佛跳墻這道菜，一直被網(wǎng)友開玩笑說是高配版的東北大亂燉。東北大亂燉這道菜相信大家早有耳聞，菜如其名，就是將各種各樣的菜倒入鍋中燉了，煮熟放入調(diào)料即可出鍋。這種亂燉的做法，有的人可以接受，有的人就不能接受。但是這對于東北人來說，已經(jīng)吃習(xí)慣了，甚至覺得是種美味。

其實(shí)這和他們那邊的氣候影響有關(guān)，都知道東北氣候偏寒，要是炒菜的話，人都沒上桌，菜早就涼了，所以大亂燉的做法最適合他們了。一鍋端上來直接開吃，就不會(huì)擔(dān)心飯菜涼得快。

那為什么說佛跳墻是東北大亂燉高配版呢？其實(shí)是因?yàn)榉鹛鴫镆布尤肓撕芏嗍巢?，多達(dá)幾十種，跟東北大亂燉一樣，就是往里加一堆的菜煮成一鍋。不過兩者是沒有任何可比性的，東北大亂燉并不講究食材和火候，但佛跳墻就很講究這兩點(diǎn)，而且東北大亂燉用的食材，跟佛跳墻用的根本沒法比。所以說它們之間并無多大的關(guān)系，只是網(wǎng)友們的玩笑話罷了。

據(jù)了解，正宗的佛跳墻賣價(jià)高達(dá)500元左右，這僅僅是小蠱的，而大蠱的佛跳墻則是賣到了800元左右。這佛跳墻賣那么貴，它憑什么呢？這只要你看一看佛跳墻所用的原材料就知道了。遼參、九頭鮑、蹄尖、魚唇、魚刺、鴿子蛋等等，食材多達(dá)幾十種，而且這些原材料售價(jià)都很高。光是遼參這個(gè)食材，都已經(jīng)高達(dá)幾千塊一斤，而且用的又是九頭鮑，想想這些原材料的價(jià)格，那佛跳墻賣這么貴也是情有可原的。

除了原材料以外，人工成本這些也很貴。佛跳墻的食材收集和處理，以及對火候時(shí)間的掌控，是非常費(fèi)功夫的。而且那么高級的食材，咱普通人也不常見，更不知道該如何處理了，要是對這個(gè)沒點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人，還真做不出一道正宗又美味的佛跳墻。烹飪方法和烹飪技巧，都是需要人工和時(shí)間成本的，所以賣價(jià)貴也能理解。

正宗的佛跳墻，是專門選用了紹興的酒壇子，這紹興酒壇已經(jīng)成為標(biāo)配性的“燉鍋”了，而且在用料的時(shí)候也會(huì)用到紹興酒。從食材收集到烹飪技巧，以及“燉鍋”的選擇，每一步都做得非常細(xì)致。接著將原料、配菜、調(diào)料下鍋，控制好火候，煮上十幾個(gè)小時(shí)，燉出來的湯汁吸收了各種食材的營養(yǎng)，滿滿的膠原蛋白。

看到這里，相信大家也都明白為什么佛跳墻會(huì)這么貴了吧，原材料、人工成本和開銷都很大，所以做出來的成品，自然也會(huì)賣個(gè)高價(jià)。

其實(shí)現(xiàn)在市場上賣一兩百的佛跳墻也有，不過這種跟賣四五百塊的佛跳墻是沒辦法比的，因?yàn)橛玫牟牧喜煌?。便宜的佛跳墻自然也?huì)用便宜的原材料來代替，而且用的原材料也會(huì)減少，不會(huì)有幾十種那么多。什么價(jià)錢，就能買到什么樣的東西，這也是很正常的一個(gè)現(xiàn)象。大家對佛跳墻這道菜是否還有其他看法呢？來評論區(qū)留言一起分享吧！

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