#這就是年味兒#“無魚不成席”，魚是節(jié)日餐桌上必備的食材，尤其是年夜飯和過年期間招待親朋好友的時候，餐桌上有魚才算是完完整整，因為過年期間吃魚有著年年有余的美好寓意。我們這里的風(fēng)俗習(xí)慣是，年夜飯和過年期間必上一條整魚，而且這魚要要最后一個上

#這就是年味兒#“無魚不成席”，魚是節(jié)日餐桌上必備的食材，尤其是年夜飯和過年期間招待親朋好友的時候，餐桌上有魚才算是完完整整，因為過年期間吃魚有著年年有余的美好寓意。

我們這里的風(fēng)俗習(xí)慣是，年夜飯和過年期間必上一條整魚，而且這魚要要最后一個上桌，客人看到后也就明白今天這桌飯菜的菜齊了，如果是年夜飯吃魚，這魚肯定不能全吃完，而要留些到第二天來吃，取其年年有余的寓意。

過年期間家家戶戶餐桌上都會有魚，不過有些魚是不適合擺上過年期間的餐桌的，比如無鱗魚和長相丑陋的魚。

我在酒店里從事過多年的廚師工作，也在飯店里從事過很長時間的采購工作，因此對于過年期間什么樣的魚適合上餐桌，并且寓意吉祥非常了解，今天就來跟大家說說適合過年期間吃得4種寓意吉祥的魚。

1.大黃魚

大黃魚曾經(jīng)是中國四大經(jīng)濟海魚之一，只不過后來隨著捕撈技術(shù)的提高，野生的大黃魚已經(jīng)變得難覓蹤跡，因此也開始變得身價不菲。

不過大黃魚的養(yǎng)殖已經(jīng)非常成功，因此市面一年四季都有大黃魚的售賣，并且即使在過年期間，大黃魚也不過在20元以下的價位。

大黃魚通體泛著金色的光芒，刮去魚鱗后魚的顏色也是黃色，按照過年的傳統(tǒng)習(xí)俗，黃色代表著富貴吉祥，因此大黃魚特別適合端上過年的餐桌。

大黃魚可以選擇的烹調(diào)方法很多，可以燉、燜、炸或者做成松鼠魚等造型菜，跟過年的主題特別貼合。

2.加吉魚

“加吉魚頭，鲅魚尾”是海邊人公認(rèn)的好吃的魚的部位，加吉魚名字中帶著吉利的字眼，這在過年期間吃它特別的有感覺。

加吉魚的學(xué)名叫做“鯛魚”，按身體顏色不同分為紅鯛魚和黑鯛魚，不過現(xiàn)在加吉魚已經(jīng)實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，因此加吉魚的售價并不高，即使是在過年期間的海鮮市場上，加吉魚的售價也超過25元一斤。

黑色的加吉魚渾身都披著銀白色的魚鱗，頭部凸起看上去特別吉祥，而且加吉魚的魚肉特別細(xì)膩，并且肌間沒有什么小刺，所以老人和孩子也可以放心食用。

加吉魚的做法主要以清蒸和家常燜為主，因為這兩種做法更能吃出加吉魚的鮮味來。

3.紅杉魚

紅杉魚長著大大的眼睛，魚頭和魚鰭都都是紅彤彤的顏色，看上去特別漂亮和美觀，這樣的魚擺在過年的餐桌上，有著讓人眼前一亮的感覺。

紅杉魚的產(chǎn)量比較大，因此它的價格并不是很高，而且紅杉魚的魚肉呈蒜瓣狀，除了一根主刺以外沒有什么細(xì)刺，吃起來味道也比較鮮。

紅杉魚比較適合用來煎燜，因為紅杉魚的魚皮比較厚，所以不像一些魚類容易把皮煎破。

烹制紅杉魚時最好來點干辣椒，這樣可以去除一部分紅杉魚的腥味，提升紅杉魚的鮮味。

4.鱸魚

鱸魚屬于在咸淡水里都能生活的魚類，現(xiàn)在的鱸魚基本也都實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，因此市場上的供應(yīng)特別充足，價錢一般都在15元以下，屬于經(jīng)濟實惠的魚類。

鱸魚的身上有著星星點點的斑點，加上魚鱗都是銀白色，體型呈流線型，因此特別適合制作一些造型菜。

清蒸鱸魚是簡單易做又美味的鱸魚吃法，不過制作清蒸鱸魚時記得我要把腹內(nèi)黑膜刮洗干凈，還有就是要把鱸魚放到蔥姜和料酒水里浸泡腌制一會，這樣可以使鱸魚更入味，而且也可以去除鱸魚的腥味。

魚是過年期間待客必不可少的一道大菜，而且它也有著吉祥的寓意，以上4種魚都非常常見，并且體型漂亮價錢還不高，過年期間待客都是非常不錯的選擇。