漳平水仙茶是漳平茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。福建省漳平市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

一、漳平水仙歷史

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠(yuǎn)厚重的茶文化。

從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。

福建漳平境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。

漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

該茶主要暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠(yuǎn)銷東南亞國家和地區(qū)。

二、漳平水仙特性

漳平市是中國南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。

1、漳平水仙特點

水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。

外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；

內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香；

葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。

2、漳平水仙加工工藝

漳平水仙茶餅制作工藝流程為：

鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。

漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。

經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。

三、漳平水仙品茗指南

沖泡漳平水仙茶茶具選用白瓷杯，茶葉用量掌握茶水比選擇1：15。

先行燙杯，解開濾紙，將茶餅置入甌杯，用沸水快速潤茶，而后用沸水沖泡。

沖泡時間為1-2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時間。