要說這油可以算是廚房再常見不過的了，煎炒烹炸真的是各種做法都能不缺少它，但是，用對(duì)了可以讓菜品味道提升百倍，一旦用錯(cuò)了，可能就會(huì)讓你辛辛苦苦做的菜功虧一簣！

今天就來和小伙伴們說說色拉油和大豆油的區(qū)別

【色澤方面】

其實(shí)二者放在一起不難看出，大豆油的色澤明顯要比色拉油顏色要深很多，大豆油在制作的過程中，工藝上來講相對(duì)較為粗糙，甚至在大豆油里面可以發(fā)現(xiàn)一些少量的豆類雜質(zhì)；

而色拉油剛好相反，他說一種經(jīng)過深加工處理而制造出來的油，它的油脂濃度相對(duì)較高，雜質(zhì)含量可以說是非常之少。

在我們?nèi)粘Ｉ钪械挠玫降纳屠锩媸呛茈y看到雜質(zhì)的，所以色拉油顏色也就相對(duì)較淡，主要以淡黃色為主，并且相對(duì)清澈，透明度較高。

【制作工藝】

大豆油顧名思義，主要制作的主要原材料比較單一，就是以大豆為主要原料制作而來，經(jīng)過壓榨提純和簡(jiǎn)單的過濾得來。

色拉油的原材料就比較豐富多樣了，主要以大豆油，菜籽油，葵花籽油或者米糠油為主要原材料，經(jīng)過進(jìn)一步的深度加工，通過精細(xì)過濾以后得到的食用油。

【味道方面】

味道方面兩種油的區(qū)別也是比較大的，由于色拉油經(jīng)過了深度加工，聞上去可以很明顯的聞到一絲絲油脂的香味，除此以外很難聞到其他味道。

大豆油則不然，由于粗制的加工，可以明顯的聞到大豆油里面的豆腥味。

【穩(wěn)定性方面】

色拉油的穩(wěn)定性相對(duì)較好，不會(huì)在高溫烹飪環(huán)境下出現(xiàn)大量的泡沫，也不會(huì)在低溫的環(huán)境下凝結(jié)成固態(tài)。

大豆油的穩(wěn)定性相對(duì)較差，高溫烹飪環(huán)境下會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，而在低溫的環(huán)境下會(huì)隨著溫度的降低逐漸從液態(tài)變?yōu)樾鯛钭詈笞兂赡虪顟B(tài)。

做不同的菜要選用不同的油！

色拉油含有豐富的維生素E，不飽和脂肪酸等等，具有抗氧化性，可以提高免疫力，有降低血脂和膽固醇的作用，對(duì)于色拉油來說，可以算是老少皆宜。

色拉油適用于煎，炒，炸，涼拌，需要高溫爆炒的菜品可優(yōu)先選擇，再就是對(duì)色澤有要求的菜品可以優(yōu)先選用色拉油。

大豆油由于穩(wěn)定性較差，高溫烹飪環(huán)境下，探險(xiǎn)家建議不要選用大豆油，它更適合用來做面點(diǎn)的調(diào)制，煲湯和調(diào)餡。