻出鍋，三分鹵七分泡，浸泡一晚更入味，涼切不宜散。

4、按照這個方式鹵的牛肉，酥嫩爽口，不硬不柴，醬香濃郁，鮮味濃厚，口感豐厚，學(xué)會了記得做給家人吃。

紅燒肉

1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一斤，改刀切成四方塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加蔥段、姜片和料酒，大火沸騰3分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

2、起鍋燒油，放入冰糖，用勺子輕輕敲碎，等炒出糖色以后，下入控干水分的肉塊，翻炒上色，不需要炒很久，避免肉塊會變老，加入足量的開水，要沒過肉塊，加蔥姜、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、生抽2勺、老抽2勺、蠔油半勺、冰糖3顆，大火煮開轉(zhuǎn)小火，小火慢燉一個小時。

3、等時間到了，可以選擇大火收汁，也可以留著湯汁拌飯，撒一些白芝麻點綴一下，即可開吃，按照這個方式做的紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。

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