文｜阿季攝影｜YP、半個(gè)月亮對(duì)于一個(gè)老股民來(lái)說(shuō)，滬深兩個(gè)字，有著天然的親切感，這是一個(gè)藏私房錢(qián)，不但別人找不到，自己也找不到的地方。而深滬山陬海澨，遍地美食，卻鮮為人知。閩南人說(shuō)的吃到作甲，大概就是深滬這樣的翻著花樣吃，吃出花兒來(lái)。深滬作為

文｜阿季

攝影｜YP、半個(gè)月亮

對(duì)于一個(gè)老股民來(lái)說(shuō)，滬深兩個(gè)字，有著天然的親切感，這是一個(gè)藏私房錢(qián)，不但別人找不到，自己也找不到的地方。

而深滬山陬海澨，遍地美食，卻鮮為人知。

閩南人說(shuō)的吃到作甲，大概就是深滬這樣的翻著花樣吃，吃出花兒來(lái)。深滬作為一個(gè)港口名鎮(zhèn)，近代因?yàn)閷?zhuān)注于女性的內(nèi)在美行業(yè)而聞名于世，臨海工業(yè)發(fā)達(dá)，作為福建省的漁業(yè)十強(qiáng)鎮(zhèn)，深滬有吃到作甲的底氣，食材豐富到掏空心思一魚(yú)多吃。

在泉州，走到哪里，都會(huì)看到深滬拳頭母的身影，以及聽(tīng)著親切的閩南語(yǔ)播報(bào)“深滬拳頭母，安海土筍凍?！?/p>

拳頭母于深滬，就像土筍凍于安海，咯攤于永春，油焗紅蟳于石湖，浮粿于泉港，洪瀨雞爪于南安……

但深滬的美食硬核在不只有拳頭母，而是各種美食遍地開(kāi)花。城市里強(qiáng)調(diào)古早味，這里的美食天然就有古早味。我們?cè)趯ふ耶愢l(xiāng)美食的時(shí)候，找的是一種差異化，同在閩南，泉州的深滬，會(huì)帶給我們什么樣的驚喜呢？

深滬美食之旅的第一站就應(yīng)該是阿玲四果冰，這意味著深滬的美食之旅接下來(lái)都順了。

在廈漳泉，面線糊、四果湯、姜母鴨、燒肉粽、海蠣煎、春卷……的發(fā)源地之爭(zhēng)不是一天兩天了。

每當(dāng)看到廈門(mén)四果湯、泉州四果湯，漳州人就呵呵了；

每當(dāng)看到漳州面線糊、廈門(mén)面線糊，泉州人就呵呵了；

每當(dāng)看到泉州沙茶面、漳州沙茶面，廈門(mén)人就呵呵了……

誰(shuí)都覺(jué)得自己是原創(chuàng)，都覺(jué)得對(duì)方是抄作業(yè)。

但我在深滬真的吃到了不一樣的閩南小吃，深滬真的是等別人抄作業(yè)的獨(dú)一份存在。

就比如說(shuō)阿玲四果冰，在漳州，我們吃到的是冰沙，在這里，吃到的是冰水，最最最重要的是，在這個(gè)把海石花吃到極致的小鎮(zhèn)，他們對(duì)冷飲的探索不亞于云南人對(duì)菌子的執(zhí)著，廣東人對(duì)福建人的執(zhí)著。

燒仙草在這里，還沒(méi)凝固成塊的時(shí)候，就會(huì)被加入冰糖調(diào)味，凝固后冰鎮(zhèn)，切塊即食，人們把它當(dāng)茶配，戳一小塊下來(lái)，就像吃果凍一樣，既養(yǎng)生又能滿足口舌之欲。

在這里，解鎖到了仙草凍的新吃法，比如冷藏切塊加入牛奶，湯汁變成了淡淡的奶茶色，膠質(zhì)滿滿的仙草里多了奶香，奶味仙草多了一份獨(dú)特的濃郁氣息，隨著一口口的仙草凍下肚，五臟六腑的火氣一鍵消除。

趁機(jī)跟懂吃的老板請(qǐng)教如何全方位覆蓋深滬美食，老板不但給出行程建議，還端出了他親手烹飪的發(fā)菜拳頭母熱情招呼著一起品嘗。東升魚(yú)丸，是本地人私藏的小店，把肉丸捏成拳頭大的巨無(wú)霸，切成小塊，下酒下飯解茶醉，用酸甜醬汁提味，剛到鼻子跟前肉香就以壓倒性的優(yōu)勢(shì)撲來(lái)，吃起來(lái)脆而彈，肉香隨著牙齒的咬合肆意地蔓延開(kāi)來(lái)，呵，這是深滬獨(dú)有的風(fēng)味！

劃酒拳，吃拳頭母，這，很泉州。

深滬——代表閩南水丸的天花板，在這個(gè)水丸內(nèi)卷的地方，大街小巷，你不會(huì)轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)愛(ài)，但總是會(huì)在轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)水丸鋪?zhàn)印?/p>

君不見(jiàn)魚(yú)，但聞魚(yú)鮮味，似乎凡爾賽了“咱又不差那點(diǎn)魚(yú)那點(diǎn)肉，使勁地下料?！?/p>

這里的水丸店品種多到選擇綜合癥患者病情加重——鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、目魚(yú)……不然就看著形狀買(mǎi)吧，圓的，長(zhǎng)條的，橄欖型的，不規(guī)則的……就當(dāng)作買(mǎi)個(gè)水丸盲盒吧，什么滋味充滿想象。

東升魚(yú)丸、煥超水丸店、芋菓魚(yú)羹店、烽火臺(tái)水丸店被我一家家地買(mǎi)過(guò)去，最后不同家的水丸在同一個(gè)碗里不期而遇。這是深滬水丸最內(nèi)卷的一次，卷到了同一個(gè)碗里。

水丸亂燉了解一下？

深滬節(jié)奏慢，深滬人晚睡也晚起，很多美食要到下午三點(diǎn)以后才出攤，所以港阜的吳阿嬤雜菜鹵我去了兩次才吃上。

雜菜鹵也很一方水土出一方美食，迄今為止我在閩南其他地方還沒(méi)發(fā)現(xiàn)雜菜鹵這樣的美食新大陸，深滬吃的都相對(duì)精致，已經(jīng)過(guò)了填飽肚子的初級(jí)階段。豆腐泡、芋頭、炸豬皮、醋肉被放進(jìn)一碗勾芡的鹵湯中，酸甜辣適中，開(kāi)胃又提神。

在這里一家家地吃過(guò)去零負(fù)擔(dān)，沒(méi)有大小份之分，統(tǒng)一默認(rèn)為小份。壺仔飯也是類(lèi)似于塞牙縫的份量，在閩南的燒肉粽之爭(zhēng)中，深滬人很聰明地把糯米香菇蝦米三層肉放進(jìn)了盅里蒸，改版了燒肉粽，壺仔飯橫空出世，既退出了燒肉粽內(nèi)卷，又有了自己的美食新發(fā)明。蒸出來(lái)的飯，用筷子貼著壺壁劃一圈，往碗里一扣就可以吃，省去了剝粽葉的繁瑣手續(xù)。

相比開(kāi)在主干道上的大井頭壺仔飯，工字街5號(hào)壺仔飯像是掃地僧一樣藏而不露，沒(méi)有招牌，沒(méi)有準(zhǔn)確的店名，沒(méi)有宣傳，工字街5號(hào)是店址，掃二維碼付款的時(shí)候看到肥仔壺仔飯，坊間還有個(gè)名字舊街壺仔飯，反正他們對(duì)待這些都很隨意，唯獨(dú)對(duì)待吃，才開(kāi)始認(rèn)真了起來(lái)。

工字街5號(hào)壺仔飯營(yíng)養(yǎng)與顏值兼具，美味與健康齊飛。晶瑩剔透的糯米，吃得出的彈牙，巴掌大的罐盅里，翻炒過(guò)的食材被高溫燜蒸，三層肉滋滋作響，油脂浸潤(rùn)了糯米香菇蝦米，膨脹后的壺仔飯澆上鹵汁，撒上花生米和蔥花，紅紅綠綠賣(mài)相喜人，口感味道層層遞進(jìn)，撐起了深滬人胃口的半壁江山。

在深滬，后山香香米粿的米粿、糖粿也是原住民呼聲很高的小吃，又一次驗(yàn)證了美食在民間的說(shuō)法。你一定要帶著“這里的米粿能有多好吃”的偏見(jiàn)點(diǎn)一份米粿。米粿有著雪白的好看皮囊，爽滑Q彈，甜冽冽、涼絲絲地滑過(guò)唇齒之間，舌尖被征服了，指揮著千軍萬(wàn)馬的味蕾拿下餡料。

接著你就忍不住再點(diǎn)一份糖粿試試。淋了蔥油的花生碎洋洋灑灑地鋪在了糯米粿上，甜而彈的滋味在舌尖游蕩，不一會(huì)兒就游進(jìn)了心里。

接著你沖到店里的冰柜旁，選購(gòu)了起來(lái)，老板在一旁勸說(shuō)，這個(gè)你不會(huì)煮，那個(gè)你煮不了。

你不甘心，一定要老板給推薦推薦。

老板很負(fù)責(zé)任地揀了一包不規(guī)則形狀的魚(yú)丸。

再一次打破偏見(jiàn)：“我以為米粿店只會(huì)做米粿，沒(méi)想到他們家做起魚(yú)丸來(lái)，完全不輸專(zhuān)業(yè)的水丸店呢?！?/p>

深滬就是這樣一個(gè)讓你一直吃一直放下偏見(jiàn)的地方。

來(lái)深滬之前，我完全沒(méi)有想到記憶中傳統(tǒng)制餅的場(chǎng)景會(huì)再現(xiàn)，大鏟子攪拌大鼎燒制的餡料，餅架上層層放著竹匾，竹匾里整整齊齊地碼著剛出爐的綠豆餅，挑好餅，就用紙袋子裝好，紙袋子從上個(gè)世紀(jì)八十年代至今就未曾換過(guò)包裝，帶著一股倔強(qiáng)的土氣，但又是一種深入人心的形象存在著，似乎模樣不改，我們的古早味就還在。

深滬有兩家餅店，都是江湖上的傳說(shuō)。豐源餅店品種多樣，有冰餅、信杯餅、蒜蓉枝、麻粩。而寶泉綠豆餅店只做冰餅，因此精益求精，有把冰餅做小了的趨勢(shì)，畢竟現(xiàn)代人就圖嘗個(gè)味道，大了就容易膩。冰餅里面是綠豆和冬瓜條餡，冷藏后吃起來(lái)酥里藏著冰，綿軟的綠豆餡熨帖著舌尖，酷暑帶來(lái)的躁郁瞬間消逝。

煙仔蚵仔煎，海蠣煎在閩南屬于大同，而小異的在于細(xì)節(jié)，比如和包菜一起炒，上菜的時(shí)候夾幾撮蘿卜酸解膩。帶著鑊氣的海蠣煎，海蠣不腥又能保持鮮甜。在這里依然默認(rèn)為一小碗一份，深滬人的胃似乎只有拳頭母那么大。

阿美石花膏是一家專(zhuān)注做石花膏的小店，石花膏有兩種做法，一種是原味的，刮成條，加入蜂蜜水，這也是閩南最傳統(tǒng)的吃法。另外一種是石花膏還沒(méi)凝結(jié)的時(shí)候加糖，凝固了就可以當(dāng)石花凍吃。在深滬的大街小巷，布滿了許多無(wú)名的石花膏攤，邊上整筐整筐的海石花草，不言而喻的正宗地道。

這種盛況，我記憶中的閩南八、九十年代街頭就是這樣的，深滬讓我穿越了一回。

黃氏甜潤(rùn)餅卷也是很特別的一款小食，黃老先生卷了一輩子的甜潤(rùn)餅，嫻熟地?cái)偙★灒伾匣ㄉ?，扯扯麥芽糖鋪平，卷起。咬上一口，既綿軟，又有韌性，酥香在舌尖上纏綿，那是滿口古早味的滿足。

以下是再福蚵嗲歷險(xiǎn)記：

“干什么的？”一個(gè)男人擋在我面前。

“吃東西?！?/p>

“吃東西就吃東西，拍什么？”

“您是？”

“這個(gè)市場(chǎng)歸我管！”

“這也限制？連照片也不讓拍？”

“是！”

東垵居菜市場(chǎng)真牛。于是我冒死偷拍了再福蚵煎，我偷拍的技術(shù)還可以吧？容我吃口熱量指數(shù)爆表的蝦餅壓壓驚。

傍晚的深滬碼頭，討海滿載而歸的漁民在路邊兜售起了漁貨，一條臨時(shí)的漁街引起了路人的駐足。海風(fēng)繾綣，鷗鳥(niǎo)翩躚，大海的味道被帶離了大海。我在攤前站定，對(duì)三點(diǎn)蟹一片吃心都被看在眼里，漁民小哥熱情地介紹了起來(lái)，大的一斤90，小的一斤55，我要挑大的，他卻幫我挑了小的，說(shuō)小的比較肥，有膏。

在深滬，花生、地瓜、魚(yú)、肉這樣的食材廣泛地出現(xiàn)在食譜上，這跟深滬的山海襟抱、魚(yú)米之鄉(xiāng)、水路畢陳是分不開(kāi)的。

深滬灣海岸線曲折，很多美食都是繞著菜市場(chǎng)來(lái)，烽火臺(tái)水丸、寶泉綠豆、煙仔和再福繞著東垵居菜市場(chǎng)來(lái)，黃氏潤(rùn)餅、芋菓魚(yú)羹、煥超水丸、工字街5號(hào)壺仔飯?jiān)趯毴辖咒亸堥_(kāi)來(lái)，吳阿嬤、豐源、阿美則毗鄰深滬碼頭，具備就地取材的先天優(yōu)勢(shì)，一上岸就上桌。

城鎮(zhèn)化也沒(méi)有催促小鎮(zhèn)的美食上新，這里似乎有一股頑強(qiáng)的力量與工業(yè)化對(duì)立著，傳統(tǒng)美食方能原汁原味地保留下來(lái)。如果你是對(duì)小時(shí)候的味道抱有執(zhí)念和缺憾的閩南人，也許你會(huì)慶幸——還好有深滬，讓我們還有經(jīng)典的閩南小吃可以找回最初的自己。

當(dāng)我們?cè)诔陨顪臅r(shí)候，也許吃的是在地性和那份情感的羈絆吧。

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