油條配豆?jié){，是我們最常見的早餐，一根好吃的油條，蓬松暄軟，撕開內部七孔多，咬一口外表酥脆，內里軟嫩，再搭配一碗豆?jié){，或者豆腐腦，簡直不要太舒服，很多人喜歡吃油條，但是自己不會做，總是去外面攤位上購買，這里就面臨了一個食品安全問題，為什么這樣說呢？很早之前，電視就爆料過，部分炸油條的小商販，大量放明礬，明礬可以令油條好吃，但是會損害腦細胞，讓人得老年癡呆癥，想吃油條，真的有必要學一學，干凈又衛(wèi)生，自己做的放心。

現在的人太聰明了，在各方面體現得淋漓盡致，剛開始的炸油條，還算是比較本分，好吃是好吃，就是外形難看，軟塌塌的，一點也不直溜，于是，聰明的人就想了“添加劑”，最開始是放洗衣服，能讓油條蓬松變大，后來是泡打粉、明礬，添加了這種東西，炸出的油條又胖又漂亮，顧客爭先恐后買著吃，有的人還會夸張，你家油條好看又好吃，殊不知一點也不健康，反正小商販自己不吃。

添加劑允許放，但一定要有個度，有的食品添加劑，500克面粉才允許放1克，而且必須精確測量，但小商小販哪管你這個，差不多就行，總是隨便挖一勺，有時候多，有時候超標，反正又沒人抽查，自己家人又不吃，真的是傷天害理，怎樣做油條又大又胖又好吃？今天分享一個酵母版的油條做法，過程不放一滴水，安全衛(wèi)生，給家人吃也放心。

炸油條

食材：高筋面粉、牛奶、酵母粉、小蘇打、花生油、雞蛋

調味：食鹽

1、準備高筋面粉300克，油條建議選高筋，打入1個雞蛋，3克酵母粉，2克小蘇打，用160克牛奶和面，邊倒邊攪動，各品牌的面粉吸水性不同，可以多預留10克牛奶，根據情況二次添加，上下相差幾克，問題不大。

2、用筷子來回攪動，攪出面絮的樣子，在這一步的時候，還需要加2樣東西，2克食鹽，吃著味道會更好，10克花生油，油脂可以避免沾手，還能為面團提供一定的延展性。

3、用拳頭揣面，這里要注意，不是揉面，是攥緊拳頭以后，用拳頭硬壓面團，反復揣三到五次，一直到揣不動為止，有了花生油的滋潤，不會沾手，如果不好操作，可以先醒面10分鐘，再繼續(xù)揣就好了。

4、和好的面團，外面再涂抹一層花生油，蓋上一層保鮮膜，如果是常溫狀態(tài)，醒面45分鐘即可，如果第二天早晨炸，可以晚上10點鐘和面，把面團放進冰箱中冷藏發(fā)酵，第二天6點起床開炸，醒好的面團很軟，就像人的耳垂一樣。

5、如果是冷藏發(fā)酵的面團，應該先回溫半小時，再進行操作，案板上撒一層食用油，倒出面團，隨便揉搓幾下，防止有氣泡產生，接著用搟面杖搟成薄餅，厚度1厘米左右。

6、用鋒利的菜刀，間隔2.5Cm切開，要一氣呵成、利落快手，把兩個面劑重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。

7、捏住兩頭輕輕拉伸，得到的就是一根油條生胚了，全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。

8、油溫達到180度，用筷子插到鍋底，看到周圍有密集氣泡即可開炸，雙手抓住生胚兩頭，提著放進鍋里，輕輕抻長一些，油條入鍋會迅速上浮，記得用筷子不停的撥動，讓油條受熱均勻，開中小火即可。

9、緊接著操作第二根，依次類推，最多可以炸3-5根，如果你的鍋小，也可以把油條從中間斷開，炸至兩面金黃色，即可夾起來控油。

10、這樣做的油條非常好吃，外酥里嫩，搭配豆?jié){就是一頓營養(yǎng)早餐，按照這個方式，炸得比較酥脆，放久也不太會軟化。

技巧總結

1、整個過程沒添加水分，用牛奶和雞蛋代替，如果不喜歡放牛奶，可以用清水代替，看好克數，上下浮動10克左右，問題不大。

2、反復揣面，醒面的過程比較繁瑣，只要把面團弄好，就成功一大半了。

3、最好按照配方來制作，不要輕易更改，孰能生巧，多試幾次就會了。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。