一到令人瑟瑟發(fā)抖的冬天，中國人就喜歡泡杯熱茶暖暖身子，而日本人，依然如夏天一樣，喜歡往居酒屋鉆。只是，他們改成了在那里喝溫酒而已。日本人愛酒，尤愛溫酒盡管從上世紀九十年代開始，日本人漸漸接受“好酒就要冷著喝的”這一喝酒方針，但溫酒而飲仍然是

一到令人瑟瑟發(fā)抖的冬天，中國人就喜歡泡杯熱茶暖暖身子，而日本人，依然如夏天一樣，喜歡往居酒屋鉆。只是，他們改成了在那里喝溫酒而已。

日本人愛酒，尤愛溫酒

盡管從上世紀九十年代開始，日本人漸漸接受“好酒就要冷著喝的”這一喝酒方針，但溫酒而飲仍然是日本人十分喜愛的傳統(tǒng)飲酒方式。畢竟，日本的冬天大雪紛飛，溫壺清酒，圍著烤爐席地而坐，實在是一種難得的愜意。

日本人愛溫酒，除了能讓身子暖和一點之外，還因為這樣的飲法能激發(fā)出清酒不一樣的口感，能更顯清酒的香醇濃郁。

在日本清酒中，有甘、酸、辛、苦、澀五種主味。當酒的溫度越高，味蕾對甜味的感知就越明顯，但酒溫最高只能到達37攝氏度，之后溫度再升高，甜味度也不會有太大的變化。而對于清酒中的苦和澀味，酒溫一旦超過了37攝氏度，它們都會變淡很多。

用一句話來說，就是溫酒會進一步突出酒的甜味，降低苦澀的口感。

而關于溫酒時的溫度，也是一門不小的學問。一般情況下，20℃以下的叫冷酒，30℃以上的都叫燗，40℃以上的則叫溫燗。溫度過高，會破壞清酒口感的平衡；溫度過低，又無法完全發(fā)揮出溫飲該有的風味。而40攝氏度，不高也不低，正是溫酒最適宜的溫度。

酒尚純米，溫酒更佳

清酒的類型眾多，包括吟釀酒、純米酒、普通酒，但最適合用來溫飲的，莫過于純米酒，連被譽為純米之神的上原浩老師也曾說過：“酒尚純米，溫酒更佳?！?/strong>

經過了完全發(fā)酵與熟成的純米酒，即使在常溫下飲用，也是一款佳肴。而如果一旦加熱，它的香氣和風味便會進一步發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。在加熱后，純米酒的甜度會更鮮明，苦味會更加柔和，酸味也會不那么突出，使各種味道達到了一個平衡。

獺祭溫酒：專為溫飲而生

如果真的想一品溫酒的滋味，不妨選擇獺祭溫酒。作為享譽國際的日本清酒品牌，獺祭獨辟蹊徑，創(chuàng)造了這款專為溫飲而生的清酒。

這款酒達到了獺祭的最高級別——“二割三分”，即精米步合23%（指將酒米的外側磨掉，只剩酒米中間最精華的23%的部分）。直到今天，“二割三分“依然是獺祭品質的保證。

除此之外，如獺祭其他產品一樣，它也采用了“酒米之王”山田錦，延續(xù)了獺祭“非好米不用”的傳統(tǒng)。

不論是在精米步合還是用米上，獺祭溫酒絕對稱的上是一款冬日必備的好清酒。

將這款溫酒加熱到35—40攝氏度，濃濃的干果味和花果的甜香，全都一一迸發(fā)了出來。常溫下的純米大吟釀喝起來十分新鮮清爽，但溫熱后，新鮮度絲毫不減，反而還多了幾分飽和的水潤感。

溫酒配佳肴，才是這款酒正確的打開方式。不管是海鮮還是燒烤，獺祭溫酒都可以HOLD得住。

海鮮的鮮甜既不會掩蓋掉純米大吟釀的新鮮香氣，還能增添幾絲海的氣息；將獺祭溫酒溫熱到一定程度，搭配燒烤，酒中的酸度能幫助緩解肉類的膩味，也同樣很值得一試~

這么冷的天，與小伙伴們圍在一起，來杯濃濃暖意的獺祭溫酒，才是清酒正確的打開方式呀！~