古今中外,帶臭的美食還真不少
中國(guó)有臭豆腐、螺螄粉、豆汁
日本有鮒魚壽司、臭魚干
韓國(guó)有洪魚膾,冰島有臭鯊魚肉
但要說(shuō)殺傷力最強(qiáng)的
那還得是瑞典的鹽腌鯡魚罐頭

鯡魚罐頭有多臭?
有一段時(shí)間,網(wǎng)絡(luò)上掀起一股「挑戰(zhàn)鯡魚罐頭」的熱潮,嚴(yán)重的視覺沖擊、辣眼程度給許多觀眾造成了心理陰影。你可能會(huì)忍不住好奇,這個(gè)鯡魚罐頭到底有多臭?

有吃過(guò)它的“勇士”曾形容道:“沒敢細(xì)聞,粗略地聞聞都要吐了,鼓起勇氣嘗了一口,味道沒有想象的難吃,咸咸的,像是一個(gè)臭鴨蛋被腌成了咸鴨蛋的味道。
里面居然還有魚籽。吃了兩口,沒敢再吃,感覺整個(gè)口腔全是臭味。這個(gè)時(shí)候和愛人深吻,是不是真愛一試便知!”

瑞典有法律規(guī)定,食用鯡魚罐頭,必須在通風(fēng)良好的室外。禁止在公共封閉空間內(nèi),打開或食用鯡魚罐頭。同時(shí)瑞典政府明令嚴(yán)禁帶鯡魚罐頭上飛機(jī),因?yàn)闅鈮簡(jiǎn)栴}容易引起罐頭破裂,威脅到航空安全。

2014年5月,胡迪克斯瓦爾的一間倉(cāng)庫(kù)忽然起火,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)數(shù)千個(gè)正在發(fā)酵的鯡魚罐頭發(fā)生劇烈爆炸并飛出倉(cāng)庫(kù),氣味堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采訪表示:刻骨銘心,一生難忘。
它臭出天際是因?yàn)轸~還是人?
鯡魚罐頭這么臭,到底是鯡魚本身難聞,還是在加工過(guò)程中出現(xiàn)的臭味呢?
先來(lái)介紹一下鯡魚罐頭的主角:大西洋鯡Clupea harengus。它是數(shù)量最多、資源最豐富的海水魚之一,它本身是不臭的。

但優(yōu)質(zhì)的鹽腌鯡魚,需要超長(zhǎng)時(shí)間的耐心等待。鯡魚在去掉頭和內(nèi)臟后,被放入未經(jīng)殺菌的筒子,讓它們?cè)谳^淡的鹽水中,在合適的濕度和15-20攝氏度的溫度下逐漸凝聚,催生出一種珍貴的細(xì)菌——“Haloanaerobium”厭氧菌,菌中的王者。
隨后,罐中細(xì)菌就會(huì)瘋狂地成長(zhǎng),不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些臭味。鯡魚本來(lái)就是一種很腥的海魚,再加上多次發(fā)酵自然腐爛,臭味可想而知了。

這么臭為什么還有人吃?
01 飲食文化差異
鯡魚罐頭是瑞典的傳統(tǒng)美食,許多瑞典人是非常喜歡吃鯡魚的。因?yàn)樵谝郧叭鸬淙丝亢3燥?,每天打?lái)的魚吃不完又不能浪費(fèi),所以他們就想了一個(gè)辦法做成了鯡魚罐頭。

雖然味道奇臭無(wú)比,但在長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣下瑞典人已經(jīng)接受了這個(gè)味道,甚至還每年舉辦鯡魚派對(duì)。
每年的派對(duì)之際,鯡魚罐頭的忠實(shí)粉絲們都會(huì)聚集在一起,打開各式各樣的鯡魚罐頭,然后在惡臭中大快朵頤,場(chǎng)面十分壯觀。

02 吃法問(wèn)題
我們??匆姷囊曨l中,一些人是開蓋即食用。
但當(dāng)?shù)厝苏嬲某苑ㄊ且趹敉忾_罐,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗罐頭,然后除刺切片,放在脆面包片或薄餅上,再夾著煮熟的土豆片、洋蔥粒、番茄片、蒔蘿,并在上面涂抹黃油以后再吃。

一種美食的存在自有它存在的價(jià)值,每個(gè)國(guó)家的飲食文化不同,就像不是所有人都能接受中國(guó)的皮蛋一樣。