菊花競艷的時節(jié)，蟹正肥。還沒過食蟹的好時節(jié)，美酒夜光杯的蟹宴正是吃蟹的至高雅趣境界，味美百搭的螃蟹，與美酒有多種搭配方式，堪稱“橫著走”的好滋味。肥蟹美酒趣味添從美味被發(fā)現(xiàn)的那一刻起，螃蟹就被賦予了食物之外的諸多涵義，食蟹是一種儀式、一種現(xiàn)

菊花競艷的時節(jié)，蟹正肥。

還沒過食蟹的好時節(jié)，

美酒夜光杯的蟹宴正是吃蟹的至高雅趣境界，

味美百搭的螃蟹，與美酒有多種搭配方式，

堪稱“橫著走”的好滋味。

肥蟹美酒趣味添

從美味被發(fā)現(xiàn)的那一刻起，螃蟹就被賦予了食物之外的諸多涵義，食蟹是一種儀式、一種現(xiàn)象、一種流行，蟹之盛宴，使得萬色皆凋、百味皆淡，味蕾得到撫慰。

蟹膏金黃出油，蟹棒圓潤鮮美，烹制精致，食材新鮮的饕餮珍饈，佐以臻釀美酒，令人垂涎萬分，堪稱人間確幸之事，愜意悠哉。

蟹之鮮美、佳釀的醇香......都是嗅覺對這個時節(jié)的感知，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。蟹之膏黃肉美，鮮美味全，一口抿下，滿嘴膏香。凝脂果凍般為雄蟹，一口下去，它似乎還在抖動，又瞬間粘稠綿密得讓人張不開嘴；亮紅色略硬為雌蟹，凝固而緊致的膏體在口中慢慢融化，香味隨之彌散。蟹肉潔白而絲縷分明，蟹腿肉更是順滑細(xì)膩。以蟹黃和鮮嫩細(xì)滑蟹肉烹制的美食，配上一杯美酒，入口那一刻，味蕾綻放。

蟹與美酒在舌尖上不期而遇，不落俗套又美味可口。早在16世紀(jì)，歐洲人發(fā)現(xiàn)食螃蟹時若能酌飲葡萄酒，不但螃蟹的味道更加鮮美，還不易發(fā)生食物中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)繁殖。

另外，葡萄酒中含有大量維生素，可以激發(fā)螃蟹的鮮味，使其味道更好。在中國，自古以來就有吃螃蟹配美酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。美酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性，酒液甘醇的口感，還能夠消除螃蟹的腥味。

人有多聰明，蟹就有多少種吃法。美饌離不開佳釀，除卻由鮮美螃蟹制作的主打蟹肴外，也可搭配如與蟹宴相得益彰的美酒，打造完整美食體驗(yàn)。

Tips：

螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，

痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，

患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常與姜茸、紫蘇等同食。

蟹要煮透，不吃生蟹、死蟹，現(xiàn)殺現(xiàn)煮。

吃螃蟹不能飲用冷飲，以免導(dǎo)致腹瀉。

孕婦、痛風(fēng)者或過敏體質(zhì)者不可吃蟹。

不建議吃得過多，

螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇較高，

一次過量食用不利于人體消化吸收。

蟹味正當(dāng)最美時

粋蟹·全蟹料理

在日料字典里，“巨細(xì)靡遺”是對待烹飪的唯一態(tài)度，更是對食材的最高禮贊。這種態(tài)度，不僅在于對多種食材游刃有余的拆分組合，也體現(xiàn)在對單一食材的究極探索。豐富的海產(chǎn)，讓日本人成為了天生的海蟹食用專家。與國人對待大閘蟹的態(tài)度驚人一致，對待海蟹時，日本人也奉行著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的策略，在漫長時光的推衍中，蟹料逐漸成為日料中筆墨頗重的部分。

所謂“粋”，指的是純一、無雜，也是最為精華的部分?；傂肥冀K堅(jiān)持純粹正統(tǒng)的日式蟹店風(fēng)情，用味蕾證明“大道至簡”的普世真理?；傂返某跣氖浅尸F(xiàn)最純粹最精華的蟹料理。除了有經(jīng)驗(yàn)豐富的日籍大廚坐鎮(zhèn)外，在食材的選擇上，也力求與日本當(dāng)?shù)乇３忠恢隆R了日本三大名蟹：帝王蟹、紅毛蟹和松葉蟹。比起中國人鐘愛的帝王蟹，松葉蟹才是日本人眼中的蟹中之王。

一蟹多吃，是最能品嘗到松葉蟹全身美味的方法。刺身無疑是活蟹們最好的歸處，先將蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然后放入載滿冰塊的砵中，再強(qiáng)力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。而后用強(qiáng)力吸水紙吸干蟹臂水分，整齊擺放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時拌一點(diǎn)醬油及山葵泥，入口爽甜，更見美味。對于性價比極高的極凍松葉蟹來說，火鍋食法能夠最大程度展現(xiàn)它的優(yōu)點(diǎn)，遵循日本的和食技藝，以昆布、雞骨、干貝和蟹殼等整整熬制12個小時，再經(jīng)竹篩過濾滴入紙火鍋成湯底，淺嘗一口，鮮甜上頭。

吃的時候，先將蟹腳去殼，再將蟹腿肉放入冰中稍適冰鎮(zhèn)，再放入滾燙的湯汁中來回涮個個把秒，蟹肉纖維都綻放開來，看起來形似松葉，故名為松葉蟹。等到蟹肉吃完，可以借著鮮味涮煮各色蔬菜，最后，再把蟹膏蟹黃和米飯倒入鍋中一同熬煮，做成雜炊。飽滿鮮濃的蟹膏蟹黃，加上吸收了各種食材精華的湯底，咕嘟咕嘟慢慢收汁，與米飯融為一體，舀起一勺送入口中，所謂鮮掉眉毛，大概就是如此了。如果還意猶未盡，可以試試口味較重的蟹甲羅燒，由蟹肉、蟹黃和味噌混合而成，烤熟之后味噌與蟹肉的香氣慢慢中和，互相烘托，撒上切細(xì)的小蔥，入口滾燙細(xì)滑，滋味濃郁復(fù)合，似乎整個螃蟹的精華都被融入其中。

搭 配 佳 釀 推 薦

馬爹利XXO

馬爹利XXO由450種均源自干邑四大產(chǎn)區(qū)的生命之水調(diào)制而成，豐富與復(fù)雜的調(diào)配風(fēng)格與口感帶來原汁原味的風(fēng)土體驗(yàn)。四大至佳產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特交融，讓每一產(chǎn)區(qū)生命之水的特色得以一一呈現(xiàn)，彼此襯托、交相輝映，形成一首豐美和諧的奏鳴曲。如果說馬爹利的調(diào)酒藝術(shù)體現(xiàn)了復(fù)雜的調(diào)配藝術(shù)，馬爹利XXO堪稱融合復(fù)雜與精致的平衡之作。琥珀色的酒液熠熠生輝，馬爹利XXO在鼻端洋溢著蜂蜜的甘美，芒果甜瓜與杏桃的芬芳，更有無花果、杏仁與核桃的香氣點(diǎn)綴其間。而在舌尖上，強(qiáng)烈的水果香味先聲奪人，隨后是豐滿、平衡、濃烈與優(yōu)美的總體印象，到了尾聲，芳醇繚繞，回味無窮。

開啟尋蟹盛宴

海天閣中餐廳

在品蟹的最佳時節(jié)里，不如來北京嘉里大酒店海天閣中餐廳嘗嘗長江水系肉質(zhì)肥美、紅膏豐富、味道鮮美的固城湖大閘蟹。

固城湖大閘蟹肉質(zhì)肥嫩、鮮美，歷來被稱為蟹中之冠。蟹之鮮肥自古被譽(yù)為天下美味，北京嘉里大酒店廚師團(tuán)隊(duì)以豐富的烹飪技巧對固城湖大閘蟹進(jìn)行了創(chuàng)新演繹，通過蟹肉與蟹粉和不同食材的融合，讓鮮美發(fā)揮到極致，為美食愛好者帶來一場充滿驚喜和享受的味覺盛宴。西施蟹粉盞由軟嫩的水蒸蛋白、新鮮甜香的蟹粉組成，吸飽大閘蟹鮮味的蛋白白嫩Q彈，舀一匙含入口中，蟹粉與蛋清互相融合滲透的鮮香之氣彌漫于唇齒之間。涼瓜為盞，輕巧托住蛋殼，呈現(xiàn)出賞心悅目的視覺體驗(yàn)。

龍蝦湯燴蟹粉精選龍蝦肉熬制1小時，此時的龍蝦湯最為美味。蟹肉與生姜炒制成蟹粉，再使用熬制出的精品濃郁龍蝦湯底燴制出品，生姜祛寒，龍蝦湯暖，蟹粉鮮美，呈現(xiàn)這時為適宜的菜品，一口湯從胃里暖到心。

蟹粉石榴球?qū)⑽髑?、胡蘿卜、蝦仁，與蟹粉包裹進(jìn)蛋白制成外皮中。外觀形如石榴，造型精致。使用蛋白制作的外皮尤其考驗(yàn)烹飪技巧，既要保證蛋白的嫩滑，也要保證韌性，才能使外皮能夠包住內(nèi)里豐富的餡料。輕咬一口，蝦仁的鮮、西芹與胡蘿卜的嫩，以及蟹粉的鮮美，融合的美味在口腔中一起綻放，帶給舌尖奇妙的味覺體驗(yàn)。

花雕蟹粉配魚籽是一道爽口的開胃涼菜，花雕酒祛寒，與新鮮蟹肉一起炒制為蟹粉。放置于上下包裹的果凍之中，頂部以蟹子點(diǎn)綴。蟹粉在晶瑩剔透的果凍之中散發(fā)著誘人的色彩，可謂是視覺與味覺的雙重體驗(yàn)。

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布赫拉迪風(fēng)云1988

如意單一麥芽蘇格蘭威士忌

這款威士忌色澤濃郁如橙花蜜，輕嗅酒體，你首先聞到的是甜味紅色水果香，如櫻桃和草莓；隨后是干果，葡萄干、棗和杏糖漿的芬芳。漸漸地，糖漬橘皮和檸檬香膏的風(fēng)味也會緩緩散發(fā)出來。水果香交織著巧克力、燒烤橡木、燒烤榛子和類似咸蜂蜜的咸味氣息，草莓和橘子的煮熟甜香始終縈繞不斷，而燒烤橡木則為香氣帶來優(yōu)雅深度，馥郁而有層次感。酒液入口是令人驚嘆不已的清新優(yōu)雅味道，巧克力、苦杏仁、混合著絲縷辛辣丁香氣息，當(dāng)果味褪去后隨之而來的是玫瑰花瓣的幽香。細(xì)細(xì)品味一番，又能感受到烘烤咖啡、苦杏仁、杏子和烘烤麥芽面包的味道，余味則是美妙的燒烤橡木氣息，不經(jīng)意地彰顯著橡木桶的存在感和優(yōu)雅深度。

花膠蟹黃，至美珍饈

明閣中餐廳

坐落在北京首都機(jī)場東?？档盟季频甓拥拿鏖w中餐廳，是香港米其林星級食府“明閣”的同名姊妹餐廳，優(yōu)雅的環(huán)境、細(xì)致入微的服務(wù)和備受贊譽(yù)的美食屢獲業(yè)界殊榮，頗受青睞。

來自香港的孫偉倫主廚善于抓住每一個城市的味覺脈搏，將經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)意與美食結(jié)合，秉承傳統(tǒng)粵菜經(jīng)典，又加入全新創(chuàng)意理念。花膠自古便與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。具有滋補(bǔ)食療的功效，而蟹則有“海中黃金”之美譽(yù)?？梢匝a(bǔ)充膠原蛋白，具有美白養(yǎng)顏的奇效。明閣中餐廳的主廚獨(dú)創(chuàng)秘制蟹皇汁，蟹殼慢火精心熬制四個小時后加入蟹皇收汁，香濃美味彌漫而來，可謂色鮮味俱全。

搭 配 佳 釀 推 薦

凱珊陳年朗姆酒

釀造這款口感豐富的凱珊陳年朗姆酒需要長達(dá)8-15年的時間。其酒體充滿了花香及果香，同時通過混合年份更長的木桶中經(jīng)過雙重壺式蒸餾而來的酒液，使最終酒體達(dá)到了口感上的微妙平衡與柔順。朗姆酒中散發(fā)出唯有通過時間的沉淀才能帶來的優(yōu)越品質(zhì)，這是只存在于味蕾天堂處，獨(dú)特的具有歲月累積的朗姆酒口感。

味覺私享，粵菜星選

新明園餐廳

新明園粵餐廳每一處細(xì)節(jié)不僅呼應(yīng)傳統(tǒng)粵菜的色、香、味、形，更處處透出融合的質(zhì)感。餐廳整體設(shè)計(jì)靈感源自于香港的中西融合文化，融入帶著東方巴黎情調(diào)的上海情懷及中式歷代文化元素。每一處材質(zhì)的選擇、色彩的考究力求打造飽具藝術(shù)氣息的甄選粵菜品位空間，中西文化元素相融合的美學(xué)空間范本。

大隱于京，低調(diào)靜謐的空間打造成現(xiàn)代藝術(shù)氣息與傳統(tǒng)中式文化相碰撞的故事性空間。主廚精選當(dāng)季時令食材，將嚴(yán)選后的高端食材，通過絕妙的搭配再次組合后呈現(xiàn)一場季節(jié)特別限定的味蕾盛宴和豐富變換的味覺之選。

李翔師傅的私享美食之選融合其極具個人風(fēng)格的菜式，彰顯其于海鮮和融合地域菜系烹制方面的獨(dú)到心得，他堅(jiān)持上等用料、恰到的火候、溫潤的口感，為開啟這場蟹味之旅增加了驚喜的鋪陳。

花雕蛋白蒸蟹鉗挑選800克的大肉蟹取鉗去殼，把豐沃肥美的蟹鉗肉放在蒸得嫩滑的蛋白上，淋上質(zhì)感細(xì)致、色澤金黃的花雕汁。花雕的馥郁芬芳，蟹肉的清甜，蛋白滑嫩可口，配上一款果香濃郁，酸度柔順，明亮清澈的白葡萄酒，頓時鮮甜美味滿布味蕾，當(dāng)真回味無窮。

雙耳燉蟹鉗湯將豐腴鮮甜的生拆肉蟹鉗去殼，鮮甜的蟹汁融入香濃的清雞湯，頓時湯甜蟹嫩，榆耳黃耳中滲出陣陣大地芳香，味道配合得天衣無縫，給人清新鮮甜的味覺體驗(yàn)。

搭 配 佳 釀 推 薦

奔富麥克斯設(shè)拉子赤霞珠干紅葡萄酒

奔富謹(jǐn)以奔富麥克斯系列致敬著品牌大膽無畏和誠摯熱情的精神。每一瓶奔富麥克斯系列葡萄酒都彰顯出別具風(fēng)格與精致優(yōu)雅的氣質(zhì)，這款紅葡萄酒果味濃郁、口感緊實(shí)，擁有深紅色水果的味道，沉實(shí)的單寧和異國情調(diào)的香料氣味。該系列摩登時尚的元素也引領(lǐng)葡萄酒包裝新理念，采用紅色、金色、銀色大膽前衛(wèi)的配色，瓶身經(jīng)典現(xiàn)代。

蟹之泰國新味

Keammi 餐廳

Keammi 餐廳的黃咖喱炒面包蟹選用超大只的鮮活面包蟹，蟹黃飽滿，香氣逼人，每根蟹腿里也都是滿滿的肉，在濃郁黃咖喱醬的包裹下，香濃鮮嫩，美味醇厚，并且將帶有蟹肉鮮味的黃咖喱，放在米飯上食用，最普通的米飯瞬間都成了一道美味大餐。

蟹一生經(jīng)過13次褪殼，而軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個短暫形態(tài)，十分難得，頗為珍貴，青胡椒帕茶醬炒軟殼蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，全身可食用，搭配青胡椒帕茶醬炒制，獨(dú)特風(fēng)味，鮮味爆棚。

作為2018-2019連續(xù)兩年獲得泰國米其林指南一星推薦的街頭網(wǎng)紅單品，藍(lán)蟹肉配圣羅勒辣椒蛋餅制作工藝復(fù)雜。蛋餅之中又足料的美國藍(lán)蟹肉，Q彈細(xì)嫩，劃開蛋餅的外殼，會有豐富的蛋液包裹著蟹肉從中流出，半流心質(zhì)地，搭配圣羅勒、辣椒，口感豐富，鮮美滿分。

藍(lán)蟹肉炒飯選用美國藍(lán)蟹肉，選用蟹肉大腿部分精華，加入豐富海鮮和雞蛋，更有泰國魚露與鮮蝦醬提鮮，鮮香美味，食客也可根據(jù)自己的喜好，加碼藍(lán)蟹肉。

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邁夏爾12星

自1888年以來，邁夏爾一直致力于創(chuàng)造出最柔滑、最令人愉悅的琥珀烈酒，而邁夏爾12星就是其精準(zhǔn)的呈現(xiàn)之一。2011年由第五任邁夏爾調(diào)配大師康斯坦提諾斯·拉普蒂斯（Constantinos Raptis）創(chuàng)作出的邁夏爾12星，猶如開啟了一場全新的感官之旅，此款獨(dú)一無二的琥珀烈酒蘊(yùn)含著無比復(fù)雜的特點(diǎn)，帶有烤橡木、橙皮和香料的隱隱芳香。這來源于邁夏爾獨(dú)特的陳化和調(diào)配工藝，葡萄蒸餾精萃與來自薩姆斯島的麝香葡萄酒的混合。

蟹遇風(fēng)雅，藝蘊(yùn)非凡

食廬蟹宴

一筆摹百態(tài)，一宴賞蟹味，食廬以蟹為筆，描摹一幅江南美景圖。一菜一步一換景，近景是茂林深處，遠(yuǎn)景是月光朗照，倦鳥知?dú)w，蟹動清波。

從前菜、主菜、主食到甜點(diǎn)，“蟹”貫穿其中，蟹粉、蟹肉、蟹膏，每一處部位都發(fā)揮得淋漓盡致。再輔以陳釀花雕，感受極致味蕾之旅。

蟹肉香米粥采用優(yōu)質(zhì)香米慢火熬煮，加入鮮甜蟹肉和醇厚禿黃油，香米軟糯，蟹的不同風(fēng)味淋漓展現(xiàn)，迎客暖粥，暖胃暖心。

廬意蟹麒麟利用現(xiàn)拆蟹肉、蟹柳與蟹鉗，組合成蟹，肆意橫行，蟹身上點(diǎn)綴海膽和魚子醬，口感軟滑，鮮度倍增，爆珠一樣的驚喜口感。珍珠醋如同點(diǎn)睛之筆，提升鮮味，釋放微妙醋味。

一盞冷菜三拼，如入林深處，風(fēng)景各不同。蟹肉沙拉中融入了鮮甜蟹肉，食材豐富，口感清爽。綿軟豆腐上點(diǎn)綴禿黃油，蟹味中和豆腐的清和?，F(xiàn)拆蟹腿肉與菌菇炒，口感鮮韌。

食廬全新的宋朝風(fēng)雅之菜——蟹釀橙，以橙為容器，帶來些許酸甜果味，加入滋補(bǔ)食材魚翅，風(fēng)味濃郁，口感順滑。

而由精湛刀功拆出的桂魚魚米，與蟹粉同炒，點(diǎn)綴晶瑩蝦仁，魚肉鮮美，蟹粉醇厚，蝦仁Q彈，三食三味，恰是江南好風(fēng)味。

蟹粉兩面黃則自淮揚(yáng)名點(diǎn)兩面黃傳承而來，點(diǎn)綴醇厚的蟹粉，雙面酥脆，底部暗藏玄機(jī)，墊著一塊圓形烤麩，柔軟又吸味，搭配香脆的兩面黃，口感交錯曼妙。

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皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌

皇家禮炮21年甄選蘇格蘭高地最為珍貴的麥芽威士忌與谷物威士忌完美融合，并在精心挑選的橡木桶里歷經(jīng)至少21年的時光醞釀而成。金黃而深沉的琥珀色酒液透著歲月的沉積與自然的力量。華麗的醋栗果香，典雅的蜜梨香氛，糅合著一股甜軟的香草橡木香氣。輕酌一口，辛辣榛果味揉以果香自舌尖滑入，薰衣草香氣接踵而至。溫暖的橡木煙熏口感，伴隨著源自雪梨酒桶的悠長花香，及天鵝絨般的奶油甜氛一同在唇齒間回旋。

蟹的甘甜鮮咸之味，蟹肉獨(dú)特的細(xì)膩與鮮美，

無人能夠抗拒，世人競相食啖此最美人間煙火。

如梁實(shí)秋所寫：“有蟹無酒，那是大煞風(fēng)景的事。”

人生最美的事便是“右手持酒杯，左手持蟹螯，

拍浮酒船中，便足了一生”。