10月天氣驟降，這天一冷起來，咱就喜歡吃熱乎的早餐，而大饅頭就是其一，饅頭香甜可口，松軟暖胃，早餐吃搭配點咸菜味道還很不錯。饅頭雖然好吃，但是想要自己做倒也不簡單，許多新人朋友在第一次做饅頭時不知道一斤面粉該放多少酵母，怎樣和面饅頭才能做的

10月天氣驟降，這天一冷起來，咱就喜歡吃熱乎的早餐，而大饅頭就是其一，饅頭香甜可口，松軟暖胃，早餐吃搭配點咸菜味道還很不錯。饅頭雖然好吃，但是想要自己做倒也不簡單，許多新人朋友在第一次做饅頭時不知道一斤面粉該放多少酵母，怎樣和面饅頭才能做的又白又大，怎么做的香甜，那么今天麟大大就為大家一一解答。

做饅頭一斤面粉加多少酵母？

做饅頭一斤面粉應(yīng)加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據(jù)當(dāng)季氣溫來 區(qū)分：

1、天氣熱時做饅頭，一斤面粉應(yīng)加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時酵母的發(fā)酵能力是比較好的，可以有效的發(fā)好面團(tuán)，所以此時做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當(dāng)然還要記得二發(fā)，這樣饅頭才能又白又大；

2、天氣冷時做饅頭，一斤面粉應(yīng)加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產(chǎn)生二氧化碳從而發(fā)起面團(tuán)，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因為酵母不同于食用堿，加多了也不會有什么口味影響。

做饅頭如何做到又白又大？有什么技巧？

做饅頭要想做的又白又大，只需做到以下3點即可：

1、酵母先用溫水化開。由于酵母一般都是密封性包裝售賣，其活性在長期密封情況下較低，此時直接加入面粉內(nèi)和面活性是較低的，建議先將酵母粉倒入小碗內(nèi)，加入40度左右的溫?zé)崴當(dāng)嚢杌_，靜置1分鐘后再倒入面粉內(nèi)和面，之后即可更快發(fā)好面團(tuán)；

2、和面時加少許糖。饅頭要想又白又大，酵母發(fā)面是否徹底是關(guān)鍵，酵母本身發(fā)面時需要攝入適量糖分，而面粉內(nèi)本身轉(zhuǎn)化的很少，此時如果適量加一點白糖一起發(fā)面，酵母可以活性更好，發(fā)面更快，饅頭自然香軟白大；

3、冷水下鍋二發(fā)15分鐘。做好以上2點后，最重要的就是最后這一點，饅頭醒發(fā)好后揉捏排氣揪成面團(tuán)，此時不能馬上蒸，需要將蒸屜刷油放上饅頭胚子，放入加了水的蒸鍋內(nèi)隔水加蓋二次發(fā)酵15分鐘，這樣饅頭胚子會二次醒發(fā)的又白又大，此時再猛火蒸20分鐘即可做出又白又大又香甜的大饅頭。

“做饅頭”之烹飪小提示：

（1）做饅頭首選中筋面粉，也就是常見的普通面粉，這種面粉比較容易發(fā)大且具有一定口感，不會太軟也不會太硬，做饅頭包子都最適合。

（2）判斷饅頭是否二發(fā)徹底教你一妙招，用手摁壓能夠回彈即算發(fā)好，否則需要繼續(xù)發(fā)酵。

（3）做饅頭冷水熱水都可以蒸，但是熱水蒸需要饅頭二發(fā)徹底才行，新人容易出錯，因此建議冷水下鍋先不開火燜15分鐘二次充分醒發(fā)，之后再開大火猛蒸20分鐘即可。

結(jié)語

其實做好一道松軟香甜的大饅頭一點也不難，只要大家看完收藏本文并認(rèn)真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛吃！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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