蹦跶健康，用更專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，為每位讀者身心賦能！常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價(jià)了。[捂臉][捂臉]大隊(duì)長(zhǎng)作為一個(gè)“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說，超市里

蹦跶健康，用更專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，為每位讀者身心賦能！

常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價(jià)了。[捂臉][捂臉]

大隊(duì)長(zhǎng)作為一個(gè)“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！

對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說，超市里的禽蛋貨架，簡(jiǎn)直就是智商檢測(cè)區(qū)，每次路過莫名緊張。

便宜的怕沒營(yíng)養(yǎng)，貴的怕花冤枉錢。

貨架上各種蛋，上面寫的好處一大堆，有些品牌雞蛋價(jià)格，甚至要15元/斤以上。大家經(jīng)常是東挑西揀，比來(lái)比去，最終也沒看出個(gè)啥名堂來(lái)，還弄了一手雞屎。。。

不用怕！接著往下看！

越貴的雞蛋，口感越好？營(yíng)養(yǎng)越高？

雞蛋的價(jià)格和宏觀經(jīng)濟(jì)、政策、供需關(guān)系、成本等因素相關(guān)，很顯然，前幾種因素，不在大隊(duì)長(zhǎng)的討論范圍內(nèi)。（因?yàn)椴欢?￣ェ￣;)）

通過資料查閱我們發(fā)現(xiàn)：

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，

與雞的品種、飼料的營(yíng)養(yǎng)成分、飼養(yǎng)方式有關(guān)。

下面我們對(duì)各種雞，各個(gè)“雞”破。

哪個(gè)品種的雞下的蛋，營(yíng)養(yǎng)最高？

不查不知道，一查真奇妙，原來(lái)中國(guó)大地上有這么多品種的雞，而且各個(gè)地方還極具地方特色。

我們選了幾個(gè)地區(qū)雞的代表隊(duì)進(jìn)行比較，首先向我們走來(lái)的是河北代表隊(duì)~！

綜合這些表格，在脂類，脂肪含量差異不大，可是磷脂的含量差異非常顯著，其中柴雞蛋的含量幾乎是貴妃雞蛋的兩倍。

卵磷脂對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育、降低血脂、保護(hù)心臟等方面都有突出的作用。

無(wú)論是氨基酸總量、必需氨基酸總量, 還是與雞蛋風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)的天冬氨酸和谷氨酸含量, 均是白羽綠殼烏雞蛋最高, 其次是柴雞、蘆花雞、貴妃雞, 最低的是海蘭褐蛋雞。

綜合看來(lái)，河北的白羽綠殼烏雞和柴雞產(chǎn)的蛋比較優(yōu)秀。

下面是山東代表隊(duì)：

雞蛋中粗脂肪、膽固醇、卵磷脂含量在4個(gè)品種間存在差異,而干物質(zhì)、粗蛋白、鈣等含量卻不存在顯著差異。

下面是廣西代表隊(duì)：

南丹瑤雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、卵磷脂總量均高于其他品種的雞蛋，尤其是卵磷脂，比羅曼雞蛋多了百分之五十。

因?yàn)闀r(shí)間和地域關(guān)系，再加上我也不可能調(diào)查清楚全國(guó)所有的雞（因?yàn)閼校?，所以結(jié)合這三個(gè)地方，個(gè)人認(rèn)為品種之間的差異是存在的。

再者，不同品種的雞苗價(jià)格有差異，價(jià)格范圍是0.6-70元/只（同一品種的價(jià)格與雞苗的大小也有關(guān)系），不知道是不是會(huì)在雞蛋上體現(xiàn)出來(lái)？（如果您是相關(guān)行業(yè)的，可以在評(píng)論區(qū)告訴我們真相！）

這部分總結(jié)：不同品種的蛋雞，價(jià)格不同，營(yíng)養(yǎng)也存在差別。

宣稱吃特殊飼料的雞，雞蛋真的好嗎？

下面說說飼料，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雞的伙食質(zhì)量也蒸蒸日上，商家樂此不疲地?fù)v鼓給飼料里加點(diǎn)啥，能讓雞蛋營(yíng)養(yǎng)和口味上有改善。

比如，有在飼料里添加魚油、亞麻籽、菜籽、海藻、桑葉粉的；

也有強(qiáng)化硒、鋅的，還有一些凡爾賽貴族式的研究，試著在雞飼料里添加沙棘黃酮、藍(lán)莓提取物的。

根據(jù)研究結(jié)果來(lái)看，

飼料里強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)成分以后，雞蛋確實(shí)可以在某些營(yíng)養(yǎng)成分上得到提高。

比如這項(xiàng)，針對(duì)在雞飼料中添加海洋生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的研究就發(fā)現(xiàn)：

強(qiáng)化飼料營(yíng)養(yǎng)之后的雞蛋，總氨基酸含量為13.22 g/100g

其中各必需氨基酸含量為30.53%，類胡蘿素含量達(dá)到0.75 mg/枚

而普通雞蛋僅為0.52m g/枚

還檢測(cè)出了普通雞蛋中沒有的蝦青素，且其有機(jī)硒含量為290~490μg/kg

不過，如果雞飼料里添加了以上所說的可以提高雞蛋營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的東西，商家肯定不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)宣傳點(diǎn)，絕對(duì)會(huì)在廣告里大肆宣傳。

所以不用擔(dān)心買雞蛋時(shí)遺漏掉這些特殊的營(yíng)養(yǎng)信息，讓這些優(yōu)秀雞蛋成為滄海遺珠，同理，你也肯定會(huì)為這一部分多付錢。

這一部分總結(jié)：

強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的飼料會(huì)提高雞蛋某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，同樣會(huì)提高雞蛋價(jià)格。

說簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是雞吃得越好，雞蛋越貴。

價(jià)格較貴的土雞蛋（柴雞蛋），真的好嗎？

雞的飼養(yǎng)方式分為籠養(yǎng)、大棚平養(yǎng)、林地散養(yǎng)和草地散養(yǎng)等，一些土雞蛋甚至要15元/斤以上。

有研究發(fā)現(xiàn)，從雞蛋品質(zhì)和整體的營(yíng)養(yǎng)狀況來(lái)看，

草地散養(yǎng)雞蛋品質(zhì)＞山林地散養(yǎng)雞蛋＞籠養(yǎng)雞蛋；

也有少量的文獻(xiàn)認(rèn)為：籠養(yǎng)的比散養(yǎng)的雞蛋在脂肪、蛋白質(zhì)和灰分方面更高。

我們是不是就能得到結(jié)論：散養(yǎng)雞的蛋就該貴點(diǎn)呢？

恰恰相反

因?yàn)橛醒芯空J(rèn)為，籠養(yǎng)和散養(yǎng)對(duì)雞蛋品質(zhì)有一定影響，比如有對(duì)產(chǎn)蛋初期的蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度等蛋品質(zhì)指標(biāo)影響較大。

但是對(duì)雞蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分沒有顯著差別。

所以你看，在飼養(yǎng)方式方面，貌似還有爭(zhēng)議。

也不一定哪種飼養(yǎng)方式就有絕對(duì)的優(yōu)越性，

也就是說不一定是散養(yǎng)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。

我們很有必要抓過來(lái)一只散養(yǎng)雞問問，為啥你的蛋比別的雞貴呢？

道理很簡(jiǎn)單，散養(yǎng)通常養(yǎng)殖成本更高，所以價(jià)格更貴。

這一部分總結(jié)：

散養(yǎng)的雞，蛋更貴，但是不一定營(yíng)養(yǎng)更高。

到底是哪些因素影響雞蛋的口感？

總體來(lái)說，雞蛋的風(fēng)味主要由蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等來(lái)決定。

而影響這些風(fēng)味物質(zhì)的因素有蛋雞的品種、喂養(yǎng)的飼料，最重要的還有雞蛋的烹調(diào)方式，是蒸、煮還是炒？火候、時(shí)間、加多少水都會(huì)影響口感。

最重要的一點(diǎn)是，眾口難調(diào)，口味本身就很個(gè)性化。所以，你覺得不好吃的雞蛋，很有可能是你的廚藝不行。

總結(jié)，3步挑出好雞蛋！

1、部分蛋雞品種之間，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在較大差異，白羽綠殼烏雞、柴雞、南丹瑤雞的蛋，具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，值得選擇。

2、強(qiáng)化雞飼料的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)提高雞蛋中的某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，但是也會(huì)更貴。

3、散養(yǎng)雞更貴，是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，不代表營(yíng)養(yǎng)成分更好。

所以，綜上所述，雞蛋價(jià)格差異較大，如果是因?yàn)殡u的品種、強(qiáng)化了飼料而提高了雞蛋價(jià)格，我認(rèn)為是合理的。

但是僅僅是因?yàn)轱曫B(yǎng)方式為散養(yǎng)，而抬高價(jià)格的雞蛋，不是非買不可。

本期作者：蹦跶健康-大隊(duì)長(zhǎng)

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以上就是本期全部?jī)?nèi)容

我們下期繼續(xù)~！

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