南方人更愛(ài)面食，米飯往往在餐桌上的地位不大，這餐中有一道真正的下飯菜，才能想著拿一碗飯墊墊底。雖然米飯?jiān)诟魇礁鳂拥膱?chǎng)景中占比極少，但作為魚(yú)米之鄉(xiāng)贊譽(yù)的江南水鄉(xiāng)，“米”依然為承載豐富用餐文化的關(guān)鍵一環(huán)。糧食種類隨著中華悠久的歷史衍變得越發(fā)繁多

南方人更愛(ài)面食，米飯往往在餐桌上的地位不大，這餐中有一道真正的下飯菜，才能想著拿一碗飯墊墊底。雖然米飯?jiān)诟魇礁鳂拥膱?chǎng)景中占比極少，但作為魚(yú)米之鄉(xiāng)贊譽(yù)的江南水鄉(xiāng)，“米”依然為承載豐富用餐文化的關(guān)鍵一環(huán)。

糧食種類隨著中華悠久的歷史衍變得越發(fā)繁多且奇妙，米，也從曾經(jīng)的稻谷種植，進(jìn)行多次培育，才變成了如今的“百花齊放”。今兒給大家介紹的這5種，還真要有一定底蘊(yùn)方可略知一二。

閱讀本期大家就會(huì)明了：“米，不止長(zhǎng)粒香、稻花香”！這5種真正做到了特點(diǎn)鮮明，又是農(nóng)作人辛勞的印證，在這水鄉(xiāng)上也是飲食文化的展現(xiàn)！

01 紅曲米

一味中藥藥名，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，米粒通體深紅色或偏紫。微有酸氣、味兒淡，與粳米不同，此米以陳久方為佳品。

多產(chǎn)自河北以南，主要標(biāo)地為廣東或福建。一般有健脾消食、活血化瘀之功效，故多為溫粥所用。

02 五彩稻米

五彩稻米是由黑、紅、黃、綠、紫五色稻米組成，不同于大家傳統(tǒng)思維，此米可不含任何色素，純天然無(wú)污染，且保留了糙米的完整營(yíng)養(yǎng)成分，但不同于糙米的是易糊化、口感好，屬于色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)稻米。

據(jù)最早的記載為陜西省漢中為首種，富含18種氨基酸、黃酮和多種維生素，享有米王的美譽(yù)。一般都是當(dāng)?shù)卣写F賓饋贈(zèng)親友的佳品，即滋補(bǔ)又好看。

03 菰（gū）米

這種米大家都會(huì)誤以為是國(guó)外米或野米，其實(shí)它是生長(zhǎng)在中國(guó)華南、西南、中南部沼澤地的挺水植物，常被稱為雕苽、菰粱，屬禾本科稻亞科稻族中的中國(guó)菰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。自唐朝以后，菰米被列在常見(jiàn)的各種本草藥著作中，可有效治療高血壓、糖尿病。

通體細(xì)長(zhǎng)約為10mm左右，一般為墨綠色或淺棕色。含有菰紅素的天然染色劑，可作為食品的著色劑來(lái)使用，對(duì)人體無(wú)害且安全，唯一缺點(diǎn)可能就是比較貴了吧。

04 馬壩油粘米

作為廣東省曲江市馬壩鎮(zhèn)特產(chǎn)，也是除五常外擁有地理標(biāo)識(shí)的米類產(chǎn)品，外表米粒小巧玲瓏、晶瑩剔透。無(wú)腹白、半透明的生米煮熟后米油豐富，飯粒稍稍微曲，似蝦狀，入口香滑而軟硬適中。

當(dāng)?shù)氐闹衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，讓此米的歷史悠久，特殊的溫度和常年降雨，又提高了馬壩油粘米的質(zhì)量。大致分為兩種：美香粘、銀粘，清代時(shí)就作為“貢米”，民國(guó)初期就已享譽(yù)港澳及東南亞了！

05 貓牙米

又稱為“月牙米”，外形細(xì)長(zhǎng)，兩端特別尖，形似貓牙。是一種雜交的水稻品種，廣泛種植于江蘇、安徽、江西等地，但湖南產(chǎn)地的質(zhì)地為最佳。

其稻谷兩頭尖尖的，果實(shí)較為寬。貓牙米的糖份要低于普通米類，吸水性極好，所以煮熟后飯香清甜可口。

通篇讀完的你可能若有所思，然后轉(zhuǎn)身盛了另一碗飯，恍然有一種米是米但又不全是米的思緒，既是食糧又是藝術(shù)。

或許，這就是江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特韻味吧。

突然間，我們實(shí)現(xiàn)了袁老的期許，在21世紀(jì)的您會(huì)選擇嘗試這些新鮮食物嗎？