※本文轉(zhuǎn)載自松果生活，掃描二維碼即可關(guān)注最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)熱議，不管是本地人還是外地人，似乎都能對(duì)這個(gè)意料之外的榜單評(píng)上幾句。帝都首版米其林必比登撲街了嗎？帶著這個(gè)問題，松果君采訪了幾位資深老饕，聽聽他們?cè)趺?/p>

※本文轉(zhuǎn)載自松果生活，掃描二維碼即可關(guān)注

最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)熱議，不管是本地人還是外地人，似乎都能對(duì)這個(gè)意料之外的榜單評(píng)上幾句。

帝都首版米其林必比登撲街了嗎？帶著這個(gè)問題，松果君采訪了幾位資深老饕，聽聽他們?cè)趺凑f。

沒必要過分解讀。我覺得很多人其實(shí)不明白必比登和米其林的區(qū)別，必比登在每個(gè)地方，都是個(gè)本地小吃推薦榜。加上米其林針對(duì)的是世界范圍的游客，他們對(duì)北京的飲食并沒有什么認(rèn)知，那么基于米其林和必比登的名氣，他第一選擇，自然是上米其林，看看必比登上有什么小吃。所以從這個(gè)點(diǎn)來說，我覺得必比登羅列的餐廳其實(shí)挺好的，面對(duì)他們主要的外國受眾，這批次餐廳已經(jīng)可以展示“哦~原來北京人傳統(tǒng)小吃是這樣的”。

失望！必比登的定位，是“不起眼但提供物超所值”的餐廳，按照米其林官方的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是北京200元以內(nèi)的餐廳，并提供“物超所值”的高品質(zhì)菜肴的餐廳。如果按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，首本米其林手冊(cè)北京是絕對(duì)不合格的。

你打開這張榜單，除了有鹵煮豆汁這種北京庶民小吃，也有玉華臺(tái)、柳泉居這種官辦老字號(hào)餐廳，還有一些不屬于北京本土，但是足以彰顯北京餐飲業(yè)包容性的外省菜和東南亞菜。就像是美食偵探似乎想“既討好北京本地人，又希望外地游客可以感受北京地方飲食的特色”，但這種看似包容的結(jié)果，確實(shí)兩邊都討好，namely，豬八戒照鏡子。

何必在意必比登的推薦呢？國內(nèi)外很多報(bào)紙、雜志、app都會(huì)推出符合自己及用戶價(jià)值的推薦、榜單，其中有垂直于專業(yè)美食的、有奢華生活導(dǎo)向的、也有大眾消費(fèi)的。各家都會(huì)依據(jù)自己價(jià)值觀，評(píng)選出稱不上客觀的一個(gè)清單。你認(rèn)可這家媒體，你就會(huì)認(rèn)同這個(gè)榜單，畢竟它代表了這個(gè)媒體的價(jià)值取向。何況一個(gè)輪胎公司呢呢呢呢呢~（笑）

不過，一般會(huì)認(rèn)為必比登是一個(gè)好吃的單子，或許還有點(diǎn)城市特色。看了豆汁這項(xiàng)還覺得，“嘿，可以啊?！逼渌热琨u煮、爆肚、牛肉面、炸醬面什么品類，就很一般了。在我眼里都是些，“網(wǎng)紅會(huì)吹爆，咱媽會(huì)不屑”的普通店，也許這個(gè)單子是通過大數(shù)據(jù)分析得來的也說不準(zhǔn)，可能輪胎家使用了新科技，云評(píng)了榜單。

米其林落地中國，先后在上海、廣州和北京扎根，但是每每推介或者榜單公布，總是會(huì)引來一片質(zhì)疑聲。不少人認(rèn)為，米其林在中國水土不服，尤其北京這次，網(wǎng)友調(diào)侃道，美食偵探們或許對(duì)北京美食還停留在獵奇階段。

不管怎樣，美食的唯一標(biāo)準(zhǔn)不是“米其林”，對(duì)于味道，每個(gè)人都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，味覺喜好本就是一件開放的事情，所以在進(jìn)行完嚴(yán)肅的討論之后，松果君又向身邊的五位美食達(dá)人討來一份京味小館子私心推薦指南，相信不管是本地人還是外地人，都可以拿著這份推薦在北京來一次尋味之旅。

京味小館大公開！

京城吃貨日記（美食博主）

推薦幾家北京本地飯館，有北京本土風(fēng)味，也有一些讓人有意外驚喜的館子，正如同米其林所做的，有本土有外地，好吃是關(guān)鍵，同時(shí)還要照顧到一般大眾的荷包：我以人均200為最高限制。

私心京館推薦

涮肉：情憶草原

推薦理由：一個(gè)有理想的北京老板開的涮肉館。老板孫文明，10多年前偶然一次機(jī)會(huì)到訪呼倫貝爾，為當(dāng)?shù)亟^佳的羊肉品質(zhì)所折服，因?yàn)樗郧笆亲鲋卸碣Q(mào)易的老板，通過自己對(duì)現(xiàn)代物流的了解，再加上當(dāng)?shù)赜泻门笥褞兔M(jìn)貨，讓北京食客可以吃到高品質(zhì)的呼倫貝爾羊肉。
特點(diǎn)：每天空運(yùn)（請(qǐng)注意，是每天）；主食包子和羊肉汆面同樣深受好評(píng)；每天空運(yùn)鮮肉做的烤羊肉串和烤羊排串，在旺季基本上是天天售罄。

涮肉：天橋老金

推薦理由：老金是老東來順的學(xué)徒，師哥是京城頭把切肉刀——黑蔭池。這家與情憶草原，是我推薦的兩家涮肉，草原肉質(zhì)極好，幾乎京城第一；天橋老金則是京味本土代表，一般來說，北京味最足的是在南城，這個(gè)與清朝北京城內(nèi)格局有關(guān)。

鹵煮：小腸陳（北土城）

推薦理由：鹵煮火燒基本上成名在北京南城，而作為南城最著名的鹵煮小腸，便是小腸陳。我推薦這家店，是因?yàn)楸姸嘈∧c陳中，作為陳玉田（小腸陳本人）的曾外孫女，老板佳佳一直兢兢業(yè)業(yè)認(rèn)認(rèn)真真地守護(hù)著家傳的手藝。我知道這家店也是無意中朋友推薦，當(dāng)時(shí)她在廣安門內(nèi)核桃園開店，最努力還原小腸陳在南橫街時(shí)的傳統(tǒng)味道。另外，北土城店面積大，還添置了炒菜，經(jīng)佳佳父親好友的點(diǎn)撥，傳統(tǒng)豬下水菜，京魯菜做的味道都很地道。而且是以南城的價(jià)格在北城銷售。性價(jià)比高。

豆汁

推薦：北京整體的水平都差不多，都是大不如前，包括油炸鬼（焦圈），除了尹三豆汁，二環(huán)里容易找到的豆汁，宣武區(qū)牛街的寶記，東城區(qū)的北新橋（東直門豆汁店），崇文區(qū)的錦馨。

炒肝

推薦：原本應(yīng)該是天興居，但各個(gè)分店水平參差不齊，特別是鮮魚口店，我個(gè)人絕對(duì)不推薦，哪怕這里是我小時(shí)候喝炒肝的地方。比較下我推薦匯興居，在體育館路附近（靠近天壇東門），雖然味道也不如很早以前的天興居，但是聊勝于無。

梅姍姍（自由美食撰稿人）

私心京館推薦

聚德樓

推薦理由：雙井附近有一家新開的宮廷菜餐廳，名叫聚德樓。掌勺的大廚甄建軍是目前唯一可以還原康樂招牌菜的廚師，做得一手好宮廷菜。聚德樓最亮眼的菜要屬醬爆肉丁，肉丁的醬香焦糖層又薄又酥脆，一盤醬爆肉丁上來，干凈利索，吃完盤上可以不留一絲醬色。

李記白水羊頭

推薦理由：只要點(diǎn)油爆肚仁，油爆蘑菇頭等菜單頭頁特色菜即可，的確做到了脆爽軟嫩，舍得只用最嫩的部位大火急炒，價(jià)格自然也是有點(diǎn)不美麗（一盤肚仁大概80塊），但吃完了這里的油爆肚仁，你就知道這道菜應(yīng)該達(dá)到的水平是怎樣的。其他的類似麻醬燒餅，羊肉湯就算了，比較平庸。

涮肉：天橋老金

推薦理由：物美價(jià)廉，完美的老北京體驗(yàn)感。地方很小，菜單可選的肉非常少，老板也很實(shí)誠，是第三代做的，會(huì)告訴你自己肉其實(shí)也不是什么頂尖的肉但一定做到的是新鮮，手切，絲毫沒有血水。調(diào)料也是老北京應(yīng)該的口味，一頓飯2~3人吃下來不會(huì)超過150塊錢吃飽，比那些各種“聲稱自己羊肉是新鮮宰殺”但上桌后滿盤子血水的要強(qiáng)太多。

炸醬nudous（互聯(lián)網(wǎng)美食從業(yè)。FoodForFun創(chuàng)始人，美食旅游文化的網(wǎng)絡(luò)媒體。TED講者。前微博美食打工仔。挪威科技大學(xué)巖土工程和地質(zhì)災(zāi)害小碩。壽司店后廚兼職。）

私心京館推薦

推薦：如果讓我推薦代表北京的小館子，我還真說不出來。北京是一個(gè)挺包容的城市，哪的人都有。所以北京的菜，哪的菜都有。以前的老字號(hào)，并沒有哪家是北京菜，很多是魯菜、湘菜、川菜、清真菜。不過老字號(hào)現(xiàn)狀多自視甚高，在口味上并不那么的與時(shí)俱進(jìn)。想體驗(yàn)下北京式服務(wù)倒是不錯(cuò)的去處。外國菜這方面，因?yàn)楸本┦桂^林立，很多外企總部在此。所以各種外國餐廳也不少。團(tuán)結(jié)湖地鐵口的“中東御三家”，望京的韓餐、亮馬到棗營一帶的日料區(qū)域，算是特色挺鮮明的。也因?yàn)槭锥嫉恼我蛩?，各個(gè)地區(qū)、企業(yè)的駐京辦也算是北京特色之一。

如果是朋友來北京，我會(huì)帶他去個(gè)涮羊肉，樓下聚寶源啊?；厝コ詡€(gè)炭烤羊腿，整個(gè)的那種，離得近就行，常去北新橋炭花。牛街再來個(gè)羊蝎子，吃點(diǎn)小吃?；蛘咧俗涌救饪梢栽囋?，比如鴉兒李記。對(duì)烤鴨怎么能忘了呢，大眾的話，四季民福來一套，可以去故宮店等個(gè)靠窗的座位。價(jià)格高一些的，海天閣的也想推下。

馬達(dá)（“什么值得吃”創(chuàng)始人，美食作家）

私心京館推薦

聚寶源涮肉（牛街）

推薦理由：這家涮肉還是蠻典型的老北京特色，口味味道都不差。

悅賓飯店

推薦理由：中國第一家個(gè)體戶飯店。

尹三兒豆汁

推薦理由：還是得有一個(gè)豆汁上榜的。

四季民福烤鴨

推薦理由：平價(jià)烤鴨的首選。

方磚廠69號(hào)炸醬面

推薦理由：炸醬面也是比較能代表北京的，推薦這家！

王二媛（生活方式達(dá)人，微博“美食”號(hào)博主）

私心京館推薦

鴻賓樓

推薦理由：北京老字號(hào)清真餐廳，100多年歷史。特色菜“紅燒牛尾”是開國時(shí)期用來接待外賓必上桌的菜肴之一。

南門涮肉

推薦理由：比起聚寶源，南門涮肉也是北京人比較喜愛的銅鍋涮肉之一。最愛的是南門涮肉的麻醬小料，是我吃過的全北京最好吃的小料了，一次至少來兩碗小料……

華天新川面館

推薦理由：夏天最愛的美食就是麻醬涼面。在北京吃涼面第一就會(huì)想到新川面館。國營飯館的樣子，經(jīng)常排隊(duì)，來吃的大部分人都是北京土著。話說，北京人是真的好愛吃麻醬?。。。?/p>

河沿肉餅

推薦理由：故宮附近的肉餅小店。牛肉餅是京城第一肉餅，還有特色北京烤鴨肉餅。店里還有醬爆雞丁、糖餅、羊雜湯等北京特色菜和小吃。

Fayeating（美食博主）

私心京館推薦

晟永興

推薦理由：每個(gè)人心目中都有最愛的那只烤鴨，晟永興應(yīng)該就是我的最愛了。

老回回

推薦理由：為北方傳統(tǒng)糕點(diǎn)正名！豆餡無敵。

三里六七

推薦理由：按時(shí)令換菜單，用當(dāng)季食材做私房菜。

姥姥家

推薦理由：春餅是北方人的記憶，也是南方人都會(huì)喜歡的特色小吃。

厲家菜

推薦理由：來北京想吃官府菜，推薦這家！

北京市民李先生（業(yè)余文學(xué)愛好者，霞光里球王）

作為一個(gè)北京普通市民，我覺得這份必比登榜單多少有些浮皮潦草、裝腔作勢(shì)。其中除了玉華臺(tái)確實(shí)是一家北京人非常喜愛，但外地人鮮有人知的飯館外，其他上榜內(nèi)容多少有些將北京的美食符號(hào)化的意思?？傊@份必比登榜單，就像是在告訴你：“看，這就是外地人眼中那個(gè)假北京。”

私心京館推薦

華天肉餅店

李先生 攝

推薦理由：老國營肉餅店，所有肉餅都是下單之后現(xiàn)烙的，雖然等待的時(shí)間會(huì)略有些長，但真的可以讓你做到一頓飯顧不上說話，只埋頭吃。肉餅的特點(diǎn)是皮酥，肉汁豐富，吃過一天之后，那種蔥香混合著香肉味的味道依然值得回味。一張肉餅，佐以咸菜絲和小米粥，吃過之后讓人有一種莫名的幸福感。更有意思的事情是聽周圍的人聊天，因?yàn)檫@家店經(jīng)常爆滿，需要拼桌，來吃肉餅的人幾乎都是附近的居民或回頭客，有一種陌生的親切感。

豐源包子鋪

網(wǎng)絡(luò)圖

推薦理由：北京最好吃的包子，沒有之一，比慶豐包子和小胖包子王好吃很多很多。咬第一口包子時(shí)，會(huì)讓你情不自禁地挑眉毛。尤其是醬肉包，北京獨(dú)一份。

西安飯莊門口的電烤羊肉串

網(wǎng)絡(luò)圖

推薦理由：相信這是所有西城人民的集體回憶，已經(jīng)和著名的流浪漢“三兒”一同成為了新街口的傳奇。北京的電烤羊肉串有許多，但相較于西安飯莊的電烤羊肉串，吃來吃去都覺得差點(diǎn)意思。那種在最冷的冬天傍晚，在新街口街頭大口吃肉，吃完再去推簽子的感覺太爽了。

這么一篇干貨十足的美食指南

不轉(zhuǎn)發(fā)簡(jiǎn)直可惜了！

編輯 ? 傻狍子

圖片 ? 圖注