100多年前，日本人發(fā)明了味精，從此家庭廚房中少不了這種調(diào)料。日本人池田在100多年前發(fā)明了味精，從此以后，廚師和無數(shù)的主婦們，從菜品不好味道中解救出來，做飯似乎不再是一件有難度的事情，青菜、豆腐、土豆放點(diǎn)油鹽，在鍋中隨便炒一炒，加點(diǎn)味精，就能夠做出令人贊嘆的美味，幾乎所有家庭都用過味精這種調(diào)味料，今天詳細(xì)說一下味精到底是什么？

味精的起源

味精距今才百余年，是近代事情，和別的調(diào)味料一樣，它的發(fā)現(xiàn)也是一個(gè)偶然出現(xiàn)的，起因如下：

1908年的一天，日本東京帝國(guó)大學(xué)池田菊苗化學(xué)教授，正吃著妻子準(zhǔn)備的可口菜飯。他發(fā)現(xiàn)湯的味道特別鮮美，用小勺攪動(dòng)幾下，發(fā)現(xiàn)碗中只不過是一些海帶和幾片黃瓜?！昂Ш忘S瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，“嗯，也許海帶里有奧妙?！甭殬I(yè)敏感使教授離開飯桌，又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。他取來一些海帶，細(xì)細(xì)地研究。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)一出來，被日本商人叫鈴木三郎的看上了，本來計(jì)劃是從海帶中提取碘的，反而放棄，開始從海帶中提取谷氨酸鈉，和池田菊苗二人一拍即合，終于有一天，一種叫做“味之素”的調(diào)味品，在東京淺草一家商店面世，當(dāng)時(shí)廣告詞是這樣的：家有味之素，白水變雞汁。然而沒想到的是，味精就這樣一下子被使用起來，家喻戶曉。

味精的成分

味精的主要成分是谷氨酸鈉，還含有少量的水分、脂肪、鐵、糖、磷等物質(zhì)，特別容易溶于水，味道非常鮮美，最佳的溶解溫度在70~90攝氏度之間。當(dāng)初是在海帶中被發(fā)現(xiàn)，后來工業(yè)化生產(chǎn)，是由大豆，小麥等含蛋白質(zhì)的谷物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵方法，制作出了純度高的谷氨酸鈉，從而加工成結(jié)晶狀或者粉末狀。

谷氨酸是人體需要的一種氨基酸，存在于各種食物當(dāng)中，卻不能為食物增加鮮味，只有被提煉出來，變成谷氨酸鈉鹽的時(shí)候，才能為食物增加鮮味，所以味精的鮮味物質(zhì)就是谷氨酸的鈉鹽，所以說味精是一種天然食物，并不是化工合成制品，誤解太深。

味精的使用方法

1、味精在高于120度溫度的時(shí)候，能變成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以菜肴中放味精，要在臨出鍋前。

2、制作糖醋魚、糖醋排骨等食物的時(shí)候，不要食用味精，反而會(huì)使菜肴味道奇特，并不好吃。

3、食用味精還和菜的咸淡程度也有一定關(guān)系，如果菜太咸，加入味精，反而吃不出來鮮味。

4、在制作涼拌菜的時(shí)候，不要把味精直接放到菜里面，先把味精融化后再放入，否則不宜溶解，起不到鮮味作用。

味精也算得上是一種天然食品，并不是個(gè)別人認(rèn)為的化工合成制品，和別的調(diào)味品一樣，有自己的特性，在食用的時(shí)候要遵守原則，否則就達(dá)不到想要效果，而且還會(huì)產(chǎn)生一定副作用。