香腸、臘肉是每年秋冬季節(jié)不可少的美味，尤其是進(jìn)入臘月以后，幾乎家家戶戶都要購(gòu)買、制作不少，今年的豬肉價(jià)格比較便宜，很多人趁著這個(gè)好機(jī)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始提前制作香腸，制作臘腸的工序和食材都不復(fù)雜，但制作出來(lái)的口感、味道卻可以差得很多，這主要是調(diào)味料如

香腸、臘肉是每年秋冬季節(jié)不可少的美味，尤其是進(jìn)入臘月以后，幾乎家家戶戶都要購(gòu)買、制作不少，今年的豬肉價(jià)格比較便宜，很多人趁著這個(gè)好機(jī)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始提前制作香腸，制作臘腸的工序和食材都不復(fù)雜，但制作出來(lái)的口感、味道卻可以差得很多，這主要是調(diào)味料如何配比的問(wèn)題。

口味這種事本來(lái)就是各不相同，同樣一根香腸有人覺(jué)得甜，有人覺(jué)得咸都是正常的，制作香腸的配方很多，還是建議根據(jù)各自的口味，在調(diào)配餡料的時(shí)候自己舔一舔，嘗一嘗，精確控制一下，也別盲目地照搬配方來(lái)做，畢竟香腸是自己和家人吃的，制作一次也不容易，成本和精力都花費(fèi)不少，只有自己覺(jué)得好吃才是真的好吃。

我分享的配方是家里用了好幾年的，香腸的口感偏廣式，甜中帶咸，肥瘦相間，不干不柴，濃香可口，適合大多數(shù)的人口味，先直接把配方比例分享給大家，做法隨后。

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

2兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）

為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，制作方法如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干凈的炒鍋中，炒香以后研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。

【自制香腸】

準(zhǔn)備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。

1、買來(lái)的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，浸出血水吃起來(lái)味道更正，撈出來(lái)懸掛晾曬控干水分。

2、購(gòu)買的腸衣要提前泡軟，最好購(gòu)買一個(gè)手搖的灌香腸機(jī)器，價(jià)格也不貴，做香腸能方便很多。

3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機(jī)器里攪碎。

4、準(zhǔn)備調(diào)味料，調(diào)味料決定了香腸的口味，這個(gè)配方比例可以用“3322”來(lái)概括：3糖酒2鹽2輔料。

10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時(shí)候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。

因?yàn)樽龅氖瞧珡V式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點(diǎn)雞精，大約30克左右即可。

調(diào)味料全部放入料理機(jī)里打碎，加入肉餡中，對(duì)顏色有要求的，是可以加一些老抽來(lái)調(diào)色的（最好是紅曲米粉，不會(huì)竄味）。

5、全部抓勻以后，放置至少2個(gè)小時(shí)以上，準(zhǔn)備灌香腸。

6、肉餡放入機(jī)器中擠壓出香腸，需要2個(gè)人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來(lái)，懸掛晾曬即可。

——老井說(shuō)——

師傅引進(jìn)門修行在個(gè)人，做香腸要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，這個(gè)配方我個(gè)人感覺(jué)做出來(lái)的香腸還是味道不錯(cuò)的，有幾個(gè)點(diǎn)需要注意一下：

1、腌制好的肉，最好能放置幾個(gè)小時(shí)入味，輕微發(fā)酵，做出來(lái)的香腸口感才會(huì)更香，更柔和。

2、臘腸其實(shí)是要到臘月再做最好，現(xiàn)在做氣溫還是有點(diǎn)高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香腸不要放太陽(yáng)下暴曬，否則很容易曬癟顏色發(fā)黑，先放陰涼處懸掛起來(lái)3天，然后再找個(gè)天氣好的時(shí)段曬個(gè)幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來(lái)放冰箱中保存，別一直曬會(huì)脫水。

4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥(niǎo)、人偷食。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。