【范志紅注冊營養(yǎng)師原創(chuàng)內(nèi)容請勿轉(zhuǎn)載歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】最近，我的老師在微信上問：有篇很火的微信文章你看到?jīng)]？「人民日報：14種被吹上天卻沒什么用的食物（別再當(dāng)冤大頭了！）」它說得對不對??？我仔細(xì)一看，這文章根本不是《人民日報》的專稿，而是一個非專業(yè)的

【范志紅注冊營養(yǎng)師 原創(chuàng)內(nèi)容 請勿轉(zhuǎn)載 歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】

最近，我的老師在微信上問：

有篇很火的微信文章你看到?jīng)]？「人民日報：14種被吹上天卻沒什么用的食物（別再當(dāng)冤大頭了?。顾f得對不對??？

我仔細(xì)一看，這文章根本不是《人民日報》的專稿，而是一個非專業(yè)的編輯「綜合人民日報、中國新聞網(wǎng)、中國健康食品網(wǎng)」整理出來的（文章末尾寫得很清楚）。文中所謂14種「被吹上天」的食物是：蛋白粉、葡萄籽膠囊、有機(jī)食品、高鈣奶、魚油、海參、解酒藥、酵素、兒童醬油、養(yǎng)胃餅干、初產(chǎn)蛋、黑糖、黑枸杞和蜂膠。

在這些食品中，一部分還說不上「被吹上天」，但的確受到很多人的追捧。它們是不是像文中說的那樣「沒什么用」呢？這篇文章是不是言過其實(shí)了？這里我簡單評價一下。朋友們不要嫌煩，一個一個慢慢看。我盡量說得簡潔一些。

1 蛋白粉

如果日常能吃夠魚肉蛋奶，的確不需要再加蛋白粉。即便去健身房增肌，除非是健美運(yùn)動員，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個蛋就可以了。

不過，蛋白粉也并非一無是處。蛋白質(zhì)不足的確有害健康，膳食中蛋白質(zhì)比例過低時，人容易虛胖，身體松軟，沒力氣，怕冷，消化能力弱，容易浮腫。特別是對肌肉本來就少，消化本來就差，食量本來就小的老年人來說，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)是必須的。

但是，很多老年人害怕膽固醇，魚肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白質(zhì)不足，但買來蛋白粉，他們覺得很昂貴，不能浪費(fèi)，就乖乖地吃了。這時候，補(bǔ)充蛋白粉對身體的確是可以帶來好處的。

在醫(yī)院，很多因?yàn)橄漳芰Σ?，無法從食物中獲得足夠蛋白質(zhì)的手術(shù)后患者需要補(bǔ)充腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。國內(nèi)外調(diào)查表明，蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素不足的患者住院時間延長，康復(fù)速度變慢，甚至根本無法康復(fù)。

總之，如果您牙口很好，消化正常，魚肉蛋奶不缺，就別花高價吃蛋白粉了。

2 葡萄籽膠囊

葡萄籽膠囊主要是補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)「原花青素」，它對一些缺乏抗氧化物質(zhì)的人是有幫助的，但沒有傳說中那么神奇的「美白作用」。

由于原花青素會降低多種消化酶的活性，并影響多種微量元素的吸收利用，日常消化不良、貧血缺鋅、身體怕冷的女性，千萬不要亂補(bǔ)葡萄籽膠囊。否則不僅不能變白，可能臉色更黃，消化更差，身體更冷。

總之，自己一定要搞清，為什么臉色是黃黃的。不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑。

3 有機(jī)食品

國內(nèi)外研究都未確認(rèn)有機(jī)食品比非有機(jī)食品營養(yǎng)價值更高，甚至都不一定更好吃。有機(jī)食品栽培中如果沒有施夠有機(jī)肥，也許口味反而不那么甜，甚至可能苦澀味道多一些。

• 歐洲國家的人支持有機(jī)食品，主要是為了鼓勵這種對環(huán)境友好的生產(chǎn)方式，不是因?yàn)樗瑺I養(yǎng)素更多。
• 但有研究表明，與同等水土環(huán)境條件栽培的非有機(jī)食品相比，有機(jī)食品中的類黃酮等抗氧化物質(zhì)含量似乎更高一些。

至于偶爾有新聞曝光，說有機(jī)蔬果里檢出了不該使用的農(nóng)藥，只是少數(shù)產(chǎn)品，不能以偏概全，說有機(jī)食品就沒有檢測合格的。糧食、豆類、堅(jiān)果等類別有機(jī)產(chǎn)品還是比較可靠的。而且，檢出的數(shù)量也達(dá)不到對人有明顯危害的程度。

總之，您支持環(huán)?？梢再I有機(jī)食品，希望提高安全性也可以買有機(jī)食品，但并不能指望有機(jī)食品營養(yǎng)價值超高，或者絕對沒有偷偷使用農(nóng)藥化肥。

4 高鈣奶

牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類的乳汁。在這種高鈣的基礎(chǔ)上還要再增加鈣含量，是沒多大意思的事情。

我若干年前做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)購買高鈣奶的人，主要是那些對「牛奶本身富含鈣」這個基本常識都不了解的消費(fèi)者。

實(shí)際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶也就高個15%~20%的樣子。現(xiàn)在北京市場上高鈣奶很少見了。為什么呢？

我猜是因?yàn)闊o法達(dá)到國標(biāo)要求。按GB28050-2011的要求，如果聲稱增加了某個營養(yǎng)素的含量，那就要比普通同類產(chǎn)品含量至少增加25%。對牛奶來說，多加那么多的鈣，技術(shù)難度很大，容易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定。

所以，把高鈣奶這個概念忘了吧。多喝點(diǎn)普通牛奶酸奶，多吃點(diǎn)青菜豆腐，鈣就來了。

5 魚油

文中說吃魚油不如直接吃海魚，肯定是對的。因?yàn)楹ｔ~里面不僅含有魚油，還有蛋白質(zhì)，各種維生素，多種微量元素。

研究表明每周吃2-3次非油炸的海魚有利于預(yù)防心腦血管疾病、老年認(rèn)知退化，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發(fā)育。但是，吃魚油的效果如何，研究結(jié)果并不一致。

不過，我們也不能否認(rèn)魚油有些情況還是有點(diǎn)用的。

比如說，有些地區(qū)的人日常吃不到魚，素食主義者不肯吃魚，那么在女性的孕期，或某些疾病狀態(tài)下，遵循專業(yè)人士的建議適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)魚油，還是有意義的。

6 海參

文中說海參不比雞蛋強(qiáng)，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)沒有雞蛋多，這個說法略有點(diǎn)偏激了。吃海參肯定不是為了補(bǔ)蛋白質(zhì)的。

它的蛋白質(zhì)含量不如雞蛋，并不能說明它一定沒有其他好處，比如免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞之類是有動物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的。至于效果是不是那么神奇，恐怕是因人而異的，不必期待過高。

如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因，是運(yùn)動太少，還是營養(yǎng)不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大，等等。如果不找原因，只想靠吃一只海參解決，恐怕不夠理性。

7 解酒藥

吃解酒藥的確不能消除喝酒的全部害處，甚至因?yàn)橐詾椤赣薪饩扑幾o(hù)體」，反而讓有些人喝酒時膽子更大、喝得更多，恐怕就適得其反了。

• 我國推薦男性每日飲酒不超過25克酒精，女性不超過15克酒精。
• 美國推薦男性不超過24克酒精，女性不超過12克酒精。

在酒桌上，基本上沒有不超過這個限量的。喝醉了屬于急性中毒，沒有喝醉也是慢性中毒。長期超推薦量喝酒，不僅有害消化道、肝臟、血管，還會升高多種癌癥的風(fēng)險，恐怕解酒藥是解決不了的。

8 酵素

市售「酵素口服液」和家里釀的「水果酵素」并不是「酶制劑」。人家喝的是「果蔬發(fā)酵液」，在產(chǎn)品類別上都寫得很清楚。所以，用「酶進(jìn)了腸道會失活」來證明酵素口服液沒有用，這個批判有點(diǎn)驢唇不對馬嘴。

近期有若干國內(nèi)的研究論文和學(xué)位論文，表明這類果蔬發(fā)酵液里含有多種有機(jī)酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但是，研究還處于比較初級的階段，具體能產(chǎn)生多大保健作用，什么發(fā)酵工藝最合理，喝多少量最合適，還有待繼續(xù)研究。

需要提示的是，自釀果蔬發(fā)酵液盡管可能酸酸甜甜還帶點(diǎn)酒味，但一定不要當(dāng)成飲料喝太多，100毫升到頭了。因?yàn)獒勗熘锌赡墚a(chǎn)生微量甲醇和氨基甲酸乙酯，它們都是有毒物質(zhì)。自家釀的「酵素」沒有質(zhì)量控制，危險性更大。

9 兒童醬油

兒童醬油這個當(dāng)年是我第一個質(zhì)疑的。我的質(zhì)疑是，它瓶子小，賣得比普通醬油貴，但和普通醬油沒多大區(qū)別，配料和營養(yǎng)成分都幾乎一樣。

并不是說它會有害，只是說它并不是更適合兒童的產(chǎn)品，鈉并不更低，營養(yǎng)價值未必更高，也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以，直接買普通的優(yōu)質(zhì)醬油就好了。

一歲以內(nèi)的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴(yán)格控制食物的咸度，不管是不是兒童醬油都要限量。

10 養(yǎng)胃餅干

說養(yǎng)胃餅干不靠譜，是說它沒有保健食品認(rèn)證，卻非要宣稱保健功效，不合法。和普通食品相比，它賣那么貴也很離譜。

但是，那篇文章中說養(yǎng)胃餅干還不如蘇打餅干，就有點(diǎn)跑偏了。

蘇打餅干對胃也未必有好處。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應(yīng)在各類餅干中卻是最高的，糖尿病人根本不值得吃，這個我專門撰文說過。蘇打餅干對胃酸少的患者沒什么好處，只是對胃酸過多的患者可能起到暫時緩解不適的作用。

簡單說，兩種餅干都不要吃，直接吃好三餐就對了。

11 初產(chǎn)蛋

初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值到底多高，沒有看到數(shù)據(jù)，很難評價是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高。

雞蛋中含有幾百種蛋白質(zhì)，以及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素，不是只有蛋白質(zhì)而已。但整體來說，一個蛋就算某些微量營養(yǎng)素指標(biāo)上和其他蛋有一丁點(diǎn)差別，也很難在一天營養(yǎng)供應(yīng)中起到明顯作用。

就人類寶寶而言，第一個孩子寄托著父母最多的期待。也許有人把這個理念套到了雞蛋身上，第一只蛋也最能寄托母雞的期待…這邏輯聽起來很可愛。

所以，想凸顯自己的高檔生活，買初產(chǎn)蛋吃完全沒有問題，反正雞蛋再貴還能貴到哪里去呢？

12 黑糖

黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過長時間的熬制，發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高，顏色特別深。美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生香氣，所以黑糖的風(fēng)味比普通紅糖更加濃郁。不過，也有一個副作用——產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高。

丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的一個副產(chǎn)物。它在經(jīng)過加熱顏色很深重的碳水化合物食品中都有出現(xiàn)，比如薯片、油條、面包皮、咖啡等。黑糖的丙烯酰胺含量高達(dá)1000微克/公斤以上，最高樣品達(dá)到2740微克/公斤，這個早就有臺灣消協(xié)測定數(shù)據(jù)的新聞了。

理論上說，它的AGEs含量（一類美拉德反應(yīng)的末期產(chǎn)物）應(yīng)當(dāng)也是含量更高的，但至今還沒有數(shù)據(jù)。這些美拉德反應(yīng)末期產(chǎn)物在少量攝入時促進(jìn)食欲，多了就有可能促進(jìn)衰老和慢性病了（有少數(shù)動物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查研究，但尚無定論）。

總之，如果喜歡黑糖的風(fēng)味，來大姨媽時為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養(yǎng)生而天天大量吃是不明智的。

13 黑枸杞

黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻(xiàn)為證。說它不如茄子、紫甘藍(lán)、紫薯之類，顯得不太公平。不過，如果把價錢算進(jìn)去，單位花青素的價格就顯得太貴了——性價比低啊。

話同樣多的錢，如果買紫甘藍(lán)和紫薯，得到的花青素多多了！但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開心地吃掉吧，不要用它來交換幾麻袋茄子。

14 蜂膠

蜂膠產(chǎn)品有保健食品的認(rèn)證，經(jīng)可靠實(shí)驗(yàn)程序表明它具有免疫調(diào)節(jié)功能。有些蜂膠產(chǎn)品在免疫調(diào)節(jié)功能基礎(chǔ)上，還可能被批準(zhǔn)血脂調(diào)節(jié)或血糖調(diào)節(jié)功能。說它什么效果都沒有，也是有點(diǎn)偏激了。它只是沒有包治百病那么神奇罷了。老年體弱的人想吃就吃一瓶，也不至于產(chǎn)生什么不良效果，反正也不算太貴。

好了，14個說法大致評價了一遍。各位吃過以上食品的朋友都有什么體驗(yàn)?zāi)?？不妨在評論中一起討論吧？

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范志紅

北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家

中國營養(yǎng)學(xué)會理事

中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會理事

中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士