俗話說(shuō)天上龍肉，地下驢肉，驢肉中含有的營(yíng)養(yǎng)元素比牛肉和豬肉都要高，一般的人都可以食用，體弱多病的人吃驢肉有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如因生病引起的氣血虧虛，短氣乏力，食欲不振等等，都可以通過(guò)驢肉來(lái)慢慢食療，驢肉在南方吃得不多，在北方尤其是山東一帶尤

俗話說(shuō)天上龍肉，地下驢肉，驢肉中含有的營(yíng)養(yǎng)元素比牛肉和豬肉都要高，一般的人都可以食用，體弱多病的人吃驢肉有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如因生病引起的氣血虧虛，短氣乏力，食欲不振等等，都可以通過(guò)驢肉來(lái)慢慢食療，驢肉在南方吃得不多，在北方尤其是山東一帶尤為盛行，在山東的一位大叔就是專門(mén)制作驢肉，號(hào)稱驢肉界的扛把子，周邊不少的驢肉店鋪都不能與之媲美。

祖?zhèn)魇炙?，物美價(jià)廉

大叔的這家店鋪已經(jīng)有百年的歷史，在大叔爺爺輩就已經(jīng)很出名，屬于傳統(tǒng)的老字號(hào)店鋪，店里的驢肉還是經(jīng)過(guò)評(píng)委檢驗(yàn)過(guò)的，48家評(píng)選，大叔獨(dú)占鰲頭，大叔的店鋪上下兩層樓，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約，看著比較清爽，最引人注目的還是門(mén)口的驢肉操作間，進(jìn)來(lái)的時(shí)刻看著都眼饞，驢肉的價(jià)格各不相同，帶骨的驢肉是28元一斤，純?nèi)馐?0元一斤，售賣的驢脊骨賣28元，價(jià)格還是比較實(shí)惠。

食材講究

店里的驢肉是祖上傳下來(lái)的，每個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)步驟都有自己的講究，首先店里的驢必須保證食材新鮮，每天現(xiàn)宰，不過(guò)夜，驢的生長(zhǎng)周期要保證在7-8年，嫩了不要，老了也不行，如果沒(méi)有，寧愿不賣，驢肉在鹵制的時(shí)候也有講究，第一次下鍋前鹵，然后取出驢肉，將鹵湯中的血泡去除干凈，直到鹵湯變得清亮才放驢肉進(jìn)去，湯里每天都是4個(gè)鹵料包，一個(gè)就是一百多塊錢(qián)，每天調(diào)料都是六七百，舍得才會(huì)有好味。

品種豐富

隨著驢肉的出鍋，不少的食客都是聞著味來(lái)的，鹵制好的驢肉分為驢肉、驢排、還有脊骨，驢肉鹵制得很軟爛，鹵料的味道比較淡，但是味道濃郁，保留了驢肉最鮮的口味，這樣才能品味出本質(zhì)的驢肉；脊骨火候恰到好處，骨頭輕輕就能掰開(kāi)，靠近骨頭上的肉特別的香，食客們點(diǎn)餐都是一盆一盆的選購(gòu)，不然不夠吃。

說(shuō)起驢肉大叔忍耐不住自己的興奮和自豪，其實(shí)看見(jiàn)店里的火爆就知道這一切都是情有可原，每天店里雷都打不著的六七十桌，來(lái)晚的食客還沒(méi)有位置，大部分的食客都是三五好友一起的，正常的消費(fèi)千把塊錢(qián)輕松搞定，還有一些外地的食客，直接讓客車帶回去，一次就要幾十斤，幾千塊錢(qián)啊。

傳統(tǒng)的老字號(hào)手藝，值得我們?nèi)テ疯b，去分享，讓更多的食客都能享受到美食。