雞蛋幾乎天天都吃，家家戶戶都有

但它卻存在著許多食用以及儲(chǔ)存誤區(qū)。

一些大家習(xí)以為常的舉措

其實(shí)都錯(cuò)了

快來(lái)看看怎么做才是正確的吧~

雞蛋存放誤區(qū)

誤區(qū)一

橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是氣溫較高時(shí)，濃稠的蛋白黏液會(huì)在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，它便會(huì)上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不宜橫放。

誤區(qū)二

直接放冰箱

許多飯團(tuán)買回雞蛋后會(huì)直接把它們丟冰箱，既不管橫放、豎放，也不在乎冰箱里有什么別的食物。這樣一來(lái)容易造成粘殼蛋；二來(lái)雞蛋殼上的臟東西和細(xì)菌容易污染冰箱內(nèi)部，影響其他食材；再者，冰箱中如果有氣味大的食物，其味道還容易串進(jìn)雞蛋里。

誤區(qū)三

沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉的進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過(guò)臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來(lái)再存放。

誤區(qū)四

放多久都行

雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過(guò)25℃時(shí)，保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。

而且存放越久，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

如何正確存放雞蛋

1

大頭朝上放冰箱

買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

2

存放時(shí)，遠(yuǎn)離揮發(fā)物

蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。

3

取出后盡快食用

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用。冷藏后的雞蛋放于冰箱外會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速其變質(zhì)。

4

存放于獨(dú)立空間

如果冰箱沒(méi)有獨(dú)立的空間用于存放雞蛋，最好用干凈的紙或布做成空穴獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，以減少微生物和細(xì)菌入侵，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

吃雞蛋時(shí)常見(jiàn)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

誤區(qū)一

老年人不能吃蛋黃

許多人認(rèn)為，蛋黃膽固醇高會(huì)造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表明：健康人每天食用1-2個(gè)雞蛋，人體內(nèi)的膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋黃中富含葉黃素等，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食品，適當(dāng)食用，不僅不會(huì)使膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區(qū)二

煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

保證雞蛋成熟，許多人在煮雞蛋時(shí)會(huì)特意煮很久。但這樣反而會(huì)使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

誤區(qū)三

蛋殼越深，營(yíng)養(yǎng)越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為顏色越深營(yíng)養(yǎng)越好，其實(shí)決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。評(píng)判雞蛋時(shí)，一般來(lái)講蛋清越濃稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)也稍好一些。

誤區(qū)四

土雞蛋更好

事實(shí)上，土雞蛋和市場(chǎng)上出售的普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)太大差異。

來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》