晚上好，我是小碗非著名專(zhuān)業(yè)吃貨「鄭鄭」。最近這兩年，不知道大家有沒(méi)有發(fā)覺(jué)買(mǎi)牛扒越來(lái)越便宜了？不管網(wǎng)上還是線(xiàn)下，幾十塊就能買(mǎi)到幾大塊，想想之前在普通的西餐廳一塊就賣(mài)上百甚至幾百，現(xiàn)在怎么這么便宜了呢？像下面這款，69元10片，算下來(lái)才6.9元

晚上好，我是小碗非著名專(zhuān)業(yè)吃貨「鄭鄭」。

最近這兩年，不知道大家有沒(méi)有發(fā)覺(jué)買(mǎi)牛扒越來(lái)越便宜了？

不管網(wǎng)上還是線(xiàn)下，幾十塊就能買(mǎi)到幾大塊，想想之前在普通的西餐廳一塊就賣(mài)上百甚至幾百，現(xiàn)在怎么這么便宜了呢？

像下面這款，69元10片，算下來(lái)才6.9元一片。

第二件減10元不說(shuō)，還贈(zèng)送黑椒醬和刀叉，算算成本到底有多低！并且有3.5w+的人都在買(mǎi)。

在要求快速方便的生活方式下，現(xiàn)在牛扒不再是西餐廳專(zhuān)屬，人人在家里都能吃上了。

◎但這種6塊多一片的牛扒真的能吃嗎？

◎是不是用「膠水粘」的「拼接肉」的呢？

◎這種肉有營(yíng)養(yǎng)嗎？

今天我們就來(lái)盤(pán)一盤(pán)！

現(xiàn)在網(wǎng)上買(mǎi)的，大多都是預(yù)裝類(lèi)包裝牛排，包裝形態(tài)各式各樣，價(jià)格由十元到上百元不等。

看似很多種，其實(shí)這類(lèi)預(yù)裝類(lèi)包裝牛排只分兩大類(lèi)：

一類(lèi)是：調(diào)理合成牛排

一類(lèi)是：原切牛排

調(diào)理合成牛排的包裝上工藝那欄一般會(huì)標(biāo)明是「整切調(diào)理」「調(diào)理合成」等，配料表也比較長(zhǎng)?，F(xiàn)在不少兒童牛排都是合成牛排哦，千萬(wàn)別認(rèn)錯(cuò)了。

而原切牛排，配料中只有牛肉。

其中調(diào)理合成牛排，也就是上面所說(shuō)到的「膠水粘的拼接牛肉」，合成牛排，是它們的正式名字。

合成牛排里就沒(méi)有真牛肉了嗎？

如果這么一刀切否定，牛聽(tīng)到這個(gè)消息都要哭了。

調(diào)理合成牛排，說(shuō)直白了，就是將牛的各個(gè)部位散下來(lái)的、碎的牛肉，加各種調(diào)味劑重新調(diào)味組裝起來(lái)，再整塊分切開(kāi)來(lái)。

這中間就有傳說(shuō)中的“膠水”，不過(guò)這跟日常用的502等膠水一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。

這膠水的正式名字叫TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶），它含有三種成分：植物卡拉膠、瓜子膠、大豆蛋白酶。

雖說(shuō)有些成分名字里有“膠”，但不是膠水，膠水沒(méi)那么大的能耐。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶其實(shí)就是食品添加劑，是一種非常理想的食品粘接劑，可以讓不同部位的牛肉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行互相交聯(lián)拼合。

這類(lèi)添加劑如果使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)身體的傷害不用太擔(dān)心，但實(shí)際操作是否真按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，就很難確保百分百了。

√我們也一直不建議，大家長(zhǎng)期攝入添加劑。

◎不過(guò)，用添加劑也不等于說(shuō)它們就不是真牛肉了，只是把散肉碎肉重新組合成整塊的，真牛肉也是有的。

這類(lèi)合成牛排也比較好辨別：

1）往往這類(lèi)合成牛排形狀較完整，而且特別統(tǒng)一，整塊比較完整，一般可以從外表就能看出。

下面這類(lèi)一看就是就是合成牛排了，牛肉的紋理不規(guī)則，肉色也很暗淡：

2）我們還可以通過(guò)看配料表，來(lái)判斷是不是合成牛排。

調(diào)理合成牛排配料表比較復(fù)雜，往往第一位是牛肉，接下來(lái)更多的是白砂糖、調(diào)味劑和食品添加劑，有些還添加淀粉和麥芽糊精（糖類(lèi)物質(zhì)）。

像下面這2款。

當(dāng)然，即使是這類(lèi)調(diào)理合成牛排，也是有等級(jí)之別的，矮子里拔將軍嘛。

添加劑加得越多品級(jí)越低，添加了牛肉提取物的，說(shuō)白了就是牛肉精調(diào)味，更不建議選擇。

√選擇添加劑越少的越好。

這里，還想跟大家提一嘴，即使是原切牛排，也會(huì)有腌制原切牛排，依然會(huì)用很多調(diào)味。

√因此：記得選擇原味原切牛排，配料只有牛肉，這是最建議的。

「合成牛排」?fàn)I養(yǎng)很差嗎？

雖然說(shuō)合成牛排是用散肉、碎肉重新組合的，但如果是用真牛肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是在的。

牛肉本是一種含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、硒非常豐富且脂肪相比豬肉較低的肉食。

其中最有價(jià)值的是蛋白質(zhì)，牛身上不同部位肉的蛋白質(zhì)含量，基本都在每 100 克含16～22 克之間。

對(duì)比下面這款合成牛排，蛋白質(zhì)含量在18.9克，可見(jiàn)他們?cè)诘鞍踪|(zhì)上的差距并沒(méi)有很大。

有點(diǎn)出乎意料了是不是？

但這中間不排除，很多合成牛排會(huì)添加「大豆蛋白」，不僅增加了牛肉的持水性，同時(shí)也提高了蛋白質(zhì)含量。

我們也可以在配料表看到，不過(guò)大豆蛋白也算是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂(yōu)。再對(duì)比一下價(jià)格，可能就會(huì)更香了。

另外，因考慮到添加劑的問(wèn)題，吃合成牛排攝入的蛋白質(zhì)越多，同時(shí)攝入的蛋白質(zhì)也越多。

√因此，最后還是建議盡量選擇原味原切牛排。

既然營(yíng)養(yǎng)差不多，為什么合成牛排那么便宜？

這個(gè)就回到成本問(wèn)題了。

合成牛排用的基本都是生產(chǎn)過(guò)程中余留下來(lái)的碎、散牛肉。

一般來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)好的位置，都會(huì)盡可能完整地切下來(lái)，作為「原切牛排」高價(jià)售賣(mài)。

剩下的碎散牛肉大小不一，位置不一，賣(mài)相不好，價(jià)格自然低下來(lái)了。

當(dāng)然，如果肉沒(méi)有問(wèn)題的話(huà)，大家可以放心吃。不過(guò)口感會(huì)比原切的差不止一星半點(diǎn)兒。

還有一種可能，本就是合成牛肉，又是庫(kù)存尾貨，價(jià)格就更便宜了。

我不想做的一種假設(shè)是：走私肉，但愿都不是。

因此更建議這類(lèi)合成牛肉，全熟之后再吃！

另外，總結(jié)2個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，辨別網(wǎng)上買(mǎi)的牛肉是否是合成牛排：

1）看包裝，包裝上如果寫(xiě)著「整切調(diào)理」「調(diào)理合成」，那就是合成牛排了。

2）再看一眼配料表，如果有「谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶」，那肯定是合成牛排沒(méi)跑了。

復(fù)習(xí)看這里：

1.合成牛排如果肉沒(méi)有問(wèn)題就能吃，不建議長(zhǎng)期吃，添加劑太多，口感也一般。 2.最建議選擇原味原切牛排，一沒(méi)有添加劑，二沒(méi)有腌制過(guò)，能最大程度規(guī)避健康隱患。

3.合成牛排，建議最好全熟后再吃！

寫(xiě)在最后：

產(chǎn)品不分貴賤，適合自己的才是最好的。

除了挑價(jià)位合適的牛肉，也要在合適價(jià)位里盡可能選到最高性?xún)r(jià)比的。