丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》下午，正在喝2020年的白牡丹。清雅的花香，和這個微風陣陣卻暑氣未消的季節(jié)，格外搭配。獨自喝著，手機收到了一條新消息。是茶友和別家茶掌柜的聊天記錄。問：“是不是年份長的牡丹都是

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

下午，正在喝2020年的白牡丹。

清雅的花香，和這個微風陣陣卻暑氣未消的季節(jié)，格外搭配。

獨自喝著，手機收到了一條新消息。

是茶友和別家茶掌柜的聊天記錄。

問：“是不是年份長的牡丹都是有香煙味的呀？”

答：“準確地來說，應該是陳茶香?！?/p>

問：“我分辨不出來，還在想是不是年份久的白茶都會有這個味道?！?/p>

答：“近似香煙的感覺，這是陳年牡丹的香氣。”

……

越往下看，越是一頭霧水。

同樣的，茶友也并沒有完全信服這個說法，于是來找自己求證。

很顯然，所謂的香煙味和陳香，根本是八竿子都打不著的關系。

也沒有誰，會在毫無利益糾葛的前提下，故意去發(fā)表一些顯而易見的錯誤觀點。

哪怕趙高這種指鹿為馬的行為，也是為了試探別人，而不是他真的傻到鹿馬不分。

然而，這類人也相當常見。

出于某種目的，置常理于不顧。

當年趙高指鹿為馬，如今有人將煙味說成“陳香”，非要把黃的說成黑的，把黑的說成白的。

《2》

說到煙味，你會想起什么？

第一反應，可能是正山煙小種當中，那股獨特的松煙香。

馬尾松在火灶中緩緩燃燒，火舌抵著爐壁，散發(fā)出一波又一波的熱氣。

茶青們的毛孔被充分打開，被松木燃燒所釋放的松香包裹圍繞。

沸水之下，松煙香混雜著桂圓和花果香，縈繞鼻尖。

那一瞬間，仿佛走進了山林深處。

那些在密林幽谷里的百年青樓，氤氳松香，不禁讓人聯(lián)想到了寂靜而忙碌的田園。

彎彎曲曲的田埂，矮矮的土房，還有房頂上飄動的如絲炊煙。

正如《歸園田居》中所寫：

“暖暖遠人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛?！?/p>

這股煙味，對于煙小種而言是常態(tài)，但若是出現(xiàn)在白茶的身上，那就糟糕了。

白茶既沒有經(jīng)過焙火，也沒有煙熏，僅僅以簡樸的萎凋和烘干制成。

全程沒有直接接觸到火氣，更不會出現(xiàn)所謂的“煙味”。

而只有在一種情況下，白茶中才會生出奇怪的煙味，那就是，當白茶存壞了，受潮變質以后。

因為我們會發(fā)現(xiàn)，煙味往往出現(xiàn)在陳化了一段時間的白茶當中。

當大量的水汽，與白茶接觸并產(chǎn)生化學反應了以后，才催生出了一股類似燒柴火的煙味。

白茶受潮，分為兩種情況。

第一種，是因為自身的含水量不達標所導致。

白牡丹的芽頭飽滿秀挺，葉片細嫩如柳葉。

想要讓芽頭一層一層，從內到外徹底干透，含水量低于8.5%以下，需要精湛的技術。

若是干度不達標，含水量超標，在未來的儲存過程中，便極有可能生出煙味來。

比起含水量達標的白牡丹，含水量超標的白牡丹，受潮的概率會大大增加。

第二種，是后期儲存不當所導致。

密封不當，或是存茶環(huán)境過于潮濕，同樣會導致白茶受潮變質。

總而言之，煙味的產(chǎn)生，就是茶葉和空氣中的水分匯合的結果。

《3》

白茶的陳香，又是另外一種香氣。

是的，陳香是香氣，是會讓人心情愉悅的氣息，怎么能和白茶受潮后的煙味混為一談呢？

煙味，聞起來是沉悶的，還帶有些許潮味。

而陳香，則是干爽的，清新的，像是老木頭、老植物的香氣。

就像是在秋風蕭瑟的季節(jié)，撿了幾片樹葉回家，放在干燥的地方儲存著。

幾年過后，再去把它找出來，聞它身上的味道。

正是這種纖維老化以后，所散發(fā)出來的味道，極近似于老白茶的陳香。

它是白茶良好陳化的最佳證明，有好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲存的老白茶，在歲月的變遷下，生出的一股風韻。

像是做舊茶，或者跑氣、存壞了的白茶，則不會有陳香。

但是，陳香又沒有形成棗香那般條件苛刻。

棗香大多存在于老壽眉餅當中，而陳香，不管是散茶還是餅茶，都會有。

不過，對于喜愛喝白茶的老茶客而言，陳香，是極其難得的。

只要喝過一次，便久久不能忘懷。

但對于新茶友而言，不曾真正了解老白茶，也沒有親身體驗過陳香。

因此，很容易因為茶掌柜的三言兩語，被帶跑偏了。

原本干燥、清爽的香氣，被污蔑成了“煙味”，有理說不清。

兩種截然不同的香氣，一種是老枝葉的味道，一種是香煙味，很容易辨別，根本不會認錯。

而茶掌柜之所以將“煙味”說成是陳香，想必也是為了掩蓋自己存壞白茶的事實，坑騙不明真相的新茶友。

《4》

存壞的白茶，還有哪些特征？

根據(jù)經(jīng)驗來看，受潮變質的白茶中，總是會生出一些奇奇怪怪，異于常茶的氣味。

正常情況下，老白茶的種種香氣，都能在新茶時期找到蹤跡。

比如，老白茶的稻谷香，是由毫香轉化而來。

新茶時期的毫香，是干燥的野蘆葦、野蕨菜、狗尾巴草的氣息，存老后則轉變?yōu)榱说竟认恪?/p>

隨著儲存年份的延長，這股稻谷香只會愈發(fā)的濃郁。

再比如，老白茶的藥香，新茶時期也存在。

只不過，新白茶的藥香，是清郁的草藥香，清新靈動，像是用各種草藥煮出來的涼茶。

而老白茶的藥香，則顯得沉穩(wěn)、渾厚，是根莖類中藥的香氣。

但無論如何，老白茶的香氣都是干凈的、舒爽的，不含任何雜味的。

而存壞的白茶，則完全不同了。

由于空氣中的水汽和異味，肆無忌憚地進入包裝內，與茶葉進行物質交換。

在此過程中，有益物質被破壞和分解，甚至生出了許多不好的東西。

受潮的白茶，可能會出現(xiàn)巧克力味、酸梅味、倉味、霉味等。

最常聽到的，便是巧克力味，也有人稱它為可可香，朱古力香。

稱呼不同，但結果一樣，都是白茶過度發(fā)酵后的結果。

巧克力，本身就是重度發(fā)酵的產(chǎn)物，不應該出現(xiàn)在發(fā)酵程度極其輕微的白茶身上。

即使白茶由新變老，也不會由輕微發(fā)酵，變成重發(fā)酵。

唯一的解釋，就是白茶遭受了高溫和水汽的侵擾，在濕熱作用下，品質下滑。

另外，存壞的白茶不僅有怪味，還伴隨著湯水滋味寡淡。

醇厚、飽滿的湯感，是由豐沛的內質作為加持，而當茶葉被存壞了以后，養(yǎng)分受損。

故而，品飲起來便顯得單薄，沒有層次。

甚至于有的劣質白茶，還帶有明顯的鎖喉感，不僅不潤，還令人感到不適。

而這樣的白茶，早已沒有了品飲價值。

即便是放到太陽底下暴曬，或是其它方式，都無法讓它再回到當初的風味。

機會只有一次，只給有準備的人。

馬虎存茶，定然難以收獲優(yōu)質老白茶。

《5》

煙味和白茶，本就格格不入。

可偏有人顛倒是非，把煙味和陳香扯上關系，還說那是陳年牡丹自然陳化的痕跡。

因為不愿意承擔把白茶存壞的責任，便一本正經(jīng)地胡說八道。

只可惜，最后為他們的錯誤買單的人，是那些懵懂無知的茶友。

所以，大家還是認真思考一下吧。

不要人云亦云，聽風就是雨。

存壞的白茶，工藝不佳的白茶，含水量不代表的白茶……

凡此種種，就會得到一堆口味奇怪的“老白茶”。

它們的確是老白茶，因為年份足夠，已不再是新茶。

但論內質，不一定比新白茶豐富，只是虛有其表。

怪味百出的茶葉，還是不要喝了，讓它們化作春泥更護花吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。