今天我們來說說月餅

什么？下周四就是端午節(jié)了

不說說七星連珠蛋黃粽

超級(jí)無敵大肉粽……說什么月餅？

因?yàn)椋?strong>亭林月餅開鍋啦！

豬油夾沙、芝麻椒鹽、

紅豆細(xì)沙、鮮肉等熟悉的味道回來了

每逢佳節(jié)倍思親

說起月餅，大多數(shù)金山人首先想起的一定是本地傳承百余年的老字號(hào)——亭林月餅。

2017年，亭林月餅就被列入了金山區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。很多人聽說過亭林月餅、品嘗過亭林月餅，但一定沒有親手制作過。

昨天下午，作為亭林月餅傳承單位的上海亭林東林食品有限公司，第一次邀請(qǐng)市民全程體驗(yàn)亭林月餅的制作過程，開啟了今年市民參與月餅制作的第一鍋。

而我們的記者，也幸運(yùn)地參與其中。快和我們一起去看看亭林月餅是怎么做吧！

來到東林食品有限公司，記者和參與體驗(yàn)活動(dòng)的二十多位市民們一起，先穿上圍裙、戴上發(fā)罩、口罩，隨后又用消毒洗手液認(rèn)真清洗雙手。做好清潔工作后，大家一起來到生產(chǎn)車間，開始制作。

既然要體驗(yàn)傳統(tǒng)手工制作，亭林月餅獨(dú)一份的豬油夾沙餡就成為了大家的首選嘗試。

參與體驗(yàn)的市民們首先在制餅師傅們的指導(dǎo)下，把食用油加入面粉中，揉成金黃色的面團(tuán)。

然后把揉好的大面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，并將面皮和油酥皮疊放在一起，隨后再用手掌根部揉面皮，方便起酥。這個(gè)步驟看起來簡(jiǎn)單，真正自己上手嘗試，卻并不容易。“這個(gè)力道和手法很難掌握，感覺需要很長時(shí)間的功夫才能學(xué)會(huì)。”參與體驗(yàn)的市民黃女士說。

做好面皮，接下來就是包餡。由于活動(dòng)時(shí)長所限，當(dāng)天用的豆沙餡和豬油都是由制餅師傅們?cè)谠绯刻崆鞍局坪玫摹?/p>

包餡時(shí)，要注意皮料和餡料的分量配比，餡料不得露出。餅皮收口時(shí)還要用油紙封口，這樣可以防止月餅在烘烤時(shí)破相。

餅胚成型后，大家又和師傅們一起在每個(gè)月餅上，蓋上標(biāo)明口味的紅色印章，這也是亭林月餅的獨(dú)家印記。

拓好印章后，就可以將月餅統(tǒng)一放進(jìn)烤箱烤制了。但想要月餅烤得好，“看火”依然是重要的傳承技藝。

烘烤過程中，烘烤師傅需要實(shí)時(shí)觀察月餅形態(tài)變化，調(diào)整烘烤溫度，適時(shí)噴水增加濕度，如此才能烤制成功。

在經(jīng)過二十多分鐘的烤制后，熱騰騰的亭林月餅就出爐了。由于剛剛烤好，月餅十分燙手，需要放涼一點(diǎn)才可以吃。

掰開一塊，外皮酥脆松軟、內(nèi)餡香甜綿密。大家吃著自己親手制作的月餅，又是別有一番風(fēng)味。

東林食品有限公司總經(jīng)理盛凌錕告訴記者，這次活動(dòng)是為了讓金山人對(duì)從小吃到大的亭林月餅有更深入的了解，也是給今年亭林月餅的大批量制作進(jìn)行一些提前預(yù)熱。

“我們正式開始制作并銷售亭林月餅，要到端午節(jié)之后了。這次制作的月餅僅供市民體驗(yàn)，不進(jìn)行對(duì)外銷售。”盛凌錕說。

據(jù)了解，亭林月餅將在端午節(jié)后開始銷售。豬油夾沙、五仁百果口味售價(jià)45元一盒，紅豆細(xì)沙和椒鹽芝麻口味售價(jià)則為42元一盒，鮮肉餡暫時(shí)未定價(jià)，感興趣的市民可以在月餅上市后自行購買。

東林食品有限公司聯(lián)系電話：021-57233542

記者丨甘力心 公維同

攝影丨莊毅

編輯丨林旭祥

責(zé)編丨俞蘿寅