健身，三分靠練七分靠吃，選對(duì)合適的營(yíng)養(yǎng)品對(duì)于增肌非常有幫助。我們不難發(fā)現(xiàn)，在健身圈里，幾乎人手一桶乳清蛋白粉。為何健身人士如此青睞它？它到底有何作用？接下來(lái)就為大家講解一下。一、什么是乳清蛋白粉？乳清蛋白粉是以乳清蛋白為原料，經(jīng)分離、濃縮、

健身，三分靠練七分靠吃，選對(duì)合適的營(yíng)養(yǎng)品對(duì)于增肌非常有幫助。我們不難發(fā)現(xiàn)，在健身圈里，幾乎人手一桶乳清蛋白粉。為何健身人士如此青睞它？它到底有何作用？接下來(lái)就為大家講解一下。

一、什么是乳清蛋白粉？

乳清蛋白粉是以乳清蛋白為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品[1]。乳清蛋白是全價(jià)蛋白，它不僅含有組成蛋白質(zhì)的全部氨基酸，同時(shí)還含有在代謝調(diào)節(jié)中起重要作用的支鏈氨基酸，可有效調(diào)節(jié)人體蛋白質(zhì)和葡萄糖平衡及脂類的代謝，在體重控制方面也起著重要作用。乳清蛋白還富含在抗氧化中起關(guān)鍵作用的硫氨酸，如谷胱甘肽的前體物質(zhì)—半胱氨酸[2]。

由于具有蛋白含量高，低脂肪和低膽固醇的主要特點(diǎn)，乳清蛋白被稱為“蛋白之王”，可有效代替雞蛋蛋白和脂肪用于各類食品，不僅降低了生產(chǎn)成本，也提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、乳清蛋白質(zhì)的作用

1.增加肌肉強(qiáng)度

乳清蛋白的補(bǔ)充對(duì)增加肌肉力量有著很重要的作用。乳清蛋白可以參與肌肉能量物質(zhì)代謝，增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)能力，提供肌肉組織能量物質(zhì)代謝，被公認(rèn)為是肌肉理想的來(lái)源[3]。處于高強(qiáng)度的耐力訓(xùn)練時(shí)，乳清蛋白的補(bǔ)充可以有助于肌肉復(fù)原。

2.提高免疫力

谷氨酰胺是一種在免疫反應(yīng)中起重要作用的條件性必需氨基酸，是淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)中極為重要的底物。骨骼肌是合成谷氨酰胺的主要場(chǎng)所，健身人士在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后，容易造成肌肉損傷和免疫防衛(wèi)能力降低和谷氨酰胺的缺乏。因此對(duì)于健身人士來(lái)說(shuō)，及時(shí)補(bǔ)充谷氨酰胺極為重要。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質(zhì)，因此乳清蛋白具有維持谷氨酰胺水平，提高免疫力等功能性質(zhì)。[3]

3.緩解疲勞

健身人士在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，耗氧量會(huì)大大增加，內(nèi)源性自由基增多，脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)增強(qiáng)，造成組織氧化損傷，從而影響到細(xì)胞正常功能，引起運(yùn)動(dòng)疲勞。因此健身人士可以通過(guò)科學(xué)合理地補(bǔ)充適合自身的抗氧化補(bǔ)充劑來(lái)提高自身的抗氧化能力，防止過(guò)度的氧化應(yīng)激反應(yīng)所造成的機(jī)體損傷以及疲勞感。而乳清蛋白中的生物活性成分中含有豐富的胱氨酸殘基，這種物質(zhì)能夠間接幫助增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，達(dá)到緩解疲勞的目的。[3]

乳清蛋白作為一種十分重要的營(yíng)養(yǎng)素，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中發(fā)揮著不可替代的作用，健身人士長(zhǎng)期有較大的運(yùn)動(dòng)量，可以選擇通過(guò)適量食用乳清蛋白粉補(bǔ)充體能。湯臣倍健乳清蛋白粉是健身人士的給力搭檔，能夠幫助獲取更好的健身成效。但同時(shí)也要注意，吃、練需結(jié)合起來(lái)，日常注意補(bǔ)充乳清蛋白的同時(shí)，鍛煉也不可松懈，不然的話，吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬玉琴,崔廣智,蘇德亮,李亞萍,尹蘭,宋禮.乳清蛋白粉營(yíng)養(yǎng)成分分析研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2019,10(14):4687-4691.

[2]王妍,陳雨春,王暢,陳婷婷,吳博,趙續(xù)詠,陳鑫琦,張軍.乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2021,(18):40-42.