大家好，這里是南寧廚娘。之前有朋友給廚娘私信留言，想學(xué)一道家常紅燒排骨的做法，今天廚娘剛好看到有新鮮的排骨，就買了一些純排，來(lái)給大家分享一個(gè)紅燒排骨的正確做法，這樣做出來(lái)的紅燒排骨酥香入味，特別下飯。

紅燒排骨

準(zhǔn)備好食材：排骨1斤、干辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生姜2片、面粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一點(diǎn)清水，就著面粉和清水給排骨搓洗一下，排骨里面夾雜著很多的血水和雜質(zhì)，面粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當(dāng)中，就可以把排骨當(dāng)中的臟東西一起抓洗出來(lái)，也能夠把排骨洗得更干凈。

第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經(jīng)積攢了不少的血水，這些就是被面粉吸附出來(lái)的臟東西了，這個(gè)時(shí)候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉沖洗下來(lái)，要多洗幾次，直到?jīng)_洗排骨的水變得清澈的時(shí)候，就說明排骨已經(jīng)清洗好了。

第三步：?大家看，這個(gè)時(shí)候的排骨表皮已經(jīng)微微發(fā)白，說明排骨內(nèi)部夾雜的血水基本都已經(jīng)被咱們洗出來(lái)了，咱們接著把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時(shí)候都會(huì)遺漏這一步，導(dǎo)致煮出來(lái)的排骨不夠松軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。

第四步：排骨泡好之后起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進(jìn)行焯水，可以把排骨當(dāng)中的雜質(zhì)帶出來(lái)得更干凈，并且排骨后續(xù)也會(huì)更軟嫩，水溫升高之后，加入少量的料酒，給排骨去腥。

第五步：等鍋里的水煮開，咱們就可以把鍋里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當(dāng)中的血水和雜質(zhì)，并沒有營(yíng)養(yǎng)，所以咱們都要撇干凈，一直燉煮到排骨不再繼續(xù)往外溢出浮沫的時(shí)候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗里。

第六步：這個(gè)時(shí)候排骨上還是會(huì)附著一些浮沫的，咱們繼續(xù)往碗里倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理干凈，后續(xù)咱們制作出來(lái)的紅燒排骨才會(huì)更晶瑩剔透，成品才會(huì)更漂亮，所以大家不要偷懶哦。

第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然后把清洗好的排骨放進(jìn)鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把干辣椒，一個(gè)蔥結(jié)，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內(nèi)的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接著再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時(shí)讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來(lái)的香味又鎖住了，那么后續(xù)制作出來(lái)的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

第八步：加入溫水之后，用中小火慢慢地?zé)踔笈殴?0分鐘，等鍋內(nèi)的食材香味都燉出來(lái)之后，就可以把香葉、生姜、八角以及蔥結(jié)夾出來(lái)，這些食材燉煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變黑，發(fā)揮作用之后就可以撈出來(lái)啦。

等鍋里的排骨都燉煮入味之后，就可以轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的時(shí)候，再加入少量的食鹽調(diào)味，翻拌均勻就可以出鍋啦。?

這樣制作出來(lái)的紅燒排骨，顏色紅潤(rùn)，并且非常的鮮香，出鍋就能聞到香味飄散滿屋了，并且排骨軟嫩入味，輕輕咬一口就脫骨了，家里不論是老人還是小朋友，都可以吃，吃起來(lái)的味道不但帶有香甜的排骨鮮香，還有一點(diǎn)點(diǎn)的辣味，真的超級(jí)下飯。喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏起來(lái)，最后記得老規(guī)矩點(diǎn)贊評(píng)論和關(guān)注，我是南寧廚娘，我們下期見！

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