蛋類品種豐富，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蛋類所含氨基酸的組成與人體所需最接近，易被消化吸收，是人們獲取蛋白質(zhì)最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的途徑。蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分，有蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒等，還有維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素含量鵝蛋、鴨蛋比雞蛋略高。膽固醇含量鵝蛋黃最高，鴨蛋黃次之，雞蛋黃略低，鵪鶉蛋黃最低。為使攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，各種蛋類可交替食用。

鵝蛋古稱鵝卵?！讹嬍稠氈分姓f“鵝卵性溫”，又說“多食鵝卵發(fā)痼疾”。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉和鵝蛋都是發(fā)物，易引發(fā)舊疾，有慢性病的人最好不要吃。

雞蛋性平，能滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)氣潤(rùn)燥、清熱解毒。李時(shí)珍認(rèn)為雞蛋白性微寒，雞蛋黃性溫，雞蛋整體性平；雞蛋白能治伏熱，可療目赤、咽痛諸疾；雞蛋黃能補(bǔ)血、治痢疾，對(duì)于胎產(chǎn)諸病也很有益處。

清代《壽世傳真》指出：“鴨蛋性微寒，能除心腹膈熱?！薄夺t(yī)林纂要探源》認(rèn)為鴨蛋有補(bǔ)心清肺的功效，用開水沖服鴨蛋能夠“止熱嗽，治喉痛”。鴨蛋還有滋陰養(yǎng)血的功效。

鵪鶉蛋性平，具有補(bǔ)氣益血、治風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、豐肌潤(rùn)膚的功效，《全國(guó)中草藥匯編》指出胃病、肺病、神經(jīng)衰弱者均可食用。

蛋類不宜過度加熱，否則會(huì)使蛋白質(zhì)過度凝固，甚至變得堅(jiān)韌，影響口感，不易消化吸收。蛋黃中的膽固醇較高，但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有防治作用。皮蛋、咸蛋等蛋制品，其幾大營(yíng)養(yǎng)素與鮮蛋相似，但不同加工方法對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的含量產(chǎn)生影響，還會(huì)增加鉛、鈉的含量，故不宜經(jīng)常食用。蛋清中有抗生物素和搞胰蛋白酶，生吃會(huì)干擾人體營(yíng)養(yǎng)吸收的生物活性，建議熟吃。

內(nèi)容來源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)

作者：江蘇省揚(yáng)州市中醫(yī)院 湯紅芳

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