文/黃大娘編/貓九技術(shù)支持/北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院上市公司貴州茅臺(tái)有兩大核心單品，500ml普通裝53%貴州茅臺(tái)酒（簡(jiǎn)稱“茅臺(tái)酒”），市場(chǎng)上賣(mài)到2000元還一瓶難求；500ml普通裝53%茅臺(tái)王子酒，零售價(jià)為158元，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)

文 / 黃 大 娘

編 / 貓 九

技術(shù)支持 / 北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

上市公司貴州茅臺(tái)有兩大核心單品，500ml普通裝53%貴州茅臺(tái)酒（簡(jiǎn)稱“茅臺(tái)酒”），市場(chǎng)上賣(mài)到2000元還一瓶難求；500ml普通裝53%茅臺(tái)王子酒，零售價(jià)為158元，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

以前的茅臺(tái)王子酒所使用的釀酒工藝是次于茅臺(tái)酒的碎沙工藝，而現(xiàn)在，根據(jù)茅臺(tái)官方說(shuō)法，茅臺(tái)王子酒已升級(jí)為了與茅臺(tái)酒一樣的坤沙工藝，與茅臺(tái)酒同工藝同原料，那么，為何兩者還會(huì)有巨大的價(jià)差呢？

坤沙酒等級(jí)不一樣

坤沙工藝是指?jìng)鹘y(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，用整粒糯紅高粱籽為釀酒原料，要經(jīng)過(guò)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。用坤沙工藝釀出的酒被稱為坤沙酒。

茅臺(tái)酒定位高端，茅臺(tái)王子酒定位中低端，這就導(dǎo)致兩款產(chǎn)品就算同是坤沙酒，生產(chǎn)要求也有很大的區(qū)別。例如以下幾點(diǎn)：

• 原料要求不一樣

茅臺(tái)酒和茅臺(tái)王子酒都以特定的糯紅高粱為釀酒原料，只有符合要求的高粱才能做到歷經(jīng)八次的蒸餾翻炒而不散，但這個(gè)品種的糯紅高粱也有等級(jí)之分。

雖然是同一品種的高粱，不同種植片區(qū)，其淀粉含量和單寧含量都會(huì)有細(xì)微的差別。這點(diǎn)和茶葉一樣，同是明前龍井，龍井御茶園十八棵茶樹(shù)產(chǎn)的龍井和其它茶樹(shù)產(chǎn)的茶葉一定是不一樣的。

• 窖池不一樣

中國(guó)白酒的釀造其實(shí)是一個(gè)微生物產(chǎn)生生物化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，所以白酒界有句行話“酒好還需窖池老”，越老的窖池，利于白酒產(chǎn)生好口感和香氣的微生物菌群越豐富，這一點(diǎn)對(duì)于濃香型白酒來(lái)說(shuō)猶其如此。

醬香型白酒窖池是石壁泥底，微生物菌群集中在底部窖泥里，相對(duì)于全泥窖池的濃香型白酒，窖池對(duì)醬香型白酒的酒質(zhì)影響要小一些，但是不管濃香還是醬香，窖池不間斷使用的年限不一樣，產(chǎn)出的酒質(zhì)肯定是有差別的，同樣八次發(fā)酵，茅臺(tái)酒使用的窖池年限一定比茅臺(tái)王子酒使用的窖池年限更長(zhǎng)。

• 工藝要求不一樣

定位高端的茅臺(tái)酒和定位中低端的茅臺(tái)王子酒在工藝要求上有很大的差距。這就像明星在戛納電影節(jié)走紅毯對(duì)著裝的要求很高，在家休息時(shí)對(duì)著裝的要求就隨意一些。

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝相當(dāng)苛刻，例如發(fā)酵溫度、蒸餾溫度只能在特定范圍內(nèi)，茅臺(tái)王子酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，工藝要求就沒(méi)那么嚴(yán)格，達(dá)到工藝要求的范圍更寬一些。

因?yàn)楣に囈蟛灰粯?，釀酒工人的技能要求程度也不一樣。生產(chǎn)茅臺(tái)酒的工人全部是經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀老師傅，而生產(chǎn)茅臺(tái)王子酒的工人，整體技能要求上比茅臺(tái)酒車間的工人要低一些。

• 貯存年限不一樣

大家都知道酒是陳的香，剛蒸餾出的酒是新酒，口感燥辣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存后，硫化氫、硫醇、二乙基硫等新酒中的易揮發(fā)刺激性物質(zhì)就揮發(fā)掉了，酒中的微量成分締結(jié)得更好，酒體變得醇厚柔和。

茅臺(tái)酒的貯存年限是五年，茅臺(tái)王子酒的貯存年限是三年，時(shí)間成本才是白酒最值錢(qián)的部分。

茅臺(tái)王子酒是真正坤沙酒嗎？

茅臺(tái)王子酒升級(jí)后，是不是真正的坤沙酒呢？

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然茅臺(tái)王子酒宣傳是坤沙酒，但貴州茅臺(tái)是上市公司，必須保證旗下產(chǎn)品的利潤(rùn)率，銷量極高又才賣(mài)一百多元的普通王子酒，基酒是不是全部坤沙酒就存在疑問(wèn)。

另一位業(yè)內(nèi)人士表示，基酒全部采用坤沙酒的是茅臺(tái)王子酒中的醬香經(jīng)典，而普通裝的茅臺(tái)王子酒，是碎沙混坤沙。“畢竟碎沙成本比坤沙低得多，兩者混合勾調(diào)，無(wú)論口感和價(jià)格都能達(dá)到中低端的要求。”

茅臺(tái)王子酒在人人酒（微信小程序）上售價(jià)較低，酒幣抵現(xiàn)價(jià)129.9元/瓶（酒幣簽到領(lǐng)?。?2.99元消費(fèi)金，另有一枚酒幣抽取聯(lián)想Z5 Pro活動(dòng)。

朋友們，你認(rèn)為茅臺(tái)王子酒是坤沙酒嗎？歡迎留言分享！