人不可一日無(wú)水如果非要找出一種人類(lèi)不可或缺的食物，非水莫屬了。人如果斷食而只飲水，還可以生存數(shù)周；但如果斷水，只能生存數(shù)日，一般斷水5-10天，生命就岌岌可危了。斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí)，人才會(huì)死亡；而斷水至失去全身水分10%

人不可一日無(wú)水

如果非要找出一種人類(lèi)不可或缺的食物，非水莫屬了。

人如果斷食而只飲水，還可以生存數(shù)周；但如果斷水，只能生存數(shù)日，一般斷水5-10天，生命就岌岌可危了。斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時(shí)，人才會(huì)死亡；而斷水至失去全身水分10%就可能死亡。可見(jiàn)，水雖然不提供能量，也沒(méi)有脂肪、蛋白質(zhì)那么多“高大上”的功能，但它對(duì)人的生命非常重要。

水對(duì)食物也很重要，很多食物的烹飪都需要水，煮飯、煮粥、煲湯、泡茶，沒(méi)有水，飲食滋味也少了很多。水質(zhì)的好壞，也會(huì)影響到食物的滋味。

古人對(duì)水的分級(jí)非常精細(xì)

《本草綱目》中，水部就有42種水，雨水、露水、冬霜、臘雪、井泉水、乳穴水、阿井水，甚至還有磨刀水、洗碗水、銅壺滴漏水等等。

清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中，也列出了5種水。

• 1、天雨水

俗稱“天泉水”。古人認(rèn)為，雨水從天上來(lái)，質(zhì)清味淡，最適合煮茶，能清上焦之熱，煮出來(lái)的粥不稠。

王孟英說(shuō)，只有杭州人飲用天雨水，他們稱之為“淡水”，所以那里的人長(zhǎng)得秀美。

但天雨水也是非常有講究的。

杭人住的是瓦屋，屋頂上以竹木或磚或銅錫做承溜，也就是屋檐下接雨水的槽，杭人稱為閣漏。通過(guò)閣漏將雨水引入缸中。

每天都要派人爬梯上去察看，如果有鳥(niǎo)、貓?jiān)谏厦胬?，要馬上用干凈的新瓦片替換掉。還要用干凈的掃帚頻繁打掃，不要讓樹(shù)葉、塵沙堆積，讓水保持潔凈。

但靠近廚房灶臺(tái)的房子，會(huì)被煤煙污染，這里的水不能用?？耧L(fēng)暴雨之后也必定會(huì)夾雜有塵砂，這樣的雨水也不能用。天晴了很久之后突然下雨，這時(shí)的雨水也不取，因?yàn)橥呱蠒?huì)有積垢，沒(méi)有清洗干凈。

接到的雨水也不是直接就用，還要放置一段時(shí)間，等雜質(zhì)沉淀后，把上層澄清的部分，舀到另1個(gè)干凈的缸里儲(chǔ)藏，藏得越久越好。

藏水的缸，最好用身長(zhǎng)大肚而口小的，上面用一個(gè)盆罩起來(lái)，放在通風(fēng)陰涼處，如果日曬久了，水會(huì)蒸發(fā)掉。放置水缸的地方，要用磚砌上井壁，或挖個(gè)1-2尺深的坑，把缸放到坑里。

雨水，是太陽(yáng)將地上的水蒸騰到天上后，再遇冷下降，有點(diǎn)類(lèi)似蒸餾水，比地下水更純凈。但現(xiàn)代空氣污染太嚴(yán)重，雨水中摻雜的污染物太多，古人取雨水的方法已經(jīng)不適用于今天了。

• 2、冬雪水

冬天的雪水，也是從天上來(lái)的，也屬于“天泉水”，和天雨水的作用類(lèi)似。用冬雪水淹浸食物，可以儲(chǔ)藏很久都不會(huì)腐壞。

• 3、露水

古裝劇里，經(jīng)常有采露水的劇情，古人認(rèn)為露水是純潔的水，用來(lái)煮茶，能更好的發(fā)揮茶的香味。

王孟英認(rèn)為，不同植物上的露水，作用還各不一樣呢。稻頭上的露，養(yǎng)胃生津；菖蒲上的露水，清心明目；韭菜葉上的露水，涼血、止噎；荷花上的露止，清暑怡神；菊花上的露水，養(yǎng)血息風(fēng)。大概的意思就是，不同植物上的露水，都會(huì)帶有這種植物身上的作用。《本草綱目》中也記載有多種植物上露的不同作用。據(jù)說(shuō)，楊貴妃每天早晨都要吸百花上的露水，可以止渴、解酒、美容。

• 4、溪河湖池水

不同地方的水質(zhì)不同，清濁不同，要清澈色白味淡的水才能飲用。

溪澗之水，發(fā)源于山脈，味清甜的水也是好水。如果水質(zhì)不好，必定是險(xiǎn)峻的山脈，或是山中有砒礬毒藥，或是山中有蟲(chóng)蛇猛獸。

都說(shuō)山里的水多么清洌甘甜，是好水，看來(lái)也未必，如果水源經(jīng)過(guò)一些有毒的礦石，或被有毒的動(dòng)植物污染，也可能成為毒水。山澗水也不能隨意取來(lái)喝呀。

• 5、井泉水

井泉水屬于地下水，與雨雪水相比，中醫(yī)認(rèn)為它的質(zhì)重向下，所以井泉水可以清下焦之熱。

每年五月五日端午節(jié)午時(shí)，在水井中放入一塊雄黃、一塊明礬，大約1斤左右，可以辟蛇蟲(chóng)之毒。這跟民間端午節(jié)喝雄黃酒異曲同工。

雄黃、明礬都是中藥，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)它們有抑菌作用，比如對(duì)金黃色葡萄球菌、人體結(jié)核桿菌、綠膿球菌、變形桿菌等都有抑制作用。但是雄黃中含有砷、明礬中含有鋁，對(duì)身體是有害的，所以，這種凈水的方法也不可取。

測(cè)試水質(zhì)好壞的方法

在《隨息居飲食譜》中記載了5種辨別水質(zhì)好壞的方法，不管江河井泉雨雪之水，都可以用這些方法測(cè)試。

• 1、煮試

將水放到干凈的容器中煮開(kāi)，倒入白瓷器中，放置片刻，待水澄清，水底有沙土者，水質(zhì)混濁。好的水是沒(méi)有沉淀物的，而且好的水煮食物容易熟。

• 2、日試

將清水裝到白瓷器中，放到太陽(yáng)底下，讓太陽(yáng)直射水面，通過(guò)日光觀察，如果有塵埃氤氳像游氣的，說(shuō)明水質(zhì)不干凈。好的水是清澈見(jiàn)底的。

• 3、味試

水，本身是無(wú)味的，有味道的都是從外界的物質(zhì)混入進(jìn)來(lái)的。所以試水以淡的最好，味道清甜的次之，味道苦澀不佳的水最差。

• 4、稱試

如果有各種水，想辨別它們的優(yōu)劣，用秤來(lái)稱就知道了，最輕的水最好。

• 5、帛試

用白色的紙或絹帛之類(lèi)的，蘸上水，再晾干，白紙或白絹上沒(méi)有痕跡的為好水。

通過(guò)這個(gè)測(cè)試，可以看出，古人認(rèn)為純凈水是最好的，沒(méi)有任何雜質(zhì)。而我們現(xiàn)代人通常認(rèn)為礦泉水更好，水中含有一些對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，味道甘甜，又對(duì)身體有所補(bǔ)充。而這樣的礦泉水，古人認(rèn)為雖也算好水，但只能屬于第二等的水。

王安石刁難蘇東坡的故事

王安石托蘇東坡給他帶一壇三峽中峽的水作藥引。

長(zhǎng)江三峽分為上峽瞿塘峽，中峽巫峽，下峽西陵峽。蘇東坡被沿途的風(fēng)景迷住了，光顧著觀賞，一時(shí)忘了取水的事。等他想起來(lái)時(shí)，船已經(jīng)到了下峽。本打算讓船夫調(diào)頭，可三峽水流湍急，很難回頭。船夫說(shuō)，這三峽的水，從上游流到中游，從中游流到下游，不都是一樣的水么，有什么區(qū)別？蘇東坡也覺(jué)得有理，于是，就打了一壇下峽的水，封好，帶去給王安石。

王安石非常高興，馬上命人開(kāi)封取水，煮了一壺陽(yáng)羨茶。但好一會(huì)兒才顯茶色，王安石問(wèn)蘇東坡，這是哪里的水。蘇東坡說(shuō)是巫峽水。

王安石說(shuō)，那就是中峽啦。

蘇東坡說(shuō)，是啊。

王安石說(shuō)，你騙我，這明明是下峽的水，怎么冒充說(shuō)是中峽水呢。

蘇東坡大吃一驚，難不成宰相有未卜先知的能力？怎么知道這是下峽水？蘇東坡只能如實(shí)說(shuō)出真相。

王安石說(shuō)，讀書(shū)人不應(yīng)輕舉妄動(dòng)，須細(xì)心察理?！端?jīng)補(bǔ)注》中說(shuō)，上峽水性太急，下峽水性太緩，只有中峽緩急相半。太醫(yī)深明醫(yī)理，知道我的病變?cè)谥须?，所以，要用中峽水烹茶喝，引藥入經(jīng)。三峽水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。剛才煮的茶，半晌才見(jiàn)茶色，所以這水一定是下峽的水。

蘇東坡大為嘆服。

我也大為嘆服，古人對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物的細(xì)心體察，是我們今人無(wú)法可比的。我們太依賴各種所謂的高科技機(jī)器了，反而使自己的本能退化了。

現(xiàn)代人喝什么水更好

• 1、自來(lái)水

這是目前飲用最多的水。自來(lái)水的好處就是取用方便，有一定的安全保障。自來(lái)水一般都是取自江河湖泊的水或地下水、地表水，再經(jīng)過(guò)沉淀、消毒、過(guò)濾等工藝處理的水。

目前最常用的消毒方法是用氯氣消毒，殺菌的效果很好，但是水中殘留少量的氯，在水加熱到100℃時(shí)會(huì)生成三氯甲烷，是致癌物，有一定的弊端。

其次，現(xiàn)在地表水的污染比較嚴(yán)重，很多重金屬、有機(jī)化合物流入水源。而地下水氟、砷、鐵、猛等含量超標(biāo)。傳統(tǒng)的水處理工藝無(wú)法解決重金屬和有機(jī)化合物的問(wèn)題。

目前，很多城市都是老舊的水管網(wǎng)，容易對(duì)水產(chǎn)生二次污染。

如果圖便宜，水龍頭內(nèi)壁是普通鑄鐵的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)生銹，也會(huì)對(duì)水產(chǎn)生污染。

不同地區(qū)，水源質(zhì)量也參差不齊，尤其華北、西北地區(qū)，水質(zhì)大多偏硬，水中的礦物質(zhì)離子偏多，燒水結(jié)的水垢較多。

目前，國(guó)內(nèi)的自來(lái)水還沒(méi)有達(dá)到直飲的程度，即使是燒開(kāi)的水，水質(zhì)也不一定很好。

• 2、桶裝水

桶裝水有純凈水和礦泉水，礦泉水一般都宣稱取自某某大山。按古人的說(shuō)法，好山出好水，山林環(huán)境好，水質(zhì)也是好的。

但桶裝水也頻頻暴出問(wèn)題，有些桶裝水其實(shí)只是灌裝的自來(lái)水。所以，購(gòu)買(mǎi)桶裝水，要選擇合格的商家。

另外，桶裝水的桶清潔是否到位，飲水機(jī)是否定期消毒，都是需要考慮的問(wèn)題。否則，好水也變成壞水了。

至于純凈水更好還是礦泉水更好，我認(rèn)為，只要水質(zhì)潔凈，都是好水，礦泉水所含的礦物質(zhì)非常微量，我們也不能靠喝水來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)啊，那不得撐死。

按古人對(duì)水的分類(lèi)，純凈水更好，尤其是烹茶。但純凈水質(zhì)輕向上，如果是上焦心肺方面的疾病，煎藥時(shí)用純凈水更好；而礦泉水質(zhì)重向下，如果是下焦肝腎方面的問(wèn)題，用礦泉水就更好。

• 3、凈水器、凈水機(jī)

在家庭水龍頭處或出水管道處安裝凈水器，也是現(xiàn)在比較流行的做法。通過(guò)各種過(guò)濾，可以過(guò)濾掉水中的漂浮物、重金屬、微生物、余氯、泥沙、鐵銹等，尤其對(duì)于水污染比較嚴(yán)重的地區(qū)，凈水器的作用非常突出。即使是水污染輕的地區(qū)，也能消除水中的余氯，改善水的口感。溫飽問(wèn)題解決后，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求生活的品質(zhì)，對(duì)水的要求也越來(lái)越高了。

但是凈水器質(zhì)量和凈化效果有很大差異，選擇時(shí)要多了解工作原理、過(guò)濾效果等，不要盲目選擇。

而且，凈水器、凈水機(jī)都是要定期更換濾芯的。過(guò)濾系統(tǒng)只能把水里的臟東西攔截，不能分解，時(shí)間長(zhǎng)了，如果不更換濾芯，反而成了污染源，水更臟。

很多廠家可以免費(fèi)幫你安裝凈水器，但濾芯不便宜，所以，安裝凈水器時(shí)要把這些因素都考慮周全才好。

總結(jié)

人可以一日無(wú)谷，不可一日無(wú)水，水之于人，顧不重歟！

古人對(duì)水的要求更加苛刻，古人也有更多的條件取用天然水。

現(xiàn)代污染嚴(yán)重，古人的一些取水方法顯然已不適合今人。

無(wú)論是純凈水、礦泉水還是什么冰泉水、山泉水，只要潔凈，都是好的。

目前，國(guó)內(nèi)自來(lái)水的質(zhì)量還達(dá)不到直飲的標(biāo)準(zhǔn)，尤其水質(zhì)污染嚴(yán)重的地區(qū)，飲用水也可能會(huì)成為致病的源頭，隨著工業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)很多癌癥村，都跟水源有很大關(guān)系。

如果有條件，安裝凈水器、凈水機(jī)挺有必要的。但要注意了解凈水器的原理和凈化效果，并且要定期更換濾芯，否則，反而弄巧成拙。