丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》蓋碗，顧名思義，就是帶蓋的茶碗。在過去的年代，蓋碗的主要功能是喝茶。譬如，《紅樓夢(mèng)》里就曾寫到過妙玉奉茶的場(chǎng)景：只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

蓋碗，顧名思義，就是帶蓋的茶碗。

在過去的年代，蓋碗的主要功能是喝茶。

譬如，《紅樓夢(mèng)》里就曾寫到過妙玉奉茶的場(chǎng)景：

只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。

另外，喝蓋碗茶在清宮劇里也很常見。

在皇宮內(nèi)院或是大戶人家，主人一身雍容華貴的首飾，纖細(xì)的手指輕拂蓋碗，平穩(wěn)端起。

先用蓋子撥弄兩下茶湯后，再小啜一口，最后平穩(wěn)地放下。

一捧一刮，微微搖頭，頗為享受。

直到后來，功夫茶開始流行。

人們漸漸發(fā)現(xiàn)，用敞口的蓋碗泡茶不僅方便觀察，而且能夠掌握沖泡的濃度。

甚至于，在茶葉專業(yè)審評(píng)賽上，蓋碗更是成為了標(biāo)配。

然而，當(dāng)越來越多人習(xí)慣用蓋碗泡茶，許多問題也就接踵而至。

最常見的，便是容量大小的問題。

有人說，“小蓋碗不夠用，大蓋碗又怕不好操控，用來泡茶多大容量才剛好合適？”

看來選蓋碗這件事，確實(shí)不能簡(jiǎn)單馬虎。

《2》

論喝大碗茶，最典型的當(dāng)屬北方的茶館。

魯迅在《喝茶》一文中寫道，“中國(guó)人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子?！?/p>

而不少北方的朋友，來到我們南方后，第一次接觸了功夫茶。

有人打趣地說，見到南方人喝茶，就像男人見到女人滿桌的化妝品，瓶瓶罐罐，根本分不出有什么區(qū)別。

不僅僅有蓋碗，還需要配備公道杯、茶盤、茶荷、品茗杯等。

除此之外，某些講究的地方，聞香還有專門的聞香杯，琳瑯滿目。

事實(shí)上，蓋碗若只是用來喝茶，自然容量大些更好。

而如果是用來泡茶，則實(shí)用才是王道。

大蓋碗也好，小蓋碗也罷，關(guān)鍵在于趁不趁手。

有一部分茶友，為了給茶桌增添氣派感和霸氣感，盲目買了超大的蓋碗。

容量，足足有200毫升左右。

毋庸置疑，作為一件工藝品、裝飾品，它的確能成為茶桌上一道亮麗的風(fēng)景線。

可到了泡茶，才是真正遭罪的時(shí)候。

大蓋碗，意味著碗口寬敞，且碗身的重量也不容忽視。

對(duì)于一些手指纖細(xì)，手腕力量不夠的茶友來說，并不適合使用大號(hào)的蓋碗。

稍有不慎，就會(huì)打滑、摔碎，影響美觀不說，還極有可能燙傷自己。

稱其為“車禍現(xiàn)場(chǎng)”，也不為過。

因此，出于泡茶的安全性考慮，建議選擇容量適中的蓋碗。

不用太大，也不用太小，110毫升左右足矣。

一來，對(duì)于大多數(shù)人而言，都能很好地抓握，實(shí)用性強(qiáng)；

二來，利于控制茶水比例，泡出濃淡適宜的茶湯。

《3》

平心而論，容量太大的蓋碗，并不實(shí)用。

不僅僅是因?yàn)榕莶钑r(shí)容易“翻車”，更多的原因，在于不便快出水，以及難以合理掌控茶水比例。

正常情況下，泡袋裝的茶葉，巖茶一泡8克，紅茶一泡5克，白茶也是一泡5克。

而以往的經(jīng)驗(yàn)表明，它們分別搭配110毫升左右的蓋碗，都能保證滋味剛剛好。

既不會(huì)太濃，也不會(huì)太淡。

但如果換成了大蓋碗，容量增加，注水量也隨之增加。

而在茶葉克數(shù)不變的前提下，茶湯的滋味就會(huì)偏淡，香氣也會(huì)略顯單一。

但如果要增加克數(shù)，也就意味著，需要再拆一包茶，繼續(xù)投入半包。

可剩下的半包茶葉，已經(jīng)脫離密封狀態(tài)，接觸到了外界的空氣。

若是沒有及時(shí)喝完，或是被遺忘到幾天之后，想必早已跑氣了。

如此做法，太浪費(fèi)，也太不合理。

說到這里，難免有人要問：“那我悶一會(huì)再出湯，味道不就足了嗎？”

不不不！

理論上來說，這個(gè)說法的確可以成立。

但“悶一會(huì)”，具體是多長(zhǎng)時(shí)間呢？20秒？30秒？還是1分鐘？

畢竟，不是每個(gè)人在泡茶的時(shí)候，都能拿著計(jì)時(shí)器在一旁計(jì)數(shù)。

如此一來，就導(dǎo)致每次泡出來的茶湯，滋味落差很大。

有時(shí)偏濃，有時(shí)偏淡，很難使茶湯的風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)。

說白了，就是喝不準(zhǔn)。

與其如此，倒不如毫不猶豫地快出水，讓茶葉與水快速分離，讓內(nèi)質(zhì)均勻且有序地釋放出來。

所以，110毫升左右的蓋碗，在日常生活中更實(shí)用。

況且，比起標(biāo)準(zhǔn)蓋碗來說，大蓋碗的聚香能力略顯不足。

碗口過大，當(dāng)揭蓋聞香時(shí)，茶葉的芳香物質(zhì)就會(huì)四分五散，難以聚攏。

可見，大蓋碗對(duì)于好茶豐富充盈的茶香而言，實(shí)在顯得有些浪費(fèi)了。

不光是出于防燙手考慮，更是為了保證茶葉香氣滋味的完美呈現(xiàn)。

茶具，之所以叫茶具，便是由于它為茶葉而服務(wù)。

不論材質(zhì)如何，大小如何，用法如何，皆是以“泡出好喝的茶”為終極目標(biāo)。

因此，用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗泡茶成為了很多新老茶友的共同選擇。

百搭、可控，讓蓋碗不愧于“萬能茶具”這個(gè)稱號(hào)。

《4》

然而，因?yàn)楹炔鑸?chǎng)景的不同，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗未必通用。

比如，在很多好友共同喝茶時(shí)，用平時(shí)的蓋碗難免顯得有些力不從心。

又或者是在家庭聚會(huì)，多人會(huì)議等情況，用蓋碗一沖一沖地出湯泡茶，不僅不夠分湯，速度也跟不上。

在此情況下，我們大可以不必拘泥于泡茶。

煮茶，更加合適。

以老白茶為例，可泡也可煮。

在控制好茶水比例，和煮茶時(shí)間以后，短短幾分鐘就能得到一大壺美味的茶湯。

一般來說，2-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水。

煮干茶時(shí)，因?yàn)椴枞~尚未經(jīng)過浸泡，內(nèi)質(zhì)充盈，不建議煮太久，以免滋味太濃。

正確的做法，應(yīng)該是先燒水，后投茶。

待到茶壺中的水沸騰以后，再加入干茶，再次沸騰就可以關(guān)火了。

這樣的方法，雖然有些“偷懶”，但一次性就可以滿足眾人分茶的需要，避免了茶湯不足的尷尬。

煮茶以后，也讓老白茶的內(nèi)質(zhì)浸出更充足，滋味更醇厚。

對(duì)茶葉最好的尊重，當(dāng)然是因地制宜。

否則，匆匆忙忙沖泡，手忙腳亂分湯，對(duì)好茶的滋味表現(xiàn)沒有好處。

如果實(shí)在執(zhí)著于大蓋碗，練習(xí)自己的沖泡技術(shù)，才是當(dāng)務(wù)之急。

因?yàn)?，所有的行云流水、手到擒來，背后都需要付出努力和汗水?/p>

哪來的什么無師自通，不過是熟能生巧罷了。

老茶客之所以能使用各種材質(zhì)、容量、器型的蓋碗，也不過是習(xí)以成性。

《5》

蓋碗的命運(yùn)，一波三折。

直接喝茶的功能，漸漸退出歷史舞臺(tái)，泡茶分茶的功能，卻開始慢慢顯現(xiàn)。

可以說，這也算典型的“禍兮福所倚”了吧。

比起茶壺，蓋碗的好處顯而易見。

容易清洗，碗口大，利于散熱，方便賞茶，以此成為人們熱衷的泡茶工具。

俗話說，是金子總會(huì)發(fā)光。

至于用途是什么，則要根據(jù)時(shí)代的進(jìn)步，來進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整和變化。

總而言之，現(xiàn)在蓋碗早已深入了尋常百姓人家。

不用像宮廷劇里那樣，正襟危坐，只需要選擇最適合、舒服的姿勢(shì)，泡茶便可。

品到一杯好茶，好不愜意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。