人世間，唯有美食和愛情不可辜負！我是蔡老師，歡迎來到我的美食世界！題記：一些較為高端的食材，往往因為高利潤而導(dǎo)致造假極為嚴重。下面，蔡老師就和大家分享一下。請出我們今天的主角~~~魚膠先生。黃花膠第一個問題：這么判斷魚膠的真假？魚膠即魚鰾（

人世間，唯有美食和愛情不可辜負！

我是蔡老師，歡迎來到我的美食世界！

題記：一些較為高端的食材，往往因為高利潤而導(dǎo)致造假極為嚴重。下面，蔡老師就和大家分享一下。請出我們今天的主角~~~魚膠先生。

黃花膠

第一個問題：這么判斷魚膠的真假？

魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠，屬 海八珍 之列。

第一點：真正的好的魚膠顏色應(yīng)該是有一點點偏黃色的，如果你買到的是那種特別白的魚膠，那么可以90%的告訴你，這種魚膠肯定是假的。

第二點：真正的魚膠它的通透度非常大，也就是我們常說的透明程度。所以通透度越大的魚膠，它的真實感就越大。

第三點:真正的魚膠是通過晾曬來制作而成的，我們會在這種產(chǎn)品身上聞到腥味，特別是一些名貴的魚膠，更是如此。而不會有別的異味，比如說油味或者是酸味兒。所以如果有刺激性氣味的魚膠，那肯定不是真正的魚膠。

第四點：魚膠的紋路，需要去選擇那種有紋路且紋路的形狀非常自然的，而不是后天被刻意做上去的紋路，人工后期合成的話魚膠表面是相當?shù)墓饣?/p>

第二個問題：這么判斷魚膠的好壞？

第一點：看品種，頂尖魚膠按種類排名先后是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。越是名貴的魚生產(chǎn)出來的魚膠更好。其中最為名貴的是金錢鳘魚膠和白花膠，越大越厚價格越高。

第二點：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其品質(zhì)越好，說白了“十斤魚一兩膠”。由此可見一個幾兩重的魚膠，魚身就需要幾十斤重。

第三點：魚膠越干就越好，購買魚膠時能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質(zhì)不錯。環(huán)境濕度大的花膠色暗淡暗淡無光，乃至有的花膠在晾干時內(nèi)部未晾干，一般是附近全透明，中心顏色混濁，即是“花心”，切勿挑選。時間越長，花心一部分會發(fā)霉，浸發(fā)后會發(fā)臭，不能進餐。

第四點：年份越久越好，魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的益處是膠質(zhì)的濃度值減少，使營養(yǎng)元素更非常容易被身體消化吸收，更滋補養(yǎng)生。這就是為什么一些放置幾十年的老魚膠價格極為昂貴的原因。

第五點：一分錢一分貨，切記不可以貪小便宜。購買時最好帶上一位懂行的朋友，同時到正規(guī)的商店購買。

第三個問題：魚膠這么吃效果最好？

用魚膠直接加上純凈水燉的方法，這樣做法可以確保其營養(yǎng)不會流失。 用剪刀剪后，洗下就可以燉了，火候適中，燉的時間不用太長。主要看魚膠的種類以及你剪的魚膠的大小，根據(jù)蔡老師的經(jīng)驗，一般有3到4小時就可以。因為魚膠煲得時間長便會漸漸溶化，然后加點冰糖就可以吃。有些小伙伴覺得魚膠的味道還是有些腥本身不是很適應(yīng)的話，也可以加入一些輔料去腥，比如加一點紅棗、西洋參片之類的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡發(fā)。

蔡老師小技巧分享:

1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上魚腥味或蔥蒜味。

2.煮粥時滴幾滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不會溢出來，而且節(jié)省時間。

今天分享的高端食材~魚膠的一些拙見，有什么說的不對的地方，還請各位小伙伴抬愛。關(guān)注我，下期更精彩。

我是蔡老師，一位愛生活，愛美食的大男孩。

資料來源:網(wǎng)絡(luò)

編輯:蔡老師