有人的地方就會有酒，人們想辦法拿出各種可以釀酒的東西來制造這種令人神魂顛倒的液體。于是我們找到了高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、葡萄、馬鈴薯、甘蔗、蘋果等等，抓住一切由糖變酒的機會。那么，對于一個跨越熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶，高原、山地

有人的地方就會有酒，人們想辦法拿出各種可以釀酒的東西來制造這種令人神魂顛倒的液體。于是我們找到了高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、葡萄、馬鈴薯、甘蔗、蘋果等等，抓住一切由糖變酒的機會。那么，對于一個跨越熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶，高原、山地、丘陵、平原、盆地俱全的國家來說，釀酒并不是難事，于是中國有了各種各樣的特色美酒。其中名氣最大的莫過于白酒，除去白酒之外，還有一些你沒見過的稀罕物。

米酒

大家都不陌生，但是廣東有一種特色米酒，名叫玉冰燒，這種酒的特別之處在于加肥豬肉來釀酒，所以又叫“肉冰燒”。玉冰燒的釀造的方法，是選上好米酒入缸，把選好的肥肉蒸熟去皮切塊，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐漸溶化，然后沉淀都濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。

葡萄酒

由于葡萄原料出產(chǎn)的時間、地域都有限制，所以葡萄酒的釀造并不如黃酒白酒工藝一樣普及，很長時間葡萄酒都被看做一種珍貴的佳釀。順著世界葡萄酒緯度尋找，就會發(fā)現(xiàn)被喻為“東方波爾多”的中國煙臺。煙臺南臨青山，北臨碧海，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，具有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史。煙臺還被稱為世界七大葡萄酒海岸之一，是中國種植釀酒葡萄的主要地區(qū)，也是中國葡萄酒工業(yè)發(fā)祥地。

我們熟悉的張裕葡萄酒，在其創(chuàng)立之初并沒有“張?！边@個商標(biāo)，因為當(dāng)時張裕還只是公司名。張裕釀酒公司由海外華商張弼士在1892年創(chuàng)辦，“?！比　霸Ｂ∨d旺”的寓意。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲獎的張裕酒，用的其實是“麟球”這個商標(biāo)。

果酒

除了葡萄可以釀酒，其他的果子也可以，比如蘋果、獼猴桃、海棠、山楂等。這里需要和露酒一類的配制酒區(qū)別一下，果酒指的是以果子為原料釀的酒，而不是用果子浸泡基酒得到的酒。圖中是獼猴桃酒，據(jù)說喝起來酸甜適口，果香酒香俱備。

白蘭地

除了土生土長的酒之外，白蘭地、威士忌、伏特加、金酒等洋酒也刮過一陣流行風(fēng)，國內(nèi)的大小酒廠都曾生產(chǎn)過洋酒。這些酒在包裝和生產(chǎn)上都留下了很鮮明的中國印記。

首先要提的是中國最早的白蘭地——張裕釀酒公司生產(chǎn)的“可雅白蘭地”，這款酒曾在1915年北京國貨展會上獲特等獎，同年又在巴拿馬奪得甲等獎?wù)?，由于多次獲獎，所以更名為“金獎白蘭地”。

威士忌

威士忌也是大受歡迎的烈酒品種，我國雖沒有專門生產(chǎn)威士忌的廠家，但是不少知名酒廠都曾加入洋酒生產(chǎn)的行列，所以我們能夠得見中國產(chǎn)的威士忌。

伏特加

伏特加（vodka）的另一個有趣的譯名是“俄得克”，源于俄語“生命之水”中“水”的發(fā)音。葵花牌俄得克是青島葡萄酒廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。

預(yù)調(diào)酒

看到超市貨架上色彩繽紛的預(yù)調(diào)酒，你也許想象不到在70年代就已經(jīng)有這樣的產(chǎn)品了。圖中是江西宜春酒廠生產(chǎn)的松竹梅酒，產(chǎn)品包裝上注明：“可直接飲用，可以礦泉水或蘇打水沖淡飲用，可三種之二混合飲用，亦可三者調(diào)和飲用?！?很好奇味道如何。

藥酒

藥酒也是很有特色的中國酒，那么說到藥酒，不得不提五加皮酒。五加皮酒選用五加皮、肉桂、人參、玉竹等多味中藥和白酒浸漬而成，曾遠(yuǎn)銷一百八十多個國家和地區(qū)，在東南亞被譽為“中國神水“，具有活血祛濕的功效。

青梅煮酒

“隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”這段話想必大家都很熟悉，說的就是曹操劉備青梅煮酒論英雄的故事。青梅酒分兩種，一種是釀制而成，一種是煮制而成。曹操是把青梅和酒放在一起，隔水蒸煮，冷卻后飲用。

皇宮玉液

“宮廷玉液酒，一百八一杯，這酒怎么樣，聽我給你吹。一杯你開胃，二杯你腎不虧……”這個1995年的經(jīng)典段子大家都耳熟能詳，小品也是百看不厭。雖然是小品里的酒是二鍋頭兌白開水，那么實際上有沒有傳說中的宮廷玉液酒呢？且不說曾經(jīng)真正的宮廷供酒，市場上是有類似產(chǎn)品的。這個酒就是80年代初“皇宮”牌皇宮玉液。

皇宮玉液是一款保健酒，由湖北大治縣國營御品酒廠出品，這個酒廠是勁牌酒業(yè)的前身。如今這樣的一瓶老酒價格在2000元左右，180一杯也是有可能的。

保健酒

保健酒分兩類，一類是動物類藥酒，比如犀角、虎骨、鹿茸、螞蟻、蛇乃至各種鞭（狗鞭、鹿鞭、海狗鞭等）；一類是植物類藥酒，比如人參、蟲草、各種中草藥等。但是從1993年開始，國家發(fā)文禁止犀牛角和虎骨貿(mào)易，自此市場上便沒有虎骨酒生產(chǎn)了。

同仁堂的虎骨酒早在1889年的《同仁堂藥目》里便有記述，是同仁堂最負(fù)盛名的產(chǎn)品之一?；⒐蔷浦髦物L(fēng)寒麻痹、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷。

人參酒

人參在我國被譽為百草之王，是滋補的典范，因此人參酒也是中國特色的藥酒之一，很多人家也會買來人參自己泡酒。

素酒

最后，給大家來一款稍帶違和感的酒——“少林寺”牌達(dá)摩增力、佛僧秘釀。

我們都知道，佛家有五戒，這五戒是：一不殺生，二不偷盜，三不邪淫，四不妄語，五不飲酒。這是佛門四眾弟子的基本戒，不論出家在家皆須受持。既然如此，為什么還有僧侶釀的酒呢？我們讀《西游記》的時候里面出現(xiàn)了“素酒”、“葷酒”兩種酒。第十九回，悟空在高老莊收服八戒，高老兒擺桌席為師徒三人踐行。

唐僧也并不反對徒弟飲酒，但須是素酒。那么什么是素酒呢？一般來說，低度數(shù)的釀造酒，少飲也不會使人沉醉亂性，滋味清淡的酒就是素酒，比如米酒、葡萄酒。還有就是以中草藥入酒、可以強身健體、救治眾生的藥酒。自古以來，佛門寺院就是一個行醫(yī)治病的場所。少林寺是少林武術(shù)的發(fā)源地，也是少林禪醫(yī)的發(fā)源地。因而據(jù)禪醫(yī)秘方生產(chǎn)的藥酒得以流傳于世。

時代在變遷，但是人們對酒的喜愛一直沒變；風(fēng)土不相類，但是人們對酒都有著相似的包容——但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。中國酒是一個豐富多彩的大家庭，各有特色，各有所長，當(dāng)然，也非常有趣，值得我們慢慢研究，細(xì)細(xì)品味。