一、黃米是什么

黃米，又叫做黍、糜子、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)的區(qū)別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍稱穄，以食用為主。原產(chǎn)于我們國(guó)家的北方地區(qū)，是古代黃河流域重要的糧食作物之一，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟之后很黏，可以用來(lái)煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

黃米和小米都是北方的糧食作物，但在北方人眼中，黃米是要高于小米的，人們大多將黃米當(dāng)做江米使用，有些地方還拿黃米制作糕點(diǎn)用于待客。

在陜北，老百姓稱其為“軟米”，同時(shí)蒙古族喜歡食用的“炒米”是由糜米制作而成的，東北人喜歡的“年糕”也是由軟米制作而成的。

在東北三省以及內(nèi)蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種農(nóng)作物稱為“大黃米”，代表的品種有黑龍江的粘豐7號(hào)，畝產(chǎn)在150-200公斤。

在長(zhǎng)城以南，淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主，也是以糯性品種為主，代表品種有魯黍1號(hào)。

在黃土高原地區(qū)，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陜西中部、甘肅中部東部、寧夏南部以及青海東部地區(qū)，由東向西，由糯性品種為主向粳性品種為主過(guò)度。

黍類在全世界的產(chǎn)量大約是300萬(wàn)噸左右，主要生產(chǎn)國(guó)依照種植面積為：俄羅斯、烏克蘭、中國(guó)、印度、伊朗、蒙古。

二、黃小米是什么

大家都知道小米，黃小米是小米的一種，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，黃小米的須根粗大，適宜生長(zhǎng)在微酸性的土壤之中，喜歡干燥，每年春季的3-4月份進(jìn)行播種。

從小米的分布范圍來(lái)看，我們國(guó)家的南北方均有栽培，谷子種植基本上遍布山西全省，2017年的種植面積為353萬(wàn)畝，居全國(guó)第一位，總產(chǎn)量80萬(wàn)噸。

中國(guó)小米主要是看沁州，千泉之縣、北方水城，沁縣是中國(guó)的小米之鄉(xiāng)。黃河流域是谷子的故鄉(xiāng)，我們國(guó)家谷子的種植歷史相當(dāng)悠久，沁縣大約有1333公頃的耕種土地，每公頃產(chǎn)量在1500公斤，與山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山小米、河北蔚縣的桃花米，并稱為為“中國(guó)四大名米”。

沁州的黃小米大家都叫做“沁州黃”，煮飯味美香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于一般的小米，當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“金珠子”。

三、黃米和小米的區(qū)別

1、黃小米，未脫殼是“谷子”，脫了殼叫做粟米，指的是糧食，長(zhǎng)得像狗尾巴草，同時(shí)與水稻的谷子又完全不一樣，從外殼上來(lái)看，是黃色的，脫殼之后小米的米粒非常小，直徑在1毫米左右，金黃且富有光澤，主要產(chǎn)地在山東。

黃米，未經(jīng)脫殼的叫做“糜子”，脫了殼是黍米或者是粘米，所以長(zhǎng)出來(lái)都很細(xì)，穗子也很多，因?yàn)榕葱院头桥葱?，分為小黃米和大黃米。外殼的色澤剛剛開始是黃色的，脫了殼之后是紅色的，吃的時(shí)候會(huì)碾掉一層才是淡黃的，黃米的顆粒大呈圓球狀，仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)有明顯的凹陷。

2、黃米和小米的吃法是不一樣的，小米曾經(jīng)是北方人的主食，可以搭配各類食材煮粥，煮熟之后，口感軟糯順滑，煮熟的小米粥表面會(huì)漂浮著一層米脂，帶有獨(dú)特的清香。

黃米分為大黃米和小黃米，大黃米口感糯、小黃米不糯，煮熟之后比糯米還黏，不能單獨(dú)煮粥，屬于粗糧，需要與其他糧食混合使用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，除此之外，還經(jīng)常使用黃米制作炸糕，或者包粽子，是非常好消化的米類。

3、小米的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)比大米要高、而黃米富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)進(jìn)行分析，黃米優(yōu)于小米，吃法更加多樣化，但小米更受大家的青睞，主要是認(rèn)知和售賣的原因。

4、小米僅次于水稻和小麥，屬于比較重要的谷物，在去哪國(guó)范圍內(nèi)，無(wú)論南方北方都比較受歡迎，主要用來(lái)煮粥，食用性比較強(qiáng)。而黃米在北方的地位比較高，沒(méi)有小米的受眾面廣，在南方黃米不太受歡迎，因?yàn)槟戏狡毡榉N植糯米，口感與黃米類似，而且產(chǎn)量高，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，使用糯米制作糕點(diǎn)會(huì)更加簡(jiǎn)單。

四、黃米主要用來(lái)做什么吃的

相對(duì)于小米來(lái)說(shuō)，小米的食用方法比較單一，除了煮粥，其他的大家都不太愿意嘗試，而且，從認(rèn)知的角度來(lái)說(shuō)，大家也只認(rèn)可使用小米煮粥，而黃米卻不一樣，食用方法比較多，主要有：

1、使用非糯性的小黃米釀米酒，在山西南部河南西部，坐月子的時(shí)候經(jīng)常食用這種米酒。

2、除了釀造米酒之外，還可以制作糕點(diǎn)，比如稻香黃米雞，里面有枸杞和葡萄干、還有雞腿肉，使用粽葉包裹，類似我們吃的粽子。

3、黃米面炸糕，將浸泡后的黃米磨成米漿，發(fā)酵后揉搓成團(tuán)，按成圓皮，包裹豆餡，炸至金黃色即成。

4、東北特色黃米粘豆包，黃米磨成粉搭配小麥粉和紅豆沙餡料，蒸制而成的糕點(diǎn)。

5、黃米饃饃，這個(gè)大家肯定不會(huì)陌生，往簡(jiǎn)單的方向理解，其實(shí)就是使用黃米磨成面粉制作而成的饅頭。

五、黃小米應(yīng)該如何煮粥

給大家介紹一種我家吃得比較多的小米粥，桂圓紅棗小米粥，制作方法比較簡(jiǎn)單，我喜歡桂圓的香味和紅棗的香甜，其制作方法如下：

1、小米清洗干凈、紅棗去核，桂圓干和枸杞清洗干凈。

2、將小米、桂圓、紅棗、枸杞放入砂鍋中，加入3-4倍的清水。

3、大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，煮至小米開花，之后再燜上20分鐘，這樣一鍋口感軟爛的小米粥就煮好了。

4、小米質(zhì)地堅(jiān)硬，為了更加容易的煮熟，可以事前浸泡30分鐘左右。

寫到最后，還想啰嗦幾句，“黃米”不是“小米”，營(yíng)養(yǎng)差別很大，冬天煮粥喝，可別買錯(cuò)了！總結(jié)一下吧：

黃小米，未脫殼是“谷子”，脫了殼叫做粟米，指的是糧食，長(zhǎng)得像狗尾巴草，同時(shí)與水稻的谷子有完全不一樣，從外殼上來(lái)看，是黃色的，脫殼之后小米的米粒非常小，直徑在1毫米左右，金黃且富有光澤，主要產(chǎn)地在山東。

黃米，未經(jīng)脫殼的叫做“糜子”，脫了殼是黍米或者是粘米，所以長(zhǎng)出來(lái)都很細(xì)，穗子也很多，因?yàn)榕葱院头桥葱裕譃樾↑S米和大黃米。外殼的色澤剛剛開始是黃色的，脫了殼之后是紅色的，吃的時(shí)候會(huì)碾掉一層才是淡黃的，黃米的顆粒大呈圓球狀，仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)有明顯的凹陷。