木薯是一種多年生的灌木植物，這種植物莖直立，有塊狀根，多出產(chǎn)于中國的華南地區(qū)，它的根莖可以入藥，但是也 是有人說木薯不能隨意食用，它有很強的毒性，這是真的嗎？

木薯到底有沒有毒呢？又該如何去除木薯的毒性呢？農(nóng) 愛邦整理了一些有關(guān)資料一起來了解一下吧！

什么是木薯？

木薯，是灌木狀多年生作物。莖直立，木質(zhì)，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質(zhì)，披針形。單性花，圓錐花序，頂生 ，雌雄同序。

木薯于十九世紀(jì)二十年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨后引入海南島，現(xiàn)已廣泛分布于華 南地區(qū)，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和貴州等省的南部地區(qū)亦有引種試種。

木薯有毒嗎？

木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷占95%左右，是主要生 氰糖苷。

一旦這些生氰糖苷與細(xì)胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發(fā)生酶促反應(yīng)，快速產(chǎn)生有毒的氰化物。

植物界中木薯并不是生氰植物的個例，還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷 等，它們存在于不同科屬的植物細(xì)胞中。

市場正規(guī)銷售的木薯粉，都經(jīng)過了脫毒處理。使用恰當(dāng)?shù)拿摱痉椒梢允鼓?薯的毒素脫除率達(dá)到98%以上

如何去除木薯的毒性

1、木薯里的有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸是神經(jīng)毒劑。首先要弄清 楚，不是所有的木薯都有毒。

木薯主要分為兩大類，一類是苦木薯，這一類木薯含有毒素；另一類是甜木薯，這一類 木薯不含毒素。苦木薯具有加工和飼料優(yōu)勢，而木薯的種植又以飼料和加工為主，因而，苦木薯占據(jù)了木薯產(chǎn)量的大部。

甜木薯主要用于直接食用，產(chǎn)量不大，無需做去毒處理，例如平常食用的面包木薯。因此，下文所說的木薯去毒 ，指的是苦木薯。

2、加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經(jīng)過打粉或 打漿，然后再熬煮或發(fā)酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。

注意，部分毒 素含量高的木薯，不經(jīng)去毒處理直接喂牲畜，可能會導(dǎo)致孕期母豬母牛等流產(chǎn)。

3、鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開內(nèi)皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩 半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。

如果條件允許，就用 籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數(shù)不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則 木薯會發(fā)餿，最好換兩次以上。

4、鮮木薯打的漿可以用來制作食品。打漿前最好按上一步的方法去毒。如果沒去毒直接打漿，則得到的漿要加白醋 進去攪拌均勻，靜置陽光下4小時，每半小時攪拌一次，這樣既可去毒。如果沒有陽光，也可以稍微加熱，注意，不 要燒開了，否則要煮熟啦，可能不適合制作食品了。

5、大多數(shù)木薯的儲藏，都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大，如果要去毒，成本非常高昂，很不現(xiàn)實 。因此，制作木薯干前不需要去毒，直接曬干即可，等到使用的時候再決定如何去毒。

6、干木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡發(fā)，然后用清水沖洗干凈，撈起來下鍋里煮至半熟，然后把木薯撈起來，用清水沖洗一下，再下鍋另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。

7、干木薯打的粉可以用于烹飪和食品制作。一般干木薯經(jīng)過打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都無需做去毒處理。