都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，這句話(huà)在飲食上也一樣通用。不同地方的水土，不同地方的人，飲食構(gòu)成和飲食方式都會(huì)略有不同。

就拿我國(guó)的南方和北方來(lái)說(shuō)，飲食方面就存在很大的差異。比如同樣是填飽肚子的主食，南方人喜歡吃大米飯，北方人最?lèi)?ài)吃面食，因此也形成了“南米北面”的飲食格局。

對(duì)于生活在北方的朋友來(lái)說(shuō)，面食是一日三餐之本，而用來(lái)制作面食的面粉，也是超市里最為暢銷(xiāo)的主食原料。

在選購(gòu)面粉的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)品種還特別多，比如面粉里有一種叫“全麥面粉”的，它和普通面粉有啥區(qū)別？下面，我們就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。

全麥面粉和普通面粉區(qū)別在哪？

• 1、加工不同

面粉，是將整粒小麥磨碎后得到的粉狀物質(zhì)。一顆完整的小麥粒，是由表皮、糊粉層、胚乳和胚這4部分組成。在將小麥磨粉的過(guò)程中，根據(jù)加工的精細(xì)程度不同，就有了全麥面粉和普通面粉之分。

全麥面粉在小麥磨粉過(guò)程中，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的碾碎和篩分，沒(méi)有經(jīng)過(guò)去麩皮等加工步驟，加工程度較少，完整保留了小麥的4個(gè)組成部分。普通面粉在加工過(guò)程中，有將小麥中的麩皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

從加工上看，全麥面粉加工程度較少，較完整地保留了小麥中的天然成分；普通面粉加工程度較細(xì)，只留下了小麥中的胚乳部分。

• 2、外觀不同

全麥面粉

全麥面粉外觀顏色看上去為淺褐色，面粉中含有一部分麩皮物質(zhì)，因此摸起來(lái)會(huì)有點(diǎn)粗糙，感覺(jué)里面帶有一些小顆粒；普通面粉外觀顏色看上去比較白凈，里面基本沒(méi)有麩皮類(lèi)物質(zhì)，粉質(zhì)細(xì)膩，摸起來(lái)比較光滑。

從外觀上看，全麥面粉顏色較深，偏褐色，摸起來(lái)手感較粗糙；普通面粉顏色為白色，摸起來(lái)手感較細(xì)膩。

• 3、口感不同

摻雜了全麥面粉做出來(lái)的面點(diǎn)，麥香味較濃，口感略顯粗糙，咬起來(lái)比較硬實(shí)，吃起來(lái)很有嚼勁，甚至還有點(diǎn)刮嗓子；用普通面粉做出來(lái)的面點(diǎn)，口感細(xì)膩松軟，結(jié)構(gòu)蓬松，很容易咀嚼和下咽。

從口感上看，全麥面粉做成的面點(diǎn)吃起來(lái)比較有嚼勁，普通面粉做成的面點(diǎn)吃起來(lái)比較松軟。

• 4、營(yíng)養(yǎng)不同

全麥面粉加工程度較少，里面保留了小麥麩皮和胚中含有的營(yíng)養(yǎng)成分。

當(dāng)中含有豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸和多種礦物質(zhì)元素，也是水溶性膳食纖維的天然來(lái)源。普通面粉加工程度較精細(xì)，只保留了小麥中的淀粉和少部分蛋白質(zhì)。

從營(yíng)養(yǎng)上看，全麥面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，營(yíng)養(yǎng)含量更高，比普通面粉更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如何辨別真假全麥?zhǔn)称?/h3>

在了解了全麥面粉和普通面粉的區(qū)別后，大家或許會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，是不是名字里帶有“全麥”二字，或者顏色為褐色的面點(diǎn)都是全麥面點(diǎn)？答案其實(shí)是否。

拿全麥面包舉例，有些面包商家會(huì)用白面粉加大量色素，來(lái)制作冒牌全麥面包，還有些商家制作的“全麥面包”中，只添加了極少量的全麥面粉。

判斷是否為全麥面點(diǎn)最簡(jiǎn)單的方法，就是看包裝上的配料表，配料中排在第一的應(yīng)該是“全麥粉”。

結(jié)語(yǔ)

全麥面粉和普通面粉的區(qū)別，主要集中在四個(gè)方面，分別是加工不同、外觀不同、口感不同、營(yíng)養(yǎng)不同。

大家下次在選購(gòu)面粉時(shí)，就不會(huì)再混淆不清了。此外，在購(gòu)買(mǎi)全麥面點(diǎn)時(shí)，大家記得重點(diǎn)看下配料表，避免買(mǎi)到冒牌的全麥面包。