盼望著盼望著，經(jīng)過幾輪降溫雨水的洗禮，成都的春天終于來了。天氣一暖，新鮮的時令水果也陸續(xù)上市，為這個春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠蘿的好時節(jié)，無論是超市、菜市，還是街頭巷尾的推車小販，都能見到菠蘿的身影。吃菠蘿前，用鹽水泡一泡是很多人

盼望著盼望著，經(jīng)過幾輪降溫雨水的洗禮，成都的春天終于來了。天氣一暖，新鮮的時令水果也陸續(xù)上市，為這個春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠蘿的好時節(jié)，無論是超市、菜市，還是街頭巷尾的推車小販，都能見到菠蘿的身影。

吃菠蘿前，用鹽水泡一泡是很多人的習(xí)慣操作，其中有何原理呢？成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師余婉婷科普到，菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，而鹽水則可以破壞菠蘿蛋白酶。

春菠蘿上市 最便宜一斤不到3元

“來來來，香水菠蘿新鮮上市，15元2個喲！”正值菠蘿上市，近日，在成都街頭，許多小商販都拉著一大車黃燦燦的菠蘿沿街叫賣，好不誘人。近日，記者走訪了成都市內(nèi)部分菜市和超商，菠蘿都被放在水果區(qū)最顯眼的“C”位，或是按斤賣或是按個賣，前來選購的市民源源不斷?！按禾斐圆ぬ}最巴適了，我們?nèi)叶紣鄢?，我要多買幾個拿回家做果醬！”在凍青樹菜市場的一家水果店內(nèi)，市民黃嬢嬢正在挑菠蘿。黃嬢嬢告訴記者，她覺得春天的菠蘿無論水分還是甜度吃起來都比其它季節(jié)口感好很多，所以一到春天菠蘿上市時，就常常來買菠蘿。在這家水果店里，菠蘿有好幾種賣法：不削皮按斤賣，削好皮按個賣，或是切成一牙牙賣。

老板介紹到，不削皮的菠蘿是4元一斤，而削好皮的要看菠蘿的個頭，“大菠蘿是8元一個，兩個便宜些，15元；一牙菠蘿是3元?！背瞬ぬ}，也有鳳梨售賣，價格是6元一斤。

在岳府街的某連鎖超市里，記者看到來自濛陽批發(fā)市場的菠蘿低至2.58元一斤，鳳梨是6.98元一斤，實惠的價格讓不少市民都在挑選?！斑@兩天超市在搞活動，所以比較便宜?！钡陜?nèi)一位工作人員說。

雙柵子街口的一家水果鋪內(nèi)，菠蘿也是4元一斤，鳳梨則是12元一斤；此外還有用塑料袋包裝好的削過皮的巴掌大的迷你小菠蘿，一袋有9個，售價35元。當(dāng)記者詢問這種迷你菠蘿是否有沒削皮的，老板卻表示批發(fā)市場賣的都是這種削過皮的。

吃菠蘿為啥要泡鹽水？ 原因是有助于清除過敏物質(zhì)

很多人在吃菠蘿前會習(xí)慣性用鹽水浸泡一會，不然吃菠蘿時嘴里就會有麻麻的感覺。那么吃菠蘿泡鹽水的原理是什么呢？成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)專家余婉婷告訴記者，菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，而鹽水則可以破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質(zhì)，減少麻嘴感，也減少過敏的發(fā)生。

“菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內(nèi)大分子異體蛋白質(zhì)得以滲入血流，加以機(jī)體感受性差異，導(dǎo)致機(jī)體過敏反應(yīng)。甙類，是一種有機(jī)物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔會發(fā)癢?！?/p>

在食用新鮮菠蘿時，除了用鹽水浸泡，余婉婷還介紹了一種防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法：將削好菠蘿后放置于開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞。

吃菠蘿能有效促進(jìn)食欲 但部分人群不適宜吃

菠蘿氣味芬芳，口感酸甜清新。余婉婷表示，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，菠蘿的芳香和酸味用來入菜，最能促進(jìn)食欲和消除疲勞。此外，?熟吃菠蘿，還有清爽解膩的功效，“?把菠蘿做熟了吃，尤其是與肉類一起烹調(diào)，如菠蘿鹵肉飯、菠蘿咕咾肉、菠蘿牛腩等，不但可以增加菜肴的香味，而且菠蘿中特有的蛋白酶，加熱分解后還能夠幫助去油解膩。

然而，菠蘿雖好吃，但也不是所有人都適宜吃。余婉婷提醒到，患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿，“因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)?！贝送?，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

新聞延伸：菠蘿鳳梨分不清？同一種水果的不同品種

許多人菠蘿鳳梨傻傻分不清，但實際上鳳梨和菠蘿只是同一種水果的不同品種。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料，鳳梨原產(chǎn)于巴西，16世紀(jì)初傳入中國，傳到臺灣“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因菠蘿蜜起名菠蘿。而后臺灣人民進(jìn)行培育，生產(chǎn)出了新品種金鉆鳳梨（無眼菠蘿）。所以菠蘿和鳳梨之間無非就是兩種不同菠蘿品種的較量而已，而商店里鳳梨一般特指無眼菠蘿這個品種。

具體來看，從外觀來說，鳳梨表皮稍軟且為綠色，而菠蘿表皮較硬且為黃色；鳳梨的葉子是光滑不帶齒的，而菠蘿葉子帶齒。削皮后，鳳梨沒有“內(nèi)刺”，可以即食看；而菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除，需要挖去果眼。

至于為何鳳梨不泡鹽水吃著也沒刺痛感？則是因為不同菠蘿品種里的菠蘿蛋白酶含量不同，才會導(dǎo)致即使不用鹽水除去蛋白酶，果肉也一樣不會澀口。

如何挑選一顆合適的菠蘿？

第一步，看外觀。成熟的菠蘿表皮是淡黃色或亮黃色，如果菠蘿的果實頂部充實，果皮變黃，果肉變軟且是橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟。如果顏色泛綠，說明是沒有成熟的。

第二步，上手捏。按起來有一點彈性，飽滿又微軟的菠蘿基本上就是熟了的，摸起來硬邦邦的是生菠蘿，而凹陷的就是過度成熟的菠蘿了。

天府早報記者 王小瑾