文/金錯(cuò)刀頻道中國(guó)最不按常理出牌的是哪個(gè)?。糠巧綎|莫屬。章丘的大蔥，比姚明還高，堪稱全國(guó)蔬菜界的“網(wǎng)紅”；濰坊的風(fēng)箏，能讓“航母”、“西游記”都上天；菏澤的棺材更是承包了日本人身后事，破了中國(guó)企業(yè)出海記錄。這一次，山東竟靠“大饅頭”，把自己

文/ 金錯(cuò)刀頻道

中國(guó)最不按常理出牌的是哪個(gè)??？

非山東莫屬。

章丘的大蔥，比姚明還高，堪稱全國(guó)蔬菜界的“網(wǎng)紅”；

濰坊的風(fēng)箏，能讓“航母”、“西游記”都上天；

菏澤的棺材更是承包了日本人身后事，破了中國(guó)企業(yè)出海記錄。

這一次，山東竟靠“大饅頭”，把自己送上熱搜，3億人圍觀。

在山東美食界，如果爭(zhēng)番位，煎餅和大蔥只能算二番。

煎餅是區(qū)域限定，只占山東省大約1/3的地方；大蔥口味重，不是所有山東人都愛(ài)吃。

在山東，饅頭才是真正的一番。僅在省城濟(jì)南，每天能吃掉一百萬(wàn)個(gè)饅頭。

疫情期間，山東醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員開(kāi)“饅頭吃播”；

山東青島大爺光賣(mài)饅頭月賺6萬(wàn)，文登大媽賣(mài)饅頭3年賺1000萬(wàn)，秒殺超一線的白領(lǐng)；

連黃渤、舒淇等明星都曬出大若臉盤(pán)的饅頭。

一個(gè)不起眼的饅頭，是如何憑實(shí)力C位出道的？

上央視，混娛樂(lè)圈

山東大饅頭有多“狂”？

世界上有兩種饅頭，一種是山東饅頭，一種是其他饅頭。

說(shuō)起山東大饅頭，只能用兩個(gè)字來(lái)形容——豪橫。

“野生代言人”黃渤都來(lái)“蹭”熱度，在微博分享了一個(gè)超大饅頭，比臉還要大。

他甚至把自己的頭像和名字印在青島大饅頭包裝袋上，送給粉絲和圈內(nèi)好友。

山東的大饅頭有多大？

山東大饅頭最重的有60多斤，相當(dāng)于10歲孩子的正常體重。如果你把它當(dāng)成枕頭，都不用害怕半夜餓醒。

有位青島游客，他的伴手禮是行李箱中塞滿的四個(gè)饅頭。

有網(wǎng)友感概：“一個(gè)大饅頭一家人一頓吃不完。”、“北方一頓飯能吃一個(gè)饅頭，南方12個(gè)饅頭剛剛飽”。

“浩克”山東送給游客的關(guān)懷，是誰(shuí)都不許在這挨餓。

不止是大 ，山東大饅頭的想象力有多狂？

山東饅頭有兩個(gè)幫派，以濟(jì)南為首的“魯西饃饃派”和以青島為首的“膠東餑餑派”。

臨沂有高莊饅頭、鄄城有千層大饅頭，還有像蘆筍一樣“苗條”的簽子饅頭。

如果說(shuō)，上面是山東饅頭的1.0版本，那么花餑餑就是它的2.0版本，又花又能打。

天上飛的龍，地上跑的麒麟，海里游的帝王蟹，山東人用饅頭造了一支海陸空三棲最強(qiáng)戰(zhàn)隊(duì)。

在山東，萬(wàn)物皆可大饅頭。只要有面粉，自然界有什么山東人就能捏什么。

如果饅頭會(huì)說(shuō)話，那它一定是山東口音。

山東大饅頭的豪橫是有底氣的。山東是最純粹的小麥產(chǎn)區(qū)，饅頭的原材料就是小麥粉，奠定了饅頭在山東面食界的江湖地位。

在山東，沒(méi)有饅頭的干飯只能叫做“下午茶”。

從一日三餐吃饅頭，到孩子慶生、學(xué)生升學(xué)、老人祝壽蒸花饃，再到重要祭祀蒸大饅頭，山東人的一生都與饅頭有關(guān)。

山東大饅頭不僅是一種食物，而且隱藏著山東人的吸金密碼。山東大爺光賣(mài)饅頭月入6萬(wàn)，年掙70萬(wàn)，秒殺“北上廣深”的格子間白領(lǐng)。

如果要在山東饅頭中找出一個(gè)代表，應(yīng)該是王哥莊大饅頭。

王哥莊大饅頭搞定了《新聞聯(lián)播》《焦點(diǎn)訪談》等央視王牌節(jié)目，甚至在國(guó)宴和上合峰會(huì)上秀了一把。

山東大饅頭在全國(guó)出圈，靠得是硬核實(shí)力。

王哥莊大饅頭or曹縣，

誰(shuí)才是宇宙中心？

別小看一只饅頭的能量。

在山東王哥莊，200多家饅頭作坊和企業(yè)，共同創(chuàng)造了一個(gè)青島的饅頭神話。

由于缺乏過(guò)硬產(chǎn)業(yè)，王哥莊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，曾在全區(qū)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中排名墊底。數(shù)據(jù)顯示，2020年度，王哥莊使用面粉42.3萬(wàn)袋，加工大饅頭1.48萬(wàn)噸。僅靠大饅頭蒸出1.19億元的產(chǎn)值。

如果按照普通饅頭500g的重量計(jì)算，王哥莊一年生產(chǎn)的饅頭連起來(lái)，相當(dāng)于130余座膠州灣跨海大橋、7條青島海岸線的長(zhǎng)度。

王哥莊大饅頭的爆火離不開(kāi)“女漢子”劉竹蓮，她是第一個(gè)吃螃蟹的人，把不起眼的饅頭做成了品牌。

劉竹蓮敏銳地嗅到市場(chǎng)需求。山東王哥莊地處青島嶗山風(fēng)景區(qū)，外地游客喜歡吃當(dāng)?shù)氐拇箴z頭，甚至出現(xiàn)爭(zhēng)相搶購(gòu)的事件。

2006年，她注冊(cè)了“王哥莊大饅頭”商標(biāo)，并成立王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)，組織當(dāng)?shù)刭x閑在家的婦女，嘗試制作花樣面食，讓大饅頭初現(xiàn)“明星相”。

靠著好口碑和互聯(lián)網(wǎng)，王哥莊大饅頭的名氣越做越大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，不輸武漢熱干面。

從名不見(jiàn)經(jīng)傳的土特產(chǎn)，到新晉網(wǎng)紅美食，王哥莊大饅頭做對(duì)了什么？

1、國(guó)潮饅頭玩跨界，干翻奶油蛋糕

“野生代言人”黃渤在微博上說(shuō)，王哥莊饅頭大不是關(guān)鍵，好吃才是精髓。

王哥莊大饅頭在制作上有自己的一套方法論。純手工制作，蒸一個(gè)餑餑要揉1500下，動(dòng)作要快，用力要均勻……這才有了筋道、有嚼勁的大饅頭。

在山東，饅頭是送禮的硬通貨。

走進(jìn)王哥莊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里除了傳統(tǒng)的白面饅頭，還有松鶴延年、龍鳳呈祥、花開(kāi)富貴等“福祿壽喜”創(chuàng)新花樣。每一種造型都有說(shuō)法，饅頭承載了人們對(duì)傳統(tǒng)儒家文化的“禮”和“孝”。

傳統(tǒng)美食與文化相碰撞，讓王哥莊大饅頭成為時(shí)下潮品、國(guó)潮先鋒，足以干翻各路翻糖和奶油蛋糕。

春節(jié)走親訪友少不了伴手禮。年貨需求量旺盛，讓王哥莊大饅頭迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。“火”到連包裝盒都不夠用，有的訂單高達(dá)3萬(wàn)斤。

2、出海的不只是國(guó)漫，還有大饅頭

2014年，風(fēng)光無(wú)兩的大饅頭遭遇寒冬，甚至有饅頭店囤積18噸面粉賣(mài)不動(dòng)。

王哥莊大饅頭搭上電商崛起和物流發(fā)展快車(chē)。開(kāi)淘寶店、微信賣(mài)饅頭……微信圈和互聯(lián)網(wǎng)逐步成為商戶們的銷(xiāo)售主場(chǎng)。

互聯(lián)網(wǎng)思維，改變了王哥莊大饅頭以本地銷(xiāo)售為主的情況，讓王哥莊大饅頭的“朋友圈”越做越大，漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷(xiāo)至日韓、歐美等國(guó)家和地區(qū)。

根據(jù)王哥莊街道的統(tǒng)計(jì)，在一年賣(mài)出的3400萬(wàn)個(gè)大饅頭中，有一千多萬(wàn)個(gè)大饅頭是靠著互聯(lián)網(wǎng)奔向了全國(guó)各地。

中國(guó)正在崛起，出海的不只有企業(yè)，還有山東文化。

被嫌棄的“土特產(chǎn)”們，靠什么真正翻身？

山東人對(duì)饅頭愛(ài)的深沉，王哥莊更是如此。

上海有動(dòng)漫文化節(jié)，北京有電影文化節(jié)，但你可能想象不到，山東的王哥莊，已經(jīng)舉辦了整整14屆饅頭文化節(jié)。

2017年的金獎(jiǎng)大饅頭作品“龍鳳鴛鴦”，重達(dá)160斤，由6個(gè)人花費(fèi)5天時(shí)間完成。

今年10月剛剛舉辦完的王哥莊饅頭大賽，“五谷豐登”就登上了饅頭C位。

但長(zhǎng)期以來(lái)，地域美食出圈的永恒難題就是：保留特色和標(biāo)準(zhǔn)化，很難兩全其美。

王哥莊大饅頭主要是手工小作坊的模式，即便制定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但要做到統(tǒng)一管理并不容易。

這種模式難以形成規(guī)?；拇笮蜕a(chǎn)企業(yè)，也制約了山東大饅頭邁向全國(guó)的步伐。

實(shí)際上，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和管理不只是山東大饅頭的難題。

沙縣小吃的發(fā)源地是福建，但分布最多的地方卻是隔壁的廣東，加盟連鎖的模式，讓它突破了地域的限制，在全國(guó)“遍地開(kāi)花”。

但就算這個(gè)地域美食的標(biāo)桿，每邁出一步也走的相當(dāng)艱難。

沙縣小吃的店鋪以“夫妻店”為主，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，店鋪間單打獨(dú)斗，難以統(tǒng)一整合。

2011年，沙縣小吃曾野心勃勃尋求上市。

沙縣縣長(zhǎng)袁超洪提出沙縣小吃發(fā)展目標(biāo)是“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”，沙縣小吃力爭(zhēng)用3年時(shí)間打造3萬(wàn)家小吃終端店，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入300億元。

但沙縣小吃上市計(jì)劃最終夭折了。作為戰(zhàn)略融資方，雛鷹農(nóng)牧在巨額虧損下被迫退市。而全國(guó)范圍內(nèi)的沙縣小吃門(mén)店改造計(jì)劃，中道而止，曾經(jīng)的豪言壯志再也沒(méi)人提起。

坐擁萬(wàn)店規(guī)模的沙縣小吃迎來(lái)關(guān)店潮。在國(guó)外首家“沙縣小吃”開(kāi)業(yè)3小時(shí)，就被迫關(guān)門(mén)。走得太快容易跌倒。

狗不理包子是“天津三絕”之首。跟其他包子相比，狗不理包子曾經(jīng)地域特色非常鮮明，口味也不差：皮薄、餡兒大、十八個(gè)褶。

但在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，店越開(kāi)越多，口味也越來(lái)越差。

2020年，有博主探訪狗不理包子北京王府井總店，試吃后，他吐槽醬肉包“全是肥肉”、“100塊錢(qián)兩屜有點(diǎn)貴”。

狗不理集團(tuán)在巔峰時(shí)期，全國(guó)有80多家分店。2012年，狗不理集團(tuán)年?duì)I業(yè)額達(dá)7.5億元。

但由于管理松散，加盟店水平參差不齊。即便改制，也救不回崩塌的口碑。

接地氣的平民牛肉面，在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，逐漸刮起了“高端風(fēng)”。

2021年，蘭州牛肉面?zhèn)儭胺怼绷耍瑪孬@多輪融資。“馬記永”一碗面估值十億的話題頻頻沖上熱搜。

但價(jià)格上幾乎是黃燜雞米飯和沙縣小吃的兩倍。網(wǎng)友直呼：人均40元，高攀不起。

王哥莊饅頭也會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，所以當(dāng)?shù)卣崆白隽藘杉拢?/p>

一是規(guī)定了專門(mén)的面粉企業(yè)，專供王哥莊大饅頭使用；二是發(fā)放了補(bǔ)貼，防止以次充好。

當(dāng)?shù)氐纳碳艺f(shuō)，“王哥莊大饅頭需要的面粉，比普通面粉貴，政府怕商戶為了降成本以次充好，又出臺(tái)政策，對(duì)按照規(guī)定購(gòu)買(mǎi)使用專供面粉的商戶給予相應(yīng)補(bǔ)貼?！?/p>

打假是為了口碑，補(bǔ)貼是為了人情味，這讓刀哥不得不服。

結(jié)語(yǔ)：

2021年，有一句很火的話，“寧睡曹縣一張床，不買(mǎi)上海一套房”。

曾經(jīng)山東人口最多的貧困縣曹縣，靠著賣(mài)棺材和漢服，人均收入超10萬(wàn)，棺材產(chǎn)業(yè)幾乎壟斷了日本市場(chǎng)。

曹縣變成了“宇宙中心”，跟北上廣一起被稱為“北上廣曹”。但山東曹縣真的能代表宇宙中心？

其實(shí)誰(shuí)是宇宙中心不重要，背后藏著的是人們最樸實(shí)的愿望——脫貧致富。

日本靠動(dòng)漫文化輸出，韓國(guó)靠偶像文化輸出。

我們的山東饅頭，怎么就不可以呢？

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本篇作者 | 星辰 & 張一弛