我們都知道橄欖油是個好東西但一進超市看到眼花繚亂的標簽就一頭霧水精煉橄欖油、混合橄欖油、特級初榨橄欖油到底要買哪個好？確實，曾經(jīng)的我在面對這些橄欖油的名稱時，也是摸不清頭腦，唯一一個判斷標準就是看價簽。不過在我仔細研究了一番之后，終于弄清了

我們都知道橄欖油是個好東西

但一進超市看到眼花繚亂的標簽就一頭霧水

精煉橄欖油、混合橄欖油、特級初榨橄欖油

到底要買哪個好？

確實，曾經(jīng)的我在面對這些橄欖油的名稱時，也是摸不清頭腦，唯一一個判斷標準就是看價簽。不過在我仔細研究了一番之后，終于弄清了其中的一些門道兒。

今天我就來教大家如何選擇一瓶對的橄欖油，以及讓大家清楚橄欖油到底有何與眾不同。

這些橄欖油到底有啥區(qū)別

其實說白了，無論是精煉橄欖油、混合橄欖油還是特級初榨橄欖油的本質(zhì)都是一樣的，它們都是從橄欖中提取出來的油。至于它們的區(qū)別，就在于生產(chǎn)過程的不同。

其中特級初榨橄欖油的生產(chǎn)過程是最簡單的，就像榨果汁一樣。生產(chǎn)商會直接把橄欖壓碎，然后放在離心機中把油和果渣進行分離，最后得到的油經(jīng)過多次過濾就得到了特級初榨橄欖油。

很多朋友可能看到精煉兩個字會覺得，這肯定是橄欖油中的精品，甚至品質(zhì)也是非常好的，但實際上并不如此。

精煉橄欖油相比特級初榨橄欖油，多了一個步驟，就是將果渣中殘留的那部分油，通過化學溶劑進一步提取出來得到的油，就稱為精煉橄欖油。這樣的精煉過程可能會導致，橄欖油中的「反式脂肪酸」的增加。

早在 2018 年世界衛(wèi)生組織就指出，食物中的反式脂肪酸會大幅提升，人們得冠心病、肥胖、高血壓、二型糖尿病的幾率，對人體健康是極度不利的。

最后來看下混合橄欖油，混合橄欖油其實就是將這兩類橄欖油混合之后的成品。因此從價格方面來看，特級初榨橄欖油>混合橄欖油>精煉橄欖油，這樣的現(xiàn)象也是合情合理的了。從口感方面來評價，也是同樣的排序。

那么大家都說吃橄欖油對健康有好處，這是真的么？

特級初榨橄欖油的營養(yǎng)成分

我們來看看一瓶特級初榨橄欖油究竟含有哪些營養(yǎng)成分~

其實，一勺特級初榨橄欖油的營養(yǎng)是非常豐富的。從宏觀營養(yǎng)素上來看，特級初榨橄欖油的成分很純凈，其中近乎全部熱量都是來自于脂肪的。但除此之外，其中還含有豐富的脂溶性維生素，以及大量有益脂肪酸。

平均一勺（約 13.5g）橄欖油，含有 14% 飽和脂肪酸以及 73% 的單不飽和脂肪酸。其中所含的維生素 E 可以達到每日所需的 13%，維生素 K 可以達到每日所需的 7%。不僅如此，其中還含有大量的抗氧化成分，如：橄欖酚和橄欖苦苷等。

這些“多酚類化合物“的作用就是，幫助我們阻攔體內(nèi)氧化應激反應對我們造成的傷害，并減緩皮膚的老化進程。簡單來說就是，當體內(nèi)有氧化反應發(fā)生時，“多酚”會沖在最前面，氧化自己保全其它細胞。

那么大家知道這些營養(yǎng)成分究竟為橄欖油提供了哪些功么？不妨我們一起來看看！

特級初榨橄欖油到底有什么好的

我們拿特級初榨橄欖油和最常見的花生油來做一個對比吧，首先從制造工藝上來看，特級初榨橄欖油與明顯勝出。

因為花生油的制作工藝和精煉橄欖油極為相似，它無法避免化學提取的這個過程，因此花生油中的「反式脂肪酸」可能會更高。

其次，特級初榨橄欖油中的這些多酚類成分也是花生油中沒有的，因此從抗氧化角度來看，依舊是特級初榨橄欖油勝出。這也就意味著，長期使用花生油進行高溫烹飪，會導致體內(nèi)的糖基化最終產(chǎn)物增加，從而讓我們提早衰老。

最后一項對比也就是，特級初榨橄欖油和花生油的油酸對比，油酸是橄欖油中占比非常高的一種脂肪酸，其比例達到了總量的 70% 以上，這是一種單不飽和脂肪酸。

這種脂肪酸在多項研究中顯示出了抗炎的效果，此外，一項來自于《迪肯大學運動與營養(yǎng)中心》的一項實驗指出，平均每 50 毫升的橄欖油，因其油酸的豐富，可以達到止痛藥布洛芬 10% 的緩解疼痛效果。

因此，特級初榨橄欖油與花生油相比，無論在哪方面都是更有優(yōu)勢的，所以它貴也貴的合情合理。不過這么貴的油，有沒有什么使用注意事項呢？

學會用特級初榨橄欖油才是最好的

其實橄欖油無論從高溫烹飪時的穩(wěn)定性來看，還是煙點的溫度來看，都是強于其他植物油的。這完全得益于，其高含量的單不飽和脂肪酸以及豐富的抗氧化成分。這是由于，一般情況下判斷一種油是否適合高溫烹飪，跟所使用油脂中的多不飽和脂肪酸含量有關(guān)。

多不飽和脂肪酸含量越高的，在加熱的情況下，越容易被氧化，也就越容易導致我們在食用的時候增加皮膚老化的風險。而橄欖油中的單不飽和脂肪含量高達 73%，飽和脂肪含量為 14%，那些不耐熱的多不飽和脂肪僅有 11%。

不僅如此，其中抗氧化成分-「多酚類化合物」還可以減少氧化反應的發(fā)生。所以從這個角度來看，橄欖油無論在高溫烹飪還是冷調(diào)的情況下都很適用。

當然，如果我們想最大程度的保留那些抗氧化劑，最佳的使用方式還是冷調(diào)。畢竟當高溫烹飪時，這些抗過氧化成分會犧牲自己，來保全其它成分，最終會損失一部分。

Hulk 有話說

文章的結(jié)尾，Hulk 還想告訴大家，「市面上現(xiàn)在同樣的特級初榨橄欖油，我們能在貨架上看到幾十種，千萬不要依照價格去篩選。我們可以通過瓶身上的標簽進行判斷，要關(guān)注的兩個點分別是，反式脂肪酸含量和多酚含量。

推薦大家選擇反式脂肪酸含量盡可能低，多酚含量盡可能高的特級初榨橄欖油。另外，由于特級初榨橄欖油的制作流程中會出現(xiàn)損失，所以價格也不會太低，通常一瓶優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油，價格不會低于 750ml/450元 。