我國(guó)幾千年的飲食文化可以說(shuō)是深不可測(cè)，無(wú)數(shù)珍奇怪異的食材，不僅能讓人們一飽口福，盡享美味，而且還有藥食同源的效果，比如號(hào)稱“百草之王”的人參，就是很好的代表。而今天我們就來(lái)好好談一談?dòng)嘘P(guān)“人參”的話題，讓大家認(rèn)識(shí)一下生活中價(jià)值遠(yuǎn)超黃金的珍貴

我國(guó)幾千年的飲食文化可以說(shuō)是深不可測(cè)，無(wú)數(shù)珍奇怪異的食材，不僅能讓人們一飽口福，盡享美味，而且還有藥食同源的效果，比如號(hào)稱“百草之王”的人參，就是很好的代表。而今天我們就來(lái)好好談一談?dòng)嘘P(guān)“人參”的話題，讓大家認(rèn)識(shí)一下生活中價(jià)值遠(yuǎn)超黃金的珍貴食材——人參。

野山參

平時(shí)，我們經(jīng)常聽到有關(guān)“人參”的話題，而在大多數(shù)人的心目中，人參就是“貴”和“大補(bǔ)”的代名詞。事實(shí)也是如此，人參的確有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，單從飲食方面來(lái)講，有關(guān)人參的美味佳肴簡(jiǎn)直是數(shù)不勝數(shù)，比如：人參土雞湯、老鴨人參湯、人參桂圓紅棗烏雞湯等等，都是非常滋補(bǔ)的人參菜譜。

我國(guó)人參的簡(jiǎn)單概況

據(jù)相關(guān)記載，我國(guó)早在商殷時(shí)代就發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用了人參，距今已有3500多年的歷史，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用人參的國(guó)家。由于人參的適應(yīng)生存環(huán)境是：寒冷、濕潤(rùn)的氣候和排水良好、疏松、肥沃、腐殖質(zhì)層深厚的或山地灰化的棕色森林土壤，因此我國(guó)的人參主要分布在氣候寒冷的東北三省，比如長(zhǎng)白山和大、小興安嶺就是我國(guó)人參的主要來(lái)源地。人參同貂皮、鹿茸一起并稱為我國(guó)的“東北三寶”，可想而知，所謂的人參并非普通之物，而是一種十分珍貴的植物。

但是人參也分種類和地位高低，并非所有的人參都是價(jià)值連城，比如正宗的野山參和普通的園參，二者之間就存在著很大的區(qū)別，野山參的經(jīng)濟(jì)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的園參。接下來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)野山參和園參之間到底有什么不同。

一樣是人參，為何野山參價(jià)格超黃金，園參卻打包按斤賣？

所謂的野山參，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)野山參是這樣定義的：野山參指的是生長(zhǎng)在深山密林之中，經(jīng)過(guò)15年以上，其各種特征都能夠達(dá)到野山參標(biāo)準(zhǔn)的人參，就可以稱之為“野山參”。從中可以看出，要想成為野山參至少要滿足三個(gè)條件：生長(zhǎng)在深山密林、時(shí)間要長(zhǎng)、要滿足野山參的特征，而并沒(méi)有嚴(yán)格說(shuō)明是否有人工參與。

但我個(gè)人認(rèn)為，人們心目中的真正野山參應(yīng)該是整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有任何人工參與，完全靠自然生長(zhǎng)成熟的人參。可是這樣的野山參究竟還存不存在呢？結(jié)果真的很難說(shuō)！

而所謂的園參，就是人類模擬野山參的生長(zhǎng)環(huán)境和特性人工種植出來(lái)的一種人參。說(shuō)白了，野山參和園參最大的區(qū)別就在于是否有人工參與，但是恰恰就是因?yàn)檫@一點(diǎn)看似不起眼的區(qū)別，卻導(dǎo)致了二者之間有著“質(zhì)”的不同。

野山參的身價(jià)為何比黃金還貴？

主要是因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間漫長(zhǎng)，野山參的成熟時(shí)間一般至少在10年以上，時(shí)間長(zhǎng)的甚至要上百年，這就導(dǎo)致野山參的數(shù)量極其稀少，加之人們長(zhǎng)年累月的長(zhǎng)期挖掘，讓本來(lái)數(shù)量就有限的野山參更是雪上加霜，如今真正的野山參可以說(shuō)是鳳毛麟角，瀕臨絕跡。常言說(shuō)：“物以稀為貴”，如此稀少的野山參，它的價(jià)格能不貴嗎？

另外，挖掘和尋找野山參的難度非常大，換句話說(shuō)，想要尋覓和挖掘到真正的野山參，需要消耗大量的人力和財(cái)力。野山參都是生長(zhǎng)在荒無(wú)人煙的深山密林中，比如長(zhǎng)白山，大、小興安嶺這樣的原始森林，想要進(jìn)入這些地方都是困難重重，隨時(shí)都會(huì)面臨迷路或者受到野獸攻擊的危險(xiǎn)，別說(shuō)還要在這茫茫林海中去尋找個(gè)頭本身就不大的野山參，簡(jiǎn)直就是大海撈針。

所以，就不談野山參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值有多高，單就它的挖掘難度和稀有程度，就決定了它非凡的價(jià)值。

而所謂的園參就不同了，因?yàn)樗侨斯しN植的人參，雖然生長(zhǎng)周期也在6~10年左右，但是它從生長(zhǎng)到成熟的過(guò)程中，一直有人工參與。園參從生長(zhǎng)到成熟，一切都在人的掌控之中，因此，產(chǎn)量大，挖掘成本低，生長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)有野山參長(zhǎng)。毋庸置疑，它的身價(jià)自然就沒(méi)有野山參的身價(jià)高，而且要低很多，也是目前我國(guó)人參市場(chǎng)的主力產(chǎn)品?？梢赃@么說(shuō)，園參就是一種價(jià)格稍高的普通食材和藥材，談不上什么“珍貴”和“稀有”。

看到這里，對(duì)于“一樣是人參，為何野山參價(jià)格超黃金，園參卻打包按斤賣？”這一問(wèn)題，心中應(yīng)該就有了很清晰的答案。

野山參和園參之間究竟該如何去辨別呢？

搞清楚這個(gè)問(wèn)題，對(duì)于我們?cè)谫?gòu)買人參時(shí)是有很大好處的，至少不會(huì)上當(dāng)受騙，買到貨真價(jià)實(shí)的人參。二者的區(qū)別主要有以下3個(gè)方面，一起來(lái)看看；

NO1：看蘆頭

野山參的蘆頭較長(zhǎng)，呈圓柱形，而且蘆頭越長(zhǎng)代表年份越久，同時(shí)蘆頭上面有蘆碗，差不多要1年才能長(zhǎng)出一個(gè)蘆碗。人參主體呈紡錘形，而整個(gè)人參看起來(lái)就像一個(gè)“人”體形狀，因?yàn)橐吧絽⒁话闶?條支根，1條或者3條支根的很少，上粗下細(xì)，相當(dāng)于人的兩只腿，所以叫做“人參”。而園參一般是沒(méi)有圓蘆的，而且支根較多，要么又細(xì)又長(zhǎng)，要么又粗又短。

NO2：看主根

野山參的主根短而粗，上部有細(xì)而深的螺旋紋，而且外皮光滑且有較強(qiáng)的韌性。而園參主根的紋路則比較疏淺而不連續(xù)，不是螺旋紋，同時(shí)表皮摸起來(lái)很粗糙，比較脆。

NO3：看根須

野山參的根須比較少，看起來(lái)稀疏而長(zhǎng)，但是韌性強(qiáng)，不易折斷，上面有明顯的像珍珠一樣的疙瘩；而園參的根須比較多，同時(shí)較短，韌性差，比較脆，容易折斷，雖然也有珍珠疙瘩，但是沒(méi)有野山參明顯。

因此，通過(guò)以上3點(diǎn)外部特征的區(qū)別，其實(shí)很好判斷出野山參和園參。

野山參真的就比園參要好嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們一定要理性看待，不能完全以價(jià)格的高低來(lái)衡量野山參和園參究竟哪個(gè)好。關(guān)鍵是要取決于自己購(gòu)買人參的用途，也就是你購(gòu)買人參的目的是什么？是食用還是收藏。

個(gè)人認(rèn)為：如果只是用來(lái)當(dāng)做一種食材，園參的性價(jià)比更高，因?yàn)橄鄬?duì)野山參的價(jià)格來(lái)說(shuō)，園參的價(jià)格要便宜很多很多，如果是同等年份下的野山參和園參，二者之間的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)多大差別。但如果是用來(lái)收藏，那就另當(dāng)別論了，因?yàn)橐吧絽嘿F的價(jià)格主要就是因?yàn)樗容^稀少，物以稀為貴的道理相信誰(shuí)都明白。

文章最后需要提醒大家的是：不要過(guò)分迷信野山參，因?yàn)檎嬲円吧囊吧絽⒖梢哉f(shuō)是基本上很難找到了，即使有，它對(duì)于我們一般普通人來(lái)說(shuō)，也沒(méi)有任何性價(jià)比可言。而市面上所謂價(jià)值連城的“野山參”，大部分無(wú)非就是年份超過(guò)15年以上人工種植的“園參”而已。

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